שוועמל סאַפּס פאַרנעמען אַ ספּעציעל אָרט אין קיין מעניו, ווייַל זיי, אין דער אַוועק פון פלייש אָדער פיש, זענען נאָך נערישינג און רייַך. אבער אויב פילע גרייטן די ערשטער קיילים פון פריש מאַשרומז, מיר רעקאָמענדירן אַז איר פּרובירן צו נוצן טרוקן, וואָס אין דערצו צו טעם אויך אַ סטאַנינג אַראָמאַ. עס זענען אַ פּלאַץ פון זופּ רעסאַפּיז פון דאַר מאַשרומז, און מיר וועלן טיילן מיט איר עטלעכע פון זיי.
זופּ פון דאַר ווייַס מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס דאַר מאַשרומז - 100 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- לאָקשן - 50 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- גרינז און זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
איידער איר אָנהייב קוקינג זופּ פון דאַר מאַשרומז, זיי דאַרפֿן צו זיין סאָוקט, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק. אַזוי, דיין מאַשרומז סטייד אין די וואַסער פֿאַר אַ נאַכט און געווארן ווייך, באַקומען זיי אויס, אָבער טאָן ניט ליידן די וואַסער, אָבער לאָזן עס ווי אַ יויך. צעשמעלצן די פּוטער און פאַן אין אַ קעסל אָדער פּאַן און פּרעגלען די מאַשרומז פֿאַר אַ נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט. נאָך וואָס, גיסן זיי מיט יויך, צייַט מיט זאַלץ און קאָכן.
אין דעם צייַט, פּרעגלען די לאָקשן אַ ביסל אין די פריינג פּאַן צו באַקומען אַ גילדענע פֿאַרב און טאָן ניט פאַלן באַזונדער אין די קוקינג פּראָצעס, און שיקן עס צו די מאַשרומז. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין קיובז און לייגן זיי צו די זופּ. קאַראַט סאָדיום, לייטלי פּרעגלען און שטעלן עס אין די זופּ. 5 מינוט איידער די סוף פון קוקינג, שיקן די ביי בלאַט און גרינז צו די שוועמל לאָקשן . נאָך אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, לאָזן דיין שיסל צו שטיין נאָך 15 מינוט און דעמאָלט דינען אייער געשמאַק זופּ פון דאַר מאַשרומז מיט זויער קרעם.
סופּ פּיוריי פון דאַר מאַשרומז
אויב איר בעסער אַ זופּ-צעקוועטשן, דעמאָלט פּרובירן צו קאָכן עס פון דאַר מאַשרומז לויט דעם רעצעפּט, און איר וועט נישט בלייַבן דיסאַפּויניד.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר מאַשרומז - 500 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קרעם 10% - 500 מל;
- פּוטער - פֿאַר פריינג;
- בשמים און זאַלץ - געשמאַק.
צוגרייטונג
מושראָאָמס שווענקען און ווייקן אין הייס וואַסער פֿאַר אַרויף צו 2 שעה. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך, שטעלן זיי אין אַ פאַן און גיסן הייס וואַסער איבער עס צו מאַכן עס אַ פּאָר פון סענטימעטער אויבן די הייך פון וועדזשטאַבאַלז. לייגן זאַלץ און קיין בשמים. ציבעלע צעקוועטשן פיינלי און פּרעגלען אין בוימל ביז עס איז טראַנספּעראַנט, דעמאָלט לייגן די סלייסט קאַראַץ צו עס און קאָכן אַלץ צוזאַמען ביז זייַן סאָפטנאַס. דעריבער שטעלן די מאַשרומז און מליען זיי אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 2-3 מינוט, ביז זיי רייטלענ.
קאָכן די בוילד פּאַטייטאָוז אין אַ בלענדער, פאַרבינדן די ריזאַלטינג מאַשט פּאַטייטאָוז מיט קרעם און דעמאָלט צעפירן מיט שוועמל יויך. די מאַסע זאָל זיין באקומען אין קאָנסיסטענסי, ווי קעפיר. מאָלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ בלענדער און שיקן די ריזאַלטינג גרויל צו אַ קרימי-פּאַטייטאָוז געמיש. שטעלן דיין זופּ פּיוריי אויף אַ קליין פייַער און קאָכן, סטערינג קעסיידער, פֿאַר 5 מינוט. נאָך אויסגעדרייט אַוועק די שיסל, דעקן עס מיט אַ דעקל און לאָזן עס ברוין פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
קרעם-זופּ פון דאַר מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- דאַר מאַשרומז - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- יי - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- קרעם - 50 מל;
- הינדל יויך - 1 ך;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- קראָפּ קראַשט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
דאַר מאַשרומז ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 3-4 שעה. דעמאָלט שווענקען און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. מיט פּאַטייטאָוז באַזייַטיקן די הויט, שנייַדן עס אין קובעס און לייגן עס אין בוילינג הינדל יויך. קאָכן פֿאַר וועגן 15-20 מינוט.
געהאַקט ציבעלע אויף פריינג בוימל ביז טראַנספּעראַנט, דעמאָלט לייגן צו עס מאַשרומז און פאָרן אַלע צוזאַמען פֿאַר 7-8 מינוט.
וועלד די פּאַטייטאָוז פון די יויך און צעהאַקן די מאַשרומז צוזאַמען אין די בלענדער. דעמאָלט צוריקקומען די ריזאַלטינג מאַסע צוריק, לייגן קראַשט קנאָבל און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
לייגן שוועמל קרעם זופּ אויף אַ קליין פייַער און, סטימינג קעסיידער, גיסן אין עס אַ געשלאגן יי און קרעם. סטיר אַלץ, ברענגען עס צו אַ קאָכן און קער עס אַוועק. ווען געדינט, שפּריצן די שיסל מיט הערבס.