מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס זענען אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו וואָכעדיק קוטלעץ. ניט ענלעך די יענער, וועדזשטאַבאַלז, טוווע, קעז און מאַשרומז זענען מוסיף צו זייער פלייש באַזע, און די באַללס זענען שטעלן אויס און געדינט אין גראָב זיס און זויער סאָוס. ווי אַ רעזולטאַט, זיי ווערן זאַפטיק און אַזוי פול פון טאַם אַז זיי ווענדן זיך אין אַ פרייַ, נערעוודיק שיסל.
ווי צו קאָכן מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס?
טראַדיטיאָנאַללי, מיטבאָלז זענען געמאכט פון מינסט פלייש, עגגס, רייַז, אַניאַנז און קעראַץ. פון די מאַסע, די באַללס זענען שייפּט, פּאַניפיעד אין מעל און געפּרעגלט. ווייַטער, לייגן דעם סאָוס.
- ווי אַ הערשן, צוגרייטן אַ סאָוס פֿאַר מיטבאָלז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. צו טאָן דאָס, 70 ג פון פּאַפּ איז געמישט מיט 500 מל פון וואַסער, 60 ג פון מעל און אַ קניפּ פון צוקער. גיסן אין מיטבאָלז און פלייש אָדער באַקן פֿאַר מער ווי אַ שעה.
- געפּרעגלט מיטבאָלז זאָל זיין אויף ביידע זייטן אין אַ עפענען פּאַן, אָבער די סטאַוו זאָל זיין געשטעלט אונטער די דעקל.
- ספּעציעל געשמאַק וועט זיין מיטבאָלז מיט פּאָמידאָר סאָוס, אויב איר מאַכן זיי אַ ביסל מער ווי אַ וועלשענער נוס. אַזוי זיי זענען פאַסטער פיטער און בעסער סאָוקט אין סאָוס.
מיטבאָלז אין אַ פּאָמידאָר סאָוס אין אַ סקאָווראָדע
עס זענען פילע סיבות צו פאַרשטיין די רעצעפּט פון מיטבאָלז מיט רייַז אין פּאָמידאָר סאָוס אין אַ סקאָווראָדע. ערשטער פון אַלע, געפּרעגלט מיטבאָלז בישליימעס האַלטן די פאָרעם און טאָן ניט פאַלן באַזונדער אין די קווענטשינג אין דעם סאָוס, וואָס איז האַלב מיט זיי אין דער זעלביקער צייַט, דאַנק צו די פּראָדוקטן זענען פיל מער געשמאַק און זאַפטיק, און די כאַוסווייווז טאָן ניט האָבן צו וואַשן עקסטרע קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 550 ג;
- רייַז - 120 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- מעל - 60 ג;
- ייל - 80 מל;
- סמעטענע - 100 ג;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- רייַז קאָכן, צעהאַקן ציבעלע, און צעהאַקן קעראַץ.
- מישן עטלעכע וועדזשטאַבאַלז מיט מינסט פלייש, רייַז און יי.
- פאָרעם די מיטבאָלז, זאַפּאַננירויטע זיי אין מעל און פּרעגלען.
- לייג די רוען וועדזשטאַבאַלז און מליען פֿאַר 2 מינוט.
- גיסן די סאָוס אויס פון פּאָמידאָר פּאַפּ, זויער קרעם און וואַסער.
- קאָכן מיטבאָלז געפּרעגלט אין פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר 30 מינוט.
מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס אין די ויוון
פון אַלע קוקינג אָפּציעס, די מיטבאָלז אין די ויוון מיט פּאָמידאָר סאָוס זענען די מערסט ריכטיק און נוצלעך. די באַקינג פּראָצעס העלפט צו ראַטעווען וויטאַמינס און העלפט צו ויסמייַדן פריער-פריינג, רעכט צו וואָס, מעאַטבאַללס זענען סטוד אָן פעט אין זייער אייגן זאַפט און יויך, אויסגעדרייט אין אַ נידעריק-קאַלאָריע, געזונט פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער - 600 ג;
- יי - 1 שטיק;
- בוילד רייַז - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 450 ג;
- ייל - 60 מל;
- פריש הערבס - 20 ג.
צוגרייטונג
- לייג רייַז, יי, ציבעלע, קנאָבל צו די ערד פלייש און פאָרעם מיטבאָלז.
- וואַרעם די טאַמאַטאָוז אין די בוימל.
- פּלאָמבירן די מיטבאָלז מיט יויך און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
- באַצירן די מיטבאָלז בייקט אין פּאָמידאָר סאָוס מיט הערבס.
איטאַליעניש מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס - רעצעפּט
פילע מיסטראַסיז טאָן ניט אַפֿילו כאָשעד אַז אויב איר לייגן אַ ביסל קעז, ביסקאַט און טאָסט די געפּרעגלט באַללס אין אַ שמעקנדיק סאָוס, פייַן מיטבאָלז אין איטאַליעניש אין פּאָמידאָר סאָוס וועט באַצירן זייער טישן. אַלץ איז זייער פּשוט, געשמאַק, סאַטיספייינג און פאַרביק. מיטבאָלז קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל מיט ברויט אָדער, טראַדישאַנאַלי, מיט אַ גאַרניש פון ספּאַגעטי.
ינגרידיאַנץ :
- ערד רינדערנס - 650 ג;
- ברויט ברעקלעך - 40 ג;
- פּאַרמעסאַן - 80 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- יי - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 800 ג;
- צוקער - 20 ג;
- ייל - 60 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג.
צוגרייטונג
- ספּאַססויטע ציבעלע און קנאָבל.
- האַלב פון די געמיש איז מוסיף צו די צעהאַקן, די מנוחה איז שטעלן אויס מיט די פּאַפּ.
- לייג די טאַמאַטאָוז, צייַט און מליען דעם סאָוס פֿאַר 30 מינוט.
- מישן די מינסט פלייש מיט יי, ברעאַדקרומבס, 40 ג פון פּאַרמעסאַן און פאָרעם מיט מיטבאָלז.
- בראָטן די מיטבאָלז אין ייל פֿאַר 10 מינוט.
- אַריבערפירן צו סאָוס און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- שפּריצן די מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס מיט פּאַפּאַמאַזאַן קעז.
פלייש מיט קעז אין פּאָמידאָר סאָוס
מיטבאָלז מיט מאָזזאַרעללאַ אין פּאָמידאָר סאָוס זענען אנדערן פּשוט און געשמאַק איטאַליעניש שיסל. אין דעם ווערסיע, די באַללס זענען אָנגעפילט מיט מאָזזאַרעללאַ, וואָס מעלץ געזונט, האלט די פאָרעם און טוט נישט לויפן אויס פון די פלייש שאָל. די מיטבאָלז זיך געמאכט פון הינדל מינסט פלייש: עס איז געשווינד צוגעגרייט ווייַל פון וואָס קעז האט צייַט צו קריגן די נייטיק קאָנסיסטענסי און נישט טרוקן.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל צעהאַקן - 550 ג;
- מאָזזאַרעללאַ באַללס - 20 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- יי - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר סאָוס - 500 מל;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- מיקס די פאָרסמעאַט מיט די ציבעלע און יי און פאָרעם די מיטבאָלז.
- אָנהייבן זיי מיט מאָזזאַרעללאַ.
- גיסן מיטבאָלז מיט פּאָמידאָר סאָוס מיט וואַסער.
- באַקן הינדל מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס בייַ 180 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
פלייש מיט באַקוויט אין פּאָמידאָר סאָוס
מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס זענען וועריד רעסאַפּיז. צוזאַמען מיט די טראדיציאנעלן, ווו מינסט רייַז איז צוגעגעבן, עס איז אַ וואַריאַנט מיט באַקוויט. דעם ניט-נאָרמאַל צוגאַנג העלפט צו ויסזאָגן די פלייווערז פון טוווע אין אַ אַנדערש וועג און צולייגן די דערוואַקסן און די קינדער 'ס דיעטע מיט אַ נוציק פּראָדוקט, כיידינג די באַקוויט אין די אַפּעטיטלעך באַללס אַז קינדער טאָן ניט ווי.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 600 ג;
- באָדקאָסטיום בוילד - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר זאַפט - 700 מל;
- צוקער - 10 ג;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- מישן די ערד רינדערנס מיט באַקוויט, אַניאַנז און פאָרעם מיטבאָלז.
- שטעלן זיי אין פּאָמידאָר זאַפט פֿאַר 10 מינוט.
פיש מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס - רעצעפּט
פיש מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס זענען אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו פלייש פּראָדוקטן. דערצו, פיש באַללס זענען מער ווייך און לייטער, און זייער נייטראַל טעם קענען זיין געשטארקט מיט בשמים און יויך, אויסגעדרייט אַ נישטיק שיסל אין אַ רעסטאָראַן מייַסטערווערק. אין דעם פאַל, מינסט פלייש איז געמאכט בלויז פון ווייַס פיש, אַדינג אַ ווייַס ווייַס פֿאַר אַ מער ערי געוועב.
ינגרידיאַנץ :
- צעשטערונג פון פּאַלאַק - 500 ג;
- פּראָטעין - 1 אַפּאַראַט;
- ברויט ברעקלעך - 120 ג;
- פּעטרעשקע - 20 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט מיט פּאַפּ - 800 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- מישן די מינסט פלייש מיט פּראָטעין, ברעאַדקרומבס, פעפער, פּעטרעשקע און פאָרעם מיט מיטבאָלז.
- גיסן די מיטבאָלז מיט פּאָמידאָר זאַפט און ווייקן פֿאַר 20 מינוט אין אַ פּאַן.
פלייש מיט קרויט אין פּאָמידאָר סאָוס
פלייש מיט פלייש זענען נישט בלויז פּשוט, אָבער אויך אַ אַדוואַנטיידזשאַס שיסל, ווי עס איז מעגלעך צו בייַטן די מינסט פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, פון וואָס די שיסל וועט געווינען ווי פאַנאַנשאַלי און געשמאַק. דער בעסטער קאַנדידאַט איז קרויט. זי איז זאַפטיק, בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש, און אויף איר דועט מיט טאַמייטאָוז, פילע רעסאַפּיז זענען געבויט. אַזאַ מיטבאָלז ריזעמבאַלז קרויט ראָללס, און די צרה מיט זיי איז ווייניקער ווי מיט די לעצטע.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער - 600 ג;
- קרויט - 200 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 40 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- זויער קרעם - 80 ג;
- וואַסער - 200 מל.
צוגרייטונג
- קלעם אַלע וועדזשטאַבאַלז און מישן מיט מינסט פלייש. פאָרעם די מיטבאָלז.
- גיסן זיי מיט פּאָמידאָר און סמעטענע סאָוס.
- די מיטבאָלז אין די פּאָמידאָר סאָוס זענען בייקט אין 180 דיגריז פּער שעה.
פלייש מיט מאַשרומז אין פּאָמידאָר סאָוס
מושראָאָמס זענען די מערסט צוטריטלעך קאָמפּאָנענט מיט וועלכע טראדיציאנעלן מיטבאָלז אין פּאָמידאָר און סמעטענע סאָוס וועט געשמאַק בעסער און שמעקנדיק. זייער פלייש און געדיכט געוועב מאכט מינסיסמעאַט מער יקספּרעסיוו, און די שיסל ווי אַ גאַנץ קריגן דזשויסיס און אַראָמאַ. אין דער זעלביקער צייַט, זיי טאָן ניט דאַרפן פּרעטרעאַטמענט: זיי זענען מוסיף צו צעהאַקן רוי און בייקט אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 250 ג;
- קראַפט - 300 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קעז - 80 ג;
- וואַסער 250 מל;
- זויער קרעם - 80 ג;
- מעל - 40 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 250 מל;
- צוקער - 10 ג.
צוגרייטונג
- מישן די מינסט פלייש מיט מאַשרומז, קעז, יי און פאָרעם מיטבאָלז.
- קאַמביין זויער קרעם, פּאָמידאָר זאַפט, מעל, וואַסער, צוקער.
- גיסן מיטבאָלז סאָוס און באַקן בייַ 180 דיגריז פּער שעה.
וועגעטאַריער מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס
מיטבאָלז זענען אַזוי דייווערס אַז זיי קענען באַפרידיקן אַלע טייסץ און וויל. אַזוי, וועדזשאַטעריאַנז און אַדמישאַנז פון געזונט עסנוואַרג קענען קאָכן מעאַטבאַללס מיט וועדזשטאַבאַלז אין פּאָמידאָר סאָוס אָן פלייש, ריפּלייסינג זייַן אַוועק מיט בינז, זאמען, און פֿאַר זאַטקייַט לייגן רייַז. פון דעם שיסל בלויז ווערט געשמאַק און ענריטשט מיט אַ מאַסע פון נוציק סאַבסטאַנסאַז.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד בינז - 250 ג;
- בוילד רייַז - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קרויט - 100 ג;
- זאמען - 120 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 500 מל.
צוגרייטונג
- קרויט, מער און ציבעלע צעהאַקן און שטעלן פֿאַר 15 מינוט.
- ווהיסק די זאמען מיט 125 ג פון בינז אין אַ בלענדער.
- מישן אַלץ, פאָרעם מיט מיטבאָלז און באַקן זיי אין פּאָמידאָר זאַפט בייַ 180 דיגריז 30 מינוט.
פלייש מיט פּאָמידאָר סאָוס אין מולטיוואַרק
עס איז באקאנט אַז אַ מולטיוואַרקער קאָפּעס געזונט מיט די קווענטשינג פון סאָסיז. זיי זענען זייער שמעקנדיק און געדיכט. אַז ס וואָס פילע כאַוסווייווז בעסער צו קאָכן מיטבאָלז אין פּאָמידאָר-קנאָבל סאָוס בלויז אין עס. פֿאַר קוקינג, פּאָמידאָר ציבעלע און קנאָבל מיט פּאָמידאָר פּאַפּ אין זשאַרקאַ, שטעלן די מיטבאָלז, לייגן פּאָמידאָר זאַפט און דרייען "פּלאָוו" פֿאַר אַ שעה.
ינגרידיאַנץ :
- מינסט פלייש - 550 ג;
- בוילד רייַז - 100 ג;
- יי - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 800 מל;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- סימער די אַניאַנז און קנאָבל צוזאַמען מיט די מאַקאַראָנען אין די "זשאַרק" 10 מינוט.
- אָרט מאָולדיד פלייש, רייַז און יי באַללס און גיסן אין די זאַפט.
- קאָכן אין די "פּלאָוו" שעה.