א וניווערסאַל וואָכעדיק שיסל אַז פיץ קיין גאַרניש פון מאַקאַראָנען, בוילד פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי קיין קאַשע איז אַ סאָוס. דעם שיסל איז פשוט צוגעגרייט, האט אַן ויסגעצייכנט געשמאַק און אַ געשמאַק אַראָמאַ. און ווי אַ באַזע, איר קענען נעמען קיין פלייש אָדער מאַשרומז.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק זאַפט פון אַ הינדל?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש (פּאַפּ) - 450 ג;
- ציבעלע - 125 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- ווייץ מעל - 55 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- בשמים - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּריפּערינג די קוקינג פון סאָוס, פאַר-געוואשן און דאַר הינדל פלייש איז שנייַדן אין סלייסאַז וועגן די גרייס פון אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער און שטעלן אין אַ סקעלעט מיט פאַר-העאַטעד ראַפינירט בוימל. מיר געבן די פלייש ברוין אויף הויך היץ פון אַלע זייטן, סטערינג און אַריבערפירן עס אין אַ פאַן אָדער טיף פאַן.
אין דער זעלביקער פריינג פּאַן, גיסן אַ ביסל מער ייל און לייגן אַ קלענזד און געהאַקט ציבעלע. פּרעגלען עס, סטערינג פֿאַר פינף מינוט, און דעמאָלט לייגן קעראַץ שנייַדן אין קליין קיובז אָדער דין סטראָז און פּרעגלען פֿאַר די אנדערע זיבן מינוט. מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן צו די פלייש, גיסן די פּיוראַפייד, בוילד וואַסער ביז עס גאָר קאָווערס די אינהאַלט און גענומען אַ הייך אויבן עס וועגן דרייַ סענטימעטער הויך. צעהאַקן די שיסל מיט זאַלץ, ערד פעפער און באַליבט בשמים, וואַרפן די בוכטע בלעטער, ברענגען צו אַ קאָכן. מיר רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער צו אַ מינימום, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און האַלטן עס פֿאַר פערציק מינוט.
נאָך דעם, גיסן אַ דין טראַפּאַל, דיילוטאַד אין אַ קליין סומע פון וואַסער מעל, קאַנטיניואַסלי און ינטענסיוולי סטערינג און לעטינג יויך פֿאַר אנדערן זיבן מינוט.
ווי צו קאָכן כאַזער ביפסטייק?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 650 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- ווייץ מעל - 55 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם;
- פּיז פון שוואַרץ און זיס-סענטיד פעפער - צו טעם;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
קיין שנייַדן פון פאַליי טייל פון כאַזער איז געוואשן, קערפאַלי דאַר און קראַשט דורך מיטל-סייזד סטראָוז אָדער קיובז. דעריבער לייגן די צוגעגרייט פלייש אין אַ טיף פריינג פּאַן, סאָט é פּאַן אָדער קעסל מיט וואָרמד-אַרויף ראַפינירט ייל און לאָזן עס ברוין פון אַלע זייטן, געדענקט צו מישן פּיריאַדיקלי. סימפּליאַנאָוסאָוסלי, אין די אנדערע פּאַן, מיר פאָרן די פריער קלינד און געהאַקט ציבעלע און שנייַדן מער אין די גרינס ייל, און אַריבערפירן עס צו די כאַזער. פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דעמאָלט גיסן די מעל, סטערינג, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און נאָך אַ מינוט גיסן אַלע די אַראָפאַנג בוילינג וואַסער אין די באַנד פון וועגן פינף הונדערט מילאַליטערז. שיין גערודער די אינהאַלט פון די קיילים פֿאַר אנדערן מינוט, און דעמאָלט דעקן עס מיט אַ דעקל. רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער צו אַ מינימום און לאָזן די יויך לויפן פֿאַר דרייַסיק מינוט.
נאָך אַז, עס ס צייַט מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, וואַרפן פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער, לאָראַל בלעטער, קיין בשמים צו דיין געשמאַק און דישן פֿאַר אַ פופצן מינוט. אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס מיר וואַרפן אַ קליין געהאַקט פריש פריש הערבס, קאָך און לאָזן די שיסל ברו פֿאַר פינף מינוט.
ווי צו קאָכן שוועמל סאָוס אָן פלייש?
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז - 450 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- ווייץ מעל - 55 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 375 מל;
- סמעטענע - 75 ג;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער סטימד פאַן מיט אַ ראַפינירט קליין מיר סלייסט די צעהאַקן ציבעלע און קעראַץ פֿאַר זיבן מינוט, און דעמאָלט מיר לייגן אין געזונט געוואשן און כאַפּט מאַשרומז און ברענגען אַלע צוזאַמען פֿאַר צוואַנציק מינוט, צו דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און רעדוצירן די היץ. דעמאָלט מיר ברו די מעל אין אַ קליין סומע פון וואַסער, גיסן די רוען בוילד וואַסער אין די פאַן און לייגן די מעל לייזונג, סטערינג וויגעראַסלי. צייַט די שיסל צו געשמאַק זאַלץ, פעפער און לאָזן קאָכן פֿאַר צען מינוט. נאָך דעם, לייגן די זויער קרעם און מעלאָוקאָ געהאַקט גרינז, מישן, געבן ווידער צו קאָכן, און דעמאָלט קער אַוועק די הרובע און לאָזן די סאָוס צו ינפיוז פֿאַר צען מינוט.