פילע מענטשן ווי באָרש - אַ זופּ פון פילונג טיפּ ספּעציעל פאָלקס אין רוסלאַנד, ליטע, פוילן, בעלאַרוס, אוקריינא און עטלעכע אנדערע לענדער פון מזרח אייראָפּע. דעם שיסל כאַרמאָוניאַס קאַמביינז אַלע זייַן ינגרידיאַנץ: יוזשאַוואַלי די וועדזשטאַבאַלז (ביץ, קעראַץ, קרויט, פּאַטייטאָוז), לעגיומז, פלייש אָדער פיש און גרינז. אויך אין די באָרש קענען זיין פאָרשטעלן טוווע, זיס פעפער (עס איז יוזשאַוואַלי מוסיף דורך צייַט) און טאַמייטאָוז אין איין פאָרעם אָדער אנדערן. בעשאַס קוקינג, באָרשט געץ זייַן אייגן טאַם און געשמאַק.
אין פאסטן טעג אָדער פֿאַר דייאַטערי סיבות, עטלעכע אָפּזאָגן פלייש, אַזוי זיי קאָכן דאַר באַרשט. אין אַזאַ פאַלן, צוויי אָפּציעס זענען מעגלעך: באָרשט פון וועדזשטאַבאַלז אָדער די זעלבע שיסל, אָבער מיט פיש (אפֿשר עמעצער וועט זיין סאַפּרייזד, אָבער ניט רעזידאַנץ פון סקאַנדינאַוויאַן און באַלטיק לענדער, זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן אַזאַ קאַמבאַניישאַנז).
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק באָרש אָן פלייש. אַזוי, מיר גרייטן וועדזשטאַבאַלז, בינז קענען זיין געוויינט און קאַנד, און אַ יונג גרין פאַרפרוירן, און ווייַס קרויט, ביידע פריש און זויער (נאָר געוואשן). עס איז גוט אַז די גרינערי איז פריש אָדער עס איז געווען צוגעגרייט אין שטייַגן פריש גרינז ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ.
מאָלדאָוואַן באָרש אָן פלייש מיט בינז, מיט ביץ און סאַוערקראַוט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- האַלב בינז - 1 גלעזל;
- פריש קרויט אָדער זויער קרויט - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בוריק - 1 פּיסי .;
- גרינס ייל, אָדער צעלאָזן קרימי;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- הייס רויט פעפער;
- לימענע אָדער פרוכט עסיק;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
בינז ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר דרייַ, געוואשן און קאָכן כּמעט ביז גרייט אין אַ באַזונדער שיסל.
די רעכט סומע פון בינז איז שטעלן אין אַ פאַן, מיר לייגן פּיוראַטעד פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קליין קיובז, גיסן אַלע די נייטיק סומע פון וואַסער (קענען בוילינג וואַסער) און קאָכן. אויף די ווייַטער בערנער אין אַ פריינג פּאַן אויף ייל, מיר פאָרן און שוואַך די ביץ און קעראַץ שנייַדן אין קליין קורץ סטראָוז (בייַ מינדסטער פֿאַר 15-20 מינוט). מיר גיסן אין אַ פריינג פּאַן אַ ביסל לימענע זאַפט אָדער עסיק (1 לעפל איז ניט מער), דער זויער אַגענט וועט ראַטעווען די קאָליר פון די בוריק אין די באָרסטש.
מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ פאַן, אין וואָס פּאַטייטאָוז און בינז זענען האַלב, מיר אויך לייגן געוואשן קוואַסס סאַוערקראַוט. מיר פּלאָמבירן ביטש מיט פּאָמידאָר און סאָלטיד. קאָכן ביז גרייט פּאַטייטאָוז, וואָס איז, נאָך 3-5 מינוט.
צייַט מיט הייס רויט פעפער, פאַלן שלאָפנדיק פיינלי געהאַקט גרינז און קנאָבל. זאל ס שטיין אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 5 מינוט. מיר גיסן די שמעקנדיק מאָגער באָרש אין אַ געדינט שיסל און דינען עס צו די טיש. באָרש איז געזונט סיזאַנד מיט זויער קרעם, עס איז בעסער צו דינען עס סעפּראַטלי. אַנשטאָט ברויט, איר קענען דינען פּלאַסיידז מיט דאַר סטאַפינג.
גרין באָרשט אָן פלייש מיט יונג בינז און הערינג
ינגרידיאַנץ:
- פרעשלי פאַרפרוירן הערינג - 2-3 פּקס .;
- גרין פאַרפרוירן בינז - וועגן 250 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- לעקן - 1 סטעם;
- גרינס ייל אָדער קרעם;
- פריש הערבס (סאָראַל אָדער רוקאָלאַ, פּעטרעשקע, סעלדעריי, שפּינאַט, יונג קראָפּעווע, קאָריאַנדער, קראָפּ);
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- לימענע.
צוגרייטונג
הערינג איז צעטיילט אין פיליץ און שנייַדן אין קליין ברעקלעך באַקוועם פֿאַר עסן. בלעטער פון קראָפּעווע זאָל זיין דאָוסיד מיט בוילינג וואַסער.
מיר שנייַדן די ווייַס טייל פון די סטעם פון די פּאָרע אַניאַנז אין קרייזן און
צו באָרשט ווי אַ אַפּעראַטיווע עס איז גוט צו דינען אַ גלאז פון קאַלט מאַשקע, ביטער אָדער יאַגדע שטאַרק טינקטורע.