קיוקאַמערז קענען ווערן נישט בלויז אַ קאָמפּאָנענט פון גרינס סלייסינג אָדער סאַלאַט. פון זיי איר קענען קאָכן אַ געשמאַק וגערקע סאָוס. אין דערצו, די רעסאַפּיז פון אַזאַ סנאַקס קענען פאַרשאַפן דראַמאַטיקלי, ווי, פֿאַר בייַשפּיל, אין אונדזער פאַל. ווייַטער, מיר וועלן פאָרשלאָגן אַ ווערסיע פון דעם סאָוס פון קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער, ווי געזונט ווי אַ רעצעפּט פֿאַר סופּפּלעאַפּינג פלייש מיט קנאָבל אַנשטאָט פון מייַאָנעז.
ווי צו קאָכן וגערקע סאָוס - אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיוקאַמערז - 1.5 קג;
- ציבעלע באַלבז - 500 ג;
- צעלי סעלדעריי - 500 ג;
- פּעפּערז זיס בולגאַריש - 3 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- פּאָדס פון הייס פעפער - 3 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- שאַרף זענעפט - 25 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 245 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 500 ג;
- זאַלץ איז ניט ייאַדייזד גרויס - 120 ג;
- זענעפט זענעפט - 25 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן דעם סאָוס, איר קענען נעמען נישט בלויז יונג קיוקאַמערז, אָבער אויך אָוווערגראָון ספּעסאַמאַנז, נאָר אין דעם פאַל עס איז נייטיק צו שאָלעכץ זיי פון די שאָלעכץ און זאמען. מיר מאָלן די צוגעגרייט גרינס דורך אַ מיטל כאַבאַרניק און אָרט אין אַ זייַער אָדער קאַלאַנדער איבער אַ שיסל אָדער פּאַן אין סדר צו אָנלייגן די זאַפט. איר קענען אפילו העלפן די וגערקע מאַסע, אַ ביסל דרינגלעך די נעץ אַ ביסל מיט דיין הענט.
בשעת די קיוקאַמערז זענען אין די זיפּ, צוגרייטן די אנדערע ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס. מיר ריין די סטעלקס פון סעלדעריי און מיר יבעררייַסן זיי אין די בלענדער כלים. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר ראַפינירן אין דרייַ פּילד באַלבז, און אויך זיס און שאַרף פּעפּערז. מיר פאַרבינדן אַלע די וועדזשטאַבאַלז און וגערקע אין אַ שיסל, לייגן די זאַלץ, מישן און דעמאָלט שטעלן עס אין אַ זיפּ איבער די שיסל, דריינינג די ריין וגערקע זאַפט. דער יענער קענען זיין פאַרפרוירן און געוויינט פֿאַר קאָסמעטיק צוועקן אָדער אַנשטאָט פון גענומען וואַסער פֿאַר קוקינג די מאַרינייד פֿאַר די סאָוס.
גרינס מאַסע זאָל פליסן לפּחות זעקס שעה, אָדער איר קענען לאָזן עס אין אַ זיפּ בייַ נאַכט. נאָך אַ לויף פון צייַט, מיר גרייטן מאַרינייד פון וואַסער אָדער וגערקע זאַפט, צוקער און צוויי מינים פון זענעפט, וואָרמינג די געמיש צו אַ קאָכן, און ארויפלייגן אַ גרינס מאַסע אין עס. נאָך ריפּיטיד בוילינג, קאָכן די סאָוס פֿאַר 5-7 מינוט, נאָך וואָס מיר פאַרשפּרייטן עס אויף טרוקן און סטערילע דזשאַרז, געחתמעט מיט סטערילע לידז און געשטעלט אונטער אַ "מאַנטל" פֿאַר נאַטירלעך זיך-סטעראַליזיישאַן און פּאַמעלעך קאָאָלינג.
וגערקע סאָוס מיט קנאָבל צו פלייש אַנשטאָט פון מייַאָנעז
ינגרידיאַנץ:
- פריש וגערקע פון מיטל גרייס - 1 שטיק;
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- ווייך קרעם קעז - 100 ג;
- זויער קרעם איז דיק - 90 ג;
- קראָפּ געהאַקט (הערבס) - 2 שראַב;
- זאַלץ איז נישט ייאַדייזד גרויס - צו טעם;
- אַ געמיש פון ערד פּעפּערז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ וגערקע סאָוס פֿאַר פלייש אַנשטאָט פון מייַאָנעז איז זייער פּשוט און געשווינד. צו טאָן דאָס, מיר רייַבן די געוואשן וגערקע אויף די כאַבאַרניק און קוועטשן דעם זאַפט. צו די וגערקע מאַסע מיר לייגן ווייך קרעם קעז, סקוויזד קנאָבל קלאָוועס, זויער קרעם, קראָפּ, און זאַלץ און פעפער צו טעם. מיר מישן די ינגרידיאַנץ קערפאַלי און געבן זיי צען מינוט צו שטיין.