לאם איז די באַליבסטע פלייש פון רובֿ מזרח פעלקער. עס דיפערז ניט נאָר מיט זייַן אַמייזינג טעם, אָבער אויך פון נאַטירלעך פּראָפּערטיעס. זאל ס געפינען אויס מיט איר ווי צו קאָכן לאַם אין אַ קעסל און דילייז די פודז פון די גאנצע משפּחה.
לאם סטיד אין קעסל
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- ציבעלע - 500 ג;
- פריש גרינז - צו טעם;
- בשמים;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פריש גרינז - 1 בינטל;
- געווירץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן שעפּן אין אַ קעסל, איר מוזן ערשטער צוגרייטן דעם פלייש. צו טאָן דאָס, מיר נעמען עס אויס פון די פרידזשידער, וואַשן עס און טרוקן עס. ווייַטער, שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און לייגן זיי צו די געשטאַלט אייַזן טיף קעסל, ראַבינג מיט זאַלץ און ערד פעפער צו געשמאַק.
איצט מיר שטעלן עס באַזונדער פֿאַר די צייַט זייַענדיק, און מיר זיך וועט צוגרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. די ציבעלע איז קלינד, געוואשן און פיינלי שרעדיד, און מיר שנייַדן די גרינז מיט אַ מעסער. איצט שיקן די שטראַל און גרינז צו די קאַזאַן צו די פלייש און מישן עס אַלע צוזאַמען. טייטלי נאָענט די דעקל און שטעלן די קיילים אויף אַ מעסיק פייַער.
טרוקן שעפּס פֿאַר אַ שעה, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאַסטערד מאל אַזוי עס איז נישט פאַרברענען. דער גרייט שיסל איז אויסגעלייגט אויף טיילן פון פּלאַטעס מיט קיין זייַט שיסל, ספּרינגקאַלינג אויף שפּיץ אויב איר ווילט מיט אַ גרויס סומע פון פיינלי געהאַקט פריש גרינז און וואָטערינג די דזשוסאַז געשאפן בעשאַס פריינג! אַז ס אַלע, לאַם מיט אַניאַנז אין די קעסל איז גרייט!
די לאַם 'ס רעצעפּט אין קעסל
ינגרידיאַנץ:
- שעפּס שעפּס - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בשמים;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- קאָריאַנדער, האָפּס-סאַנעלי - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר שטעלן די לאַם אין אַ פאַן, גיסן עס מיט וואַסער און ווייקן וועגן אַ שעה. נאָך דעם, מיר וואַשן עס געזונט, ריין עס און שטעלן עס אין די קעסל. דעמאָלט וואַרפן די פּילד באַלבז, קנאָבל און בשמים צו געשמאַק. שטעלן די קיילים אויף די קלענסטער פייַער, דעקן מיט אַ דעקל און וואַרטן וועגן 1 שעה.
אָן וואַסט צייַט, מיר וועלן צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר איצט. קאַרראָץ, אַניאַנז, בולגאַריש פעפער און פּאַטייטאָוז זענען קלינד, פּראַסעסט אויב נייטיק און שנייַדן אין קליין קובעס. טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין האַלב רינגס, און מיר קערפאַלי שמיץ גרינז. נאָך דעם, עפענען די דעקל פון די קעסל, פּרובירן די לאַם פֿאַר סאָפטנאַס און ציען אויס די אַניאַנז און קנאָבל. ווייַטער, וואַרפן די פּאַטייטאָוז און קעראַץ, גיסן אַ ביסל וואַסער, שטעלן אַ ביסל פון ביטער פעפער, דעקן ווידער מיט אַ דעקל און קאָכן די וועדזשטאַבאַלז ביז האַלב האַלב.
דערנאך לייגן קראַשט ציבעלע און בולגאַריש פעפער. ווידער, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און וואַרטן פֿאַר 10-15 מינוט. בעערעך דעם צייַט, אַלע וועדזשטאַבאַלז וועט זיין ערלויבט צו זאַפט, און די שיסל וועט זיין סטוד אין עס. אין די סוף, מיר וואַרפן טאַמאַטאָוז, ברענגען צו אַ קאָכן און ווי באַלד ווי לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז אין די קעסל איז גרייט, אַראָפּנעמען פון די היץ און שטעלן די צימעס אויף די פּלאַטעס.
שורפּאַ פון לאַם אין קאַזאַן
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 200 ג;
- לאַם - 2 קג;
- ציבעלע - 1 קג;
- קעראַץ - 0,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- בולגאַריש זיס פעפער - 2 פּקס .;
- פריש הערבס - 2 באַנטשאַז;
- בשמים;
- apples - 2 ברעקלעך;
- גרין אַניאַנז - 0.5 שטראַל;
- גרינס בוימל - 150 מל.
צוגרייטונג
פלייש געוואשן, געהאַקט סלייסיז, דאַר און געפּרעגלט אין אַ הייס בוימל ביז רודנאַס. וועגעטאַבלעס זענען פּראַסעסט, געהאַקט אין קליין סלייסיז. איצט לייגן די ציבעלע צו די פלייש, מישן און פאָרזעצן צו קאָכן ביז גאָלדען. דעמאָלט וואַרפן די זיס פעפער און טאַמייטאָוז. אַלע די מישן, לייגן קעראַץ, קאָריאַנדער, טורמעריק, זיר , זאַלץ און פעפער צו טעם.
נאָך 10 מינוט מיר שטעלן טשיקקפּעאַס, פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט הערבס און פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער. ווען די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך, וואַרפן די שרעדיד גרין אַניאַנז און apples אין די שורפּאַ. קאָכן די זופּ נאָך 15 מינוט און גיסן אויף די פּלאַטעס.