פון אַזאַ טשיקאַווע פירות ווי עגפּלאַנץ, איר קענען צוגרייטן פאַרשידן קיילים אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, פֿאַר בייַשפּיל, זיי קענען זיין געפּרעגלט אין טייג. קלאַרע (אויב ווער עס יז טוט נישט געדענקען אָדער טוט נישט וויסן) - דאָס איז אַ פליסיק טייג, אין וואָס די הויפּט פּראָדוקט איז דייפּט איידער ראָוסטינג. דאַנק צו דעם אופֿן פון קוקינג, וואָס מיר פּרעגלען טראגט אַ מער סאַטיספייינג און מער זאַפטיק (זינט די סטאַוו, ווען ראָוסטינג, קריייץ אַ קאַקון וואָס פּריווענץ די דזשוסאַז פון די הויפּט פּראָדוקט פון יקסטראַקטינג).
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן פּאַטלעזשאַן אין טייג. עס זענען פילע ווערייאַטיז פון טייג רעסאַפּיז, עס קאַנסיסטאַנטלי כולל עגגס און מעל, מאל מילך (אָדער אנדערע פליסיק מילכיק פּראָדוקטן אָדער ביר) און עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ, ניימלי: טרוקן ערד בשמים, פאַרשידן סאָסיז און פלייווערינגז, וואָס, אין פאַקט, און באַשטימען דעם טעם פון טייג און גאַנץ שיסל.
אַ וויכטיק פונט. עגגפּלאַנץ שנייַדן אין איין וועג אָדער אנדערן איידער פּריפּערינג זענען נאָך בעסטער סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 5 מינוט (אָדער בעסער 20), אַזוי אַז עטלעכע טאַקסיק סאַבסטאַנסיז קומען אויס. אָבער, אויב איר פאַרלאָזן סמאָקינג, איר קענען פאַרקירצן די צייַט פון סאָוקינג אָדער נישט ווייקן בייַ אַלע, אָבער איר מוזן געדענקען אַז אַנלעאַווייטאַד אַובערגינז זאָל נישט זיין געגעסן אין גרויס קוואַנטאַטיז.
רעגנבויגן רעצעפּט געפּרעגלט אין באַטערד מיט קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן מיטל גרייס - 1-2 פּקס .;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- ווייץ מעל - וועגן 1-2 סט. spoons;
- מילך (אָדער פליסיק ונסוועעטעד יאָגורט, קעפיר אָדער ביר, קאַרבאַנייטאַד וואַסער) - וועגן 1-2 טבספּ. spoons;
- טרוקן ערד בשמים (הייס רויט פעפער ערד אָדער פּאַפּריקאַ, גרייטיד מושקאַט, קאָריאַנדער);
- גרינס ייל פֿאַר פריינג;
- גרייטיד קעז;
- פריש גרינז זענען אַנדערש פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן סלייסט פלאַך סלייסיז צוזאמען און געשטעלט אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער פֿאַר 5-10 מינוט, דעמאָלט אויסגעגאסן די וואַסער און ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער אָדער זיפּ, און דאַן דראַפּט אַנטו אַ סערוועטקע.
מיר קאָכן די טייג: מישן מעל מיט עגגס, לייגן מילך און ערד בשמים, קלאַפּן מיט אַ גאָפּל, אָדער אַ וויסק, אָדער אַ מיקסער בייַ נידעריק גיכקייַט. קאָמאָטשקי זאָל נישט זיין (אויב זיי זענען נאָך לינקס, שפּאַנונג דורך אַ זייַער). דער ליים זאָל נישט זיין אויך דיק אָדער קאָנווערסעלי, פליסיק.
היץ די בוימל אין אַ סקאָווראָדע, טונקען די פּאַטלעזשאַן סלייסיז אין די טייג, דעמאָלט עקסטראַקט און פּרעגלען איבער מיטל היץ אויף ביידע זייטן ביז אַ שיין גאָלדען כיו. איר קענען רעדוצירן די היץ און האַלטן אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר אַ ביסל מער מינוט (3-5), קלאָוזינג די דעקל.
גרייט יי-געפּרעגלט עגפּלאַנץ זענען געלייגט אויס אויף אַ שיסל און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. קעז ביסל מעלץ, דעקאָראַטעס די שיסל מיט הערבס און קענען זיין געדינט צו די טיש. איר קענען דינען ווי אַ פרייַ שיסל אָדער מיט פלייש ווי געזונט ווי פיש קיילים.
איר קענען נישט שפּריצן יי-געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן קעז, און דינען זיי מיט מאַשט טאַמייטאָוז און קנאָבל. פֿאַר דעם, רויט רייפּ טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד מיט בוילינג וואַסער, פּילד אַוועק און פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער, נאָך וואָס מיר לייגן די קראַשט קנאָבל.
צו קאָכן אַובערגאַנז אין באַטערד כינעזיש (מער דווקא, אין כינעזיש סטיל), מיר נוצן פּראָדוקטן קוואַליטעט פֿאַר פּאַן-אַסיאַן קוויזין.
אַובערגינעס אין באַטערד כינעזיש
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1-2 ברעקלעך;
- יי הינדל אָדער קאַטשקע - 1-2 ברעקלעך;
- מעל (רייַז, באַקוויט אָדער ווייץ אָדער רייַז קראָכמאַל, פּאַפּשוי) - 1-2 סט. spoons;
- סוי סאָוס;
- געווירציק רויט פעפער ערד;
- טרוקן ערד בשמים (ינגבער, קאָריאַנדער, גרייטיד מושקאַט, אאז"ו ו);
- סעסאַמי ייל פֿאַר פריינג (אָדער געמישט מיט כייַע פאַץ: כאַזער, הינדל, קאַטשקע, גאַנדז);
- פריש גרינערי פאַרשידענע פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
שנייַדן פּאַטלעזשאַן דין ברייט פּלאַטעס צוזאמען און ווייקן פֿאַר 5 מינוט אין סאָלטיד וואַסער, נאָך די וואַסער איז ויסגעשעפּט און פאַרשפּרייטן די פּלאַטעס אויף אַ סערוועטקע.
פֿאַר טייג, מישן עגגס מיט מעל (אָדער קראָכמאַל) און לייגן אַ ביסל סוי סאָוס . צייַט מיט בשמים און ווינטש מיט אַ גאָפּל אָדער וויסק ביז די לאַמפּס פאַרשווינדן.
גוט וואַרעם ייל אָדער פעט אין אַ סקאָווראָדע. מיר טונקען די פּאַטלעזשאַן פּלאַטעס אין די טייג און פּרעגלען זיי אויף הויך היץ ביז גילדענע ברוין. פאַרשפּרייטן אויס אויף אַ שיסל און גיסן קנאָבל סאָוס (רייַז אָדער פרוכט נאַטירלעך עסיק אָדער לימענע זאַפט + קנאָבל סקוויזד). מיר מאַכן גרינערי. דינען מיט רייַז אָדער לאָקשן און אנדערע קיילים.