מיסטאָמע, מיר האָבן אַיוואַר באַקומען די טיטל פון גרינס קאַוויאַר , אָבער די קולינאַריש נאָומאַנקלייט רופן רופן עס סאָוס, אָבער מיר טאָן ניט אַרויספאָדערן צו אַרויסרופן עס.
זינט יעדער סערביש באַלעבאָסטע האט איר אייגן משפּחה רעצעפּט, דעמאָלט עס זענען גענוג ווערייישאַנז פֿאַר דעם סאָוס. עטלעכע פון זיי מיר אויסן צו באַטראַכטן ווייַטער.
סערביש אַוואַר - רעצעפּט
אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די אַירוואַר בייַ די פלעקל, דאַן מאַכן זיכער צו נוצן עס. צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז איבער די קוילן וועט געבן די צוגעגרייט סאָוס אַ אָנגענעם אַראָמאַ פון האַזע.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 1,1 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 740 ג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- הייס פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל - 55 מל;
- עסיק - 15 מל.
צוגרייטונג
ברענען די הייס און זיס פּעפּערז אויף די קוילן ביז ווייך. אין דעם קוואַרטאַל שטעלן די פּרעגלען און פּאַטלעזשאַן פּרעגלען, אויך ווארטן ביז עס ריטשאַז זייַן גאַנץ גרייטקייַט. אַראָפּנעמען די סקאָרטשט הויט פון די פּעפּערז, באַזייַטיקן די זוימען באָקסעס. פרייען פּאַטלעזשאַן טיילן אין העלפט און סקראַפּ די פּאַפּ מיט אַ לעפל. אָרט די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז אין די שיסל פון די בלענדער, דעמאָלט לייגן אַ פּאַפּ פון קנאָבל ציין, עסיק, ייל, אַ קניפּ פון זאַלץ. צעטל אַלץ צו כאָומאַדזשינאַטי און פּרובירן, אַדאַפּטינג די טעם לויט דיין פּרעפֿערענצן.
אַיוואַר רעצעפּט אין סערביש פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 640 ג;
- טאַמאַטאָוז - 480 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 270 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- עסיק - 25 מל;
- מאַסלינע ייל - 75 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ סערביש ייפאַדז פֿאַר אַיוואַר, מאַכן די טאַמאַטאָוז. שנייַדן די קאַטיקלע אויף די פרוכט און בלאַנטש זיי פֿאַר וועגן אַ מינוט, דעמאָלט שאָלעכץ אַוועק. טיילן די טאַמאַטאָוז אין גרויס ברעקלעך, צוזאמען מיט פּילד פּעפּערז און פּאַטלעזשאַן. פּרעגלען די פּעפּערז און אַבערגליין ערשטער, אָן פערגעטינג צו זאַלץ געזונט, לייגן פּאָמידאָר סלייסאַז, קנאָבל מאַשט פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט רעדוצירן די היץ. לאָזן די קווינס אויף דעם הרובע פֿאַר אַ שעה. אין די סוף פון די דיידזשעסטשאַן גיסן אין די עסיק און נעמען אַוועק די מוסטער. אויב איר זענט צופֿרידן מיט דעם טעם פון דער צוגרייטונג, פאַרשפּרייטן די אַירוואַר צו ריין דזשאַרז, דעקן און שיקן צו סטעראַליזיישאַן, דעמאָלט ראָולד זיך.
סערביש סאָוס אַדווער
ינגרידיאַנץ:
- זיס פּעפּערז - 790 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 390 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַפט פון איין לימענע;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
וועגעטאַבלעס און קנאָבל אין די שאָל, באַקן ביז ווייך צו 200 דיגריז. פּאַפּ און פּאַטלעזשאַן פּאַפּ שטעלן אין אַ בלענדער, דעמאָלט קוועטשן די אינהאַלט פון קנאָבל ציין. לייג לימענע זאַפט, קניפּ פון זאַלץ און פּעטרעשקע. ווהיסק אַלע ביז גלאַט.