כיטשין זענען דין קייקס מיט פאַרשידענע פילינגז, די הויפּט אָנעס זענען פלייש, פּאַטייטאָוז, קעז און גרינז. דאס איז אַ נאציאנאלע שיסל פון עטלעכע קאַוקאַסיאַן פעלקער, און האט קליין דיפעראַנסיז. קאַדאַרדין כיכין איז די טיננעסט און געפּרעגלט אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, קאַראַטשאַי - אַ ביסל טיקער און איז קאָכן אין אַ פּאַן אין אַ פּלאַץ פון פּוטער, די אָסעטיאַן איז די טיקיסט און בייקט אין די ויוון. טראַדיטיאָנאַללי, די הענס זענען סטאַקט, און דעמאָלט שנייַדן אין קוואַרטערס, טק. די נאָמען איז געווען פון די וואָרט "כיטש" קרייַז, דעמאָלט שנייַדן מיט אַ קרייַז.
היטטשין רעצעפּט מיט קעז און גרינז
אין פּרינציפּ, די רעצעפּט איז די זעלבע, נאָר די טאַפּינגז אַנדערש, אַזוי מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן די הוטטשינס אויף די רעצעפּט מיט קעז און גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- קעפיר - 600 מל;
- מעל - 1 קג;
- פּוטער - 150 ג;
- אַדיגערע קעז - 800 ג;
- גרינז - 200 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- סאָדע - 10 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר די פּראָבע, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן וואַרעם קעפיר, לייגן סאָדע און קאָך אין עס. מיר סיפט די מעל אין אַ גרויס שיסל, לאָזן עס פֿאַר שפּעטער ראָולינג. סיפט איז מאַנדאַטאָרי, טק. לופט מעל איז אַ שטויב פון אַ ווייך טייג. מיר מאַכן אַ דיפּאַנינג, גיסן קעפיר, יי, אַ לעפל פון ייל און זאַלץ. מישן אַלץ און ניד די טייג. עס זאָל נישט זיין ענג, אָבער ווייך. זייט זיכער צו שלאָגן די טייג אויף די טיש, אַזוי אַז דערנאָכדעם עס איז גומע און האט נישט ברעכן ווען ראָולינג. מיר לאָזן עס נאָך אַלע די מאַניפּיאַליישאַנז צו רו פֿאַר האַלב אַ שעה.
פֿאַר די פילונג מיר צעטרעטן די קעז, איר קענען מילכל, איר קענען נאָר רייַבן עס, מיר צעהאַקן די גרינז זייער פיינלי. עס קענען זיין קיין פון דיין באַליבסטע גרינז, די הויפּט זאַך פריש און ריין, מישן עס מיט קעז, זאַלץ אַוועק און זעמל די באַללס פון די באקומען מאַסע. מיט פּאַטייטאָוז, דעם פּראָצעס אַוואַדע גייט פיל גרינגער, אָבער דאָ איר קענען פּרובירן. באַללס זענען געמאכט אין סדר צו סאָלווע די פילונג און דעמאָלט עס פּאַסיק אין די הוטטשין, אַ לעפל דענסלי טוט נישט אַרבעטן.
די פאַרטיק טייג איז צעטיילט אין די זעלבע טיילן אין גרייס ווי די באַללס פון די פילונג, אפֿשר אַ ביסל מער. מיר מאַכן אַ שטיקל פון די טייג, שטעלן די סטאַפינג דאָרט און טרער עס פון אויבן, ווי אַ זעקל, אויב די טייג איז יבעריק, מיר שנייַדן עס אַוועק. פלאַטין די דלאָניע מיט די באקומען פּילקע און דזשענטלי זעמל עס אויס אין אַ גענוג סומע פון מעל, איר דאַרפֿן צו אַרבעטן קערפאַלי, מיט עדזשאַז ספּעציעל נישט צו ברעכן דורך אַנדערש די פילונג וועט לויפן אויס. אויב אַ לאָך איז געשאפן, לובראַקייט עס מיט וואַסער און שפּריצן מיט מעל. די גרעב איז געמאכט אין וועט, איר קענען זעמל אַרויף צו 3 מם. פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע, איר קענען טרוקן עס אין פּוטער. ווען פריינג, די כיטשין איז ינפלייטיד ווי אַ פּילקע, מיר דרייען עס איבער און דורכשטעכן עס. מיר שטעלן אין אַ הויפן און סמירד מיט צעלאָזן פּוטער אָן ריגרעטינג.