הייַנט מיר זענען געגאנגען צו צוגרייטן אַ געשמאַק פלייש שיסל - אַ כאַזער נאַקאַל בייקט אין די ויוון. אַזאַ אַ שאַנק איר קענען וואַנדערפאַלי באַצירן דעם טיש, פֿאַר וואָס איר זענט געגאנגען צו באַקומען געסט אָדער נאָר צו נאָכגעבן מיט דעם נאַש דיין באַליבסטע משפּחה, אַדינג צו די פלייש אַ זייַט שיסל פון פּאַטייטאָוז.
צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן די אויבערשטער טייל פון די כאַזער פוס, מער נאָענט צו די קני. ווען בייינג כאַזער, מיר רעקאָמענדירן טשוזינג די צוריק שאַנק ווייַל עס איז מער מיאַטי און ווייניקער פאַטי. מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן כאַזער טשאַפּסטיקס אין די ויוון אַזוי געשמאַק, אַז אַלעמען איז געווען גאָר דילייטיד!
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג כאַזער נאַקאַל אויף די ביינער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק (אויף די ביין) - 2 פּקס. פֿאַר 600-800 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ (גרויס) - 1 שטיק;
- דיל שירעם - 2 ברעקלעך;
- גרויס זאַלץ - געשמאַק;
- בשמים (זיראַ, האָפּס-סאַנעלי, שוואַרץ פעפער) - יעדער מיט 0.5 טיספּונז;
- פליסיק האָניק - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
די הויט קאַווערינג די פלייש טייל פון די שאַנק איז ונ דורך געוואשן, קלינד און וואָטשט אַזוי אַז קיין בריסאַלז בלייַבן אויף עס. מיר ייַנטונקען די שאַנק אין אַ טיף פאַן, לייגן אויס אויף ביידע פון זיי שנייַדן, אַנטריטיד האלץ פון אַניאַנז, פּילד קעראַץ, דיל אַמברעלאַז און אַ ביי דרייַ פינגער אויבן די לעגס, שטעלן אַלץ אויף דער הרובע. קאָכן פֿאַר איין און אַ האַלב שעה אין אַ שוואַך פייַער און טשעק מיט אַ מעסער די ווייך פון די פלייש, מאכן אַ ינסיזשאַן אין די געגנט פון די ביין. אויב עס לאַגז געזונט, סטראַטיפיעס, דעריבער באַזייַטיקן עס פון דער יויך, קיל עס און רייַבן עס אין אַלע ערטער מיט אַ גרויס זאַלץ. אויף שפּיץ פון די זאַלץ שיכטע, מיר צולייגן אַ זיס פּלאַסט פון פליסיק האָניק און פּריטרושיווייַעם עס פארבונדן און געמישט צוזאַמען בשמים. מיר שטעלן פלייש, פלייש שייקס אין אַ טעפלאָן-קאָוטאַד פורעם און לייגן עס אין די ויוון. מיר וואַרעם עס צו 210 דיגריז און צוגרייטן דעם שאַנק פֿאַר וועגן 30-35 מינוט.
דער רעצעפּט פֿאַר באַקינג שאַרבן שאַנק אין שטערונג, אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנאַקלע - אַרויף צו 1 קג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- ציבעלע (גרויס) - 1 שטיק;
- אַ לאָראַל בלאַט - 3-4 ברעקלעך;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 5-6 ברעקלעך;
- קיך זאַלץ - צו טעם;
- סוי סאָוס - 3 טבספּ. spoons;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- גרינס ייל -1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
ווייל געזונט קלינד די הויט פון די כאַזער שאַנק, מיר ייַנטונקען עס פֿאַר וועגן אַ פּאָר פון שעה אין ריין, קאַלט וואַסער. נאָך מיר צונויפגיסן עס, מיר שטעלן אין אַ פאַן אַ האַלב-שנייַדן סעלדעריי סטיל, אַן אַנקאַנד אָבער ציבעלע, אַ שמעקנדיק פעפער, אַ לאָראַל בלאַט און ווידער אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער. פֿאַר 1 שעה און 15 מינוט קאָכן די כאַזער ראָד, און דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די יויך, שנייַדן איין ברעג צו די ביין זיך, וואָס איז קערפאַלי אפגעשיידט פון די פלייש און יקסטראַקטיד. רולקאַ, ין און אַרויס, ראַבינג מיט זאַלץ, פּאַונדינג מיט אַ געמיש פון פּעפּערז. לייגן די פלייש אויף די פויל פאָולדיד צוויי מאָל און אָילד אויף איין זייַט און ייַנוויקלען עס טייטלי קאַווערינג עס פון אַלע זייטן. מיר שטעלן דעם קאָנווערט אין קיין פאָרעם און שיקן עס אַלע צו די וואָרמד אַרויף צו 220 דיגריז, די ויוון און באַקן די כאַזער ביפסטייק אין פויל פֿאַר 45 מינוט. נידעריקער די טעמפּעראַטור דורך 20 דיגריז, עפענען די שטער, גיסן די ראָד מיט אַ קלאַסיש סוי סאָוס און האַלטן עס פֿאַר אן אנדער 15 מינוט.
כאַזער נאַקאַלז אין ביר, באַקן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער נאַקאַל - 1.2-1.4 קג;
- ביר (טונקל) - 2.5 ליטער;
- אַניאַנז (גרויס) - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 4-6 ציין;
- שוואַרץ פעפער - 0,5 צפּ.
- רויט פעפער - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
צוגרייטן די כאַזער פוס פֿאַר קוקינג. מיר שטעלן עס אין אַ פּאַסיק פּאַן, דעקן עס מיט גרויס רינגס פון אַניאַנז, גיסן אַלץ 5-6 סענטימעטער אויבן די שאַנק מיט ביר און לייגן עס אין עס פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה. נאָך מיר באַקומען עס, מיר קילן עס צו די שטאַט אַזוי אַז עס קענען זיין גענומען פֿאַר אים, מיר מאַכן אין עס עטלעכע טיף האָלעס אין וואָס מיר שטופּן די כאַווז פון די קלאָוועס פון קנאָבל. פון די אַרויס, רייַבן די פּילטשאַרד פון כאַזער צוזאַמען מיט פּעפּערז און שטעלן עס אין אַ פורעם מיט אַ ניט-שטעקן ייבערפלאַך. אַלע דעם כיין באַקן בייַ 205 דיגריז פֿאַר וועגן 60 מינוט, מיט יעדער 10-15 מינוט מיר עפענען די ויוון און גיסן כאַזער מיט יויך פון ביר.