וואָס אַנדערש קענען אַזוי דיווערסאַפיי די שיסל, ווי נישט דער סאָוס? געווירציק, קרימי, געזאָלצן אָדער זויער, עס וועט געבן די שיסל אַ נייַ געשמאַק און יפעקטיוולי שאָטן די שוין בנימצא. דער בעסטער פֿרייַנדשאַפֿט מיט סאָסיז איז געבראכט דורך פיש און קיילים פון עס, וואָס רעכט צו זייער יידל געשמאַק קענען בישליימעס גלייַכן מיט רובֿ ווערייאַטיז פון דעם העסאָפע. דורך דעם וועג, מיר לעצטנס דערציילט ווי צו קאָכן קרעם סאָוס פֿאַר פיש .
צוגרייטונג פון פיש סאָוס, לויט צו איינער פון די רעסאַפּיז געפֿינט דורך אונדז, טוט נישט נעמען פיל מי אָדער צייַט, אָבער עס וועט שטענדיק זיין וווילטויק צו יבערמאַכן די טעם פון די גרייט שיסל.
מילגרוים סאָוס פֿאַר פיש
אויב איר האָט עטלעכע זאַפטיק מילגרוים ליגנעריש, וואָס איר קענען נישט געפֿינען אַ אַפּלאַקיישאַן, מאַכן אַ שמעקנדיק אזער אַסיאַן פֿאַר פלייש און פיש - נאַרטשאַראַב. צו מאַכן עס, איר טאָן ניט דאַרפֿן קיין עקסטראַנסט ינגרידיאַנץ, חוץ די הויפּט איינער, פון קורס.
אַזוי, נעמען 3-4 גרויס מילגרוימען און רייניקן די גריינז פון זיי. מיר שלאָפן אין די פּאַן אָדער סטעוופּאָט, שטעלן עס אויף די פייַער און אָנהייבן צו קאָרמען עס אַרויף מיט אַ ווודאַן לעפל, אָדער צעטרעטן ביז די זאַפט אָנהייבן צו באַזונדער און די פּאַפּשוי טוט נישט ווענדן ווייַס. די הייס מאַסע איז טראַנספערד צו אַ זיפּ, וואָס איז געשטעלט אויף שפּיץ פון קיין טיף קאַנטיינער. מנעם און רייַבן די מילגרוים מאַסע ביז מיר קוועטשן אַלע די זאַפט. טרוקן שטיקל איז ארלנגעווארפן אויס, און די זאַפט איז ווידער שטעלן אויף די הרובע און האַלב ביז דיק, נאַרשאַראַב זאָל קריגן די קאָנסיסטענסי פון פאַטי זויער קרעם. גרייט געמאכט סאַלאַט קענען זיין סאָלטיד צו געשמאַק און דינען צו פיש אָדער פלייש.
לימענע סאָוס פֿאַר פישלימענע סאָסיז זענען טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט אויף אַן ייליק יקער און געדינט ווי ביילאגעס צו די דריייש ווייַס פיש.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע זאַפט - ½ נומער;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 1 שטיק;
- מעל - 1 לעפעלע;
- וואַסער, אָדער יויך - 4 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- אָרעגאַנאָ - צו טעם.
צוגרייטונג
קנאָבל איז אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן און בייקט אין די ויוון ביז ווייך (20-25 מינוט בייַ 180 דיגריז). די ריזאַלטינג קנאָבל פּאַפּ איז סקוויזד אויס פון די דענטיקז אין אַ סאָטי פּאַן מיט צעלאָזן פּוטער און געמישט ביז כאָומאַדזשיניאַס. לייג די מעל צו די סאָוס פּאַן און מישן עס ווייַטער. ווי באַלד ווי זי אנגעהויבן צו קריגן אַ גילדענע כיו - גיסן לימענע זאַפט און 3-4 סט. אַ ספּונפול פון וואַסער אָדער יויך. קאָכן די סאָוס ביז דיק און צייַט מיט זאַלץ, פעפער און דאַר אָרעגאַנאָ.
זשורעכלינעס סאָוס פֿאַר פיש
ינגרידיאַנץ:
- פריש קראַנבעריז - 150 ג;
- לימענע - ½ פּקס .;
- האָניק - 1 ½ טבספּ. spoons;
- לייַם - ½ פּקס .;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין די פאַן גיסן אַ גלאז פון וואַסער און האָניק, קאָכן די געמיש ביז בוילינג און לייגן די זשורעכלינעס. קאָכן די סאָוס ביז סאָפאַנד בעריז און זאַפט מיט ½ לימענע און לייַם. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן דעם צעטל פון סיטרוס: אין סדר צו מאַכן דעם סאָוס פון קראַנבעריז צו פיש שמעקן מער, לייגן אַ ביסל גרייטיד שאָלעכץ פון לייַם און לימענע צו עס.
קאָכן די סאָוס, סקוויזינג די קראַנבעריז פֿאַר 10-15 מינוט, נאָך וואָס מיר פילטער עס דורך אַ זיפּ און דינען עס צו די טיש. אויב אַזאַ אַ רעצעפּט טוט נישט פּאַסן איר, דעמאָלט מיר האָבן אַ וואַריאַנט פון זשורעכלינעס סאָוס פֿאַר פלייש .
ינגבער סאָוס צו פיש
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן ווייַס ווייַן - ¼ פון אַ יאָרהונדערט;
- סוי סאָוס - 2 טבספּ. spoons;
- סעסאַמי ייל - 2 צפּ;
- לייַם זאַפט - 1 לעפעלע;
- גרין אַניאַנז - 3 פעדערז;
- וואָרצל פון ינגבער (געהאַקט) - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
טרוקן וויין, סאָוס, לייַם זאַפט און פּוטער זענען געמישט ביז כאָומאַדזשיניאַס. לייג די סלייסט גרין אַניאַנז, גרייטיד ינגבער און געהאַקט קנאָבל, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. סאָוס מיט ינגבער פֿאַר פיש קענען זיין געדינט אָדער סעפּעראַטלי אין די פלייש שיסל אָדער געוויינט ווי אַ מאַרינייד בעשאַס קוקינג.
גרין פיש סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 2/3 פון די נומער;
- ווייַס ווייַן - 2/3;
- ווייַס ווייַן עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אָליווע ייל, ווייַן, עסיק, פּעטרעשקע, אַניאַנז, קנאָבל און בשמים זענען שטעלן אין אַ בלענדער און שלאָגן ביז כאָומאַדזשיניאַס. מיר גיסן די געמיש אין אַ פאַן און לייגן עס אויף די פייַער, ברענגען עס צו אַ ליכט קאָכן און גיסן עס איבער די סאָוסבאָאַץ. דינען די גרין סאָוס צו די גרייט-געמאכט פיש אָדער צימעס אין עס גלייַך די פאַליי.