הייַנט מיר וועלן צוגרייטן געשמאַק מיטבאָלז אין פּאָמידאָר און זויער קרעם סאָוס אין די ויוון און אין אַ פּאַן. דער יסוד פון דעם סטאַנינג היים שיסל קענען זיין קיין רייַז און פלייש פון קיין סאָרט, צי עס ס כאַזער אָדער אָף. וועגן די פרטים פון קוקינג מיטבאָלז מיר זאָגן אין אונדזער רעסאַפּיז.
פלייש מיט רייַז אין פּאָמידאָר-סמעטענע סאָוס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רייַז קאַשע - 100 ג;
- פלייש פֿאַר מינסט פלייש - 650 ג;
- ציבעלע - 220 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- יויך אָדער וואַסער - 245 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 85 ג;
- זויער קרעם - 85 ג;
- מייַאָנעז - 85 ג;
- מעל - 30 ג;
- ראַפינירט גרינס ייל;
- בשמים;
- פּיז פון זיס פעפער;
- לאָראַל בלאַט;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער מיר שטעלן רייַז קרופּ אין סאָלטיד וואַסער, און ווען די רייַז איז כּמעט גרייט, מיר גיסן די מאַסע אין אַ קאַלאַנדער, שווענקען עס און געבן עס אַ גוט פליסן.
בשעת די רייַז איז בוילד, צוגרייטן די רוען ינגרידיאַנץ פֿאַר די מיטבאָלז. פֿאַר דעם, געוואשן און דאַר פלייש איז שנייַדן אין סלייסאַז און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, אָלטערנייטינג מיט פאַר - פּילד און סלייסט גרויס ציבעלע (האַלב פון די גאַנץ) און קנאָבל. די געוואשן קעראַץ זענען קלינד און לאָזן דורך די מיטל כאַבאַר, און די רוען אַניאַנז זענען שרעדיד מיט קליין קובעס.
מישן אַ ביסל קולד רייַז מיט מינסט פלייש, לייגן מייַאָנעז, געשמאַק זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און מישן. מיר שלאָגן אַוועק די מאַסע אַ ביסל אין אַ שיסל פֿאַר בעסער ביינדינג פון קאַמפּאָונאַנץ צווישן זיך און פאָרעם קייַלעכיק קייַלעכיק מיטבאָלז פון אים. מיר שטעלן זיי אין איין שיכטע אין די באַקינג שיסל און גיינ ווייַטער צו מאַכן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס, מיר פאָרן אויף די גרינס ייל ציבעלע קובעס צו דורכזעיקייַט, און דעמאָלט לייגן די קעראַץ און פּרעגלען, סטערינג, ביז עס סאָפאַנז. איצט גיסן אין די מעל, פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר אַ מינוט, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, זויער קרעם און גיסן אין הייס יויך אָדער וואַסער. מיר סיז די מאַסע מיט זאַלץ, פעפער, בשמים, וואַרפן די לאָראַל בלאַט און פּיז פון זיס פעפער, וואַרעם, סטערינג, צו אַ קאָכן און גיסן זיי מיט פלייש אין די פאָרעם. מיר פאַרמאַכן די פאָרעם מיט אַ דעקל אָדער פאַרשטייַפן עס מיט פאַרמייַדן און שטעלן עס אין אַ העאַטעד אַרויף צו 195 גראַד ויוון פֿאַר פופציק מינוט.
הינדל מיטבאָלז אין אַ פּאָמידאָר-זויער קרעם סאָוס אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ערד פלייש - 575 ג;
- קאַשע רייַז - 100 ג;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- יי - 1 שטיק;
- סמעטענע - 120 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 120 ג;
- קעטשופּ - 40 ג;
- יויך - 350 מל;
- צוקער - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 3 פּקס .;
- פּוטער - 50 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- מעל;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
בוילד רייַז ביז גרייט צו מישן מיט הינדל ערד פלייש, לייגן יי, זאַלץ, פעפער, און פיינלי געהאַקט ציבעלע (האַלב פון די גאַנץ).
פֿאַר אַ מער סאַטשערייטאַד טעם, די מיטבאָלז קענען זיין פאַרפרוירן אין פּוטער אויף אַלע זייטן, דעמאָלט באָרד אין סאָוס.