סאַוערקראַוט לויט די קלאַסיש רעצעפּט, איז קעראַקטערייזד דורך אַ גאַנץ לאַנג צייַט, אַזוי עס איז נישט כידיאַס אַז באַלד נאָך באַקומען באַקאַנט מיט דער עכט רעצעפּט, דאַזאַנז פון עקספּרעסס רעסאַפּיז געקומען צו פאַרבייַטן עס, אַלאַוינג איר צו קאָכן דיין באַליבסטע פּיקאַלז פֿאַר עטלעכע שעה, ניט טעג, און אפילו ויסמייַדן די פּריקרע רייעך וואָס יוזשאַוואַלי אַקאַמפּאַניז די זויערטייג פון קרויט. רעסיפּעס פון געשמאַק, שנעל-קוקינג סאַוערקראַוט זענען געזאמלט ווייַטער.
דער רעצעפּט פֿאַר רעגע סאַוערקראַוט מיט ביר
דער סוד פון קוקינג דייַטש סאַוערקראַוט איז אַ קורץ היץ באַהאַנדלונג. אַזוי, קרויט וועט פאַרווייכערן פאַסטער און אַרייַנציען אַ מאַרינייד. נו, אַ מאַרינייד פֿאַר אַ קלאַסיש דייַטש רעצעפּט פשוט קענען ניט טאָן אָן ביר.
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 30 מל;
- מיט אַוווי קרויט - 1 קליין קאָפּ;
- ליכט ביר - 210 מל;
- קערל זענעפט - 20 ג;
- עסיק - 60 מל;
- צוקער 30 ג.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער גיסן ייל און צונויפצי אין עס געהאַקט קרויט פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, אַזוי אַז די יונג קרויט בלעטער אַ ביסל פיידאַד. אין אַ שיסל, מישן די עסיק מיט צוקער און ביר, לייגן זענעפט און גיסן דעם געמיש פון קרויט. מיר ווענדן אויף אַ שטאַרק פייַער און וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו יוואַפּערייט אַפנ האַלבנ וועג. נאָך דעם, לאָזן די קרויט קיל אַראָפּ אַ ביסל, פאַרשפּרייטן עס איבער די דזשאַרז און לאָזן עס צו קילן גאָר.
קריספּי סאַוערקראַוט
ווי מיר האָבן שוין באמערקט, די סוד פון די שנעל קוקינג פון סאַוערקראַוט איז פאַרבאָרגן אין די השפּעה פון הויך טעמפּעראַטורעס, אָבער אויב דער ערשטער רעצעפּט טוט נישט ביטע איר, די ינגרידיאַנץ און טעכנאָלאָגיע קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ ביסל מער באַקאַנט איינער.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 1.4 קג;
- קעראַץ - 200 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- צוקער - 140 ג;
- טיש עסיק - 240 מל;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
דעם שנעל וועג צו צוגרייטן סאַוערקראַוט איז ווי גייט: קרויט פיינלי פּיצל און געמישט מיט גרייטיד קעראַץ. מיר ניד וועדזשטאַבאַלז מיט דיין הענט, טאָן ניט קווענקלען צו דריקן אַז עס זענען פאָרסעס. מיר שטעלן דעם קרויט אין די סלוי. אין די פאַן גיסן אַ ליטער פון וואַסער און לייג צו אים אַ גלאז פון עסיק, צוקער, זאַלץ, פעפער און לאָראַל בלעטער. ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן און מיד פּלאָמבירן עס מיט די אינהאַלט פון די קענען. נאָך אַ פּאָר פון שעה, איר קענען שוין פּרובירן, דער שנעל-קוקינג זויער קרויט וועט קער אויס זיס און געשמאַק, אָבער אויב איר ווילן צו באַקומען די פּראָדוקט ווי נאָענט צו דער אָריגינעל ווי מעגלעך, לאָזן די קרויט פֿאַר אַ טאָג אין צימער טעמפּעראַטור.
רויט קרויט
ווען פּריפּערינג רויט סאַוערקראַוט, צוזאַמען מיט די קרויט זיך, איין בעעטראָאָט קענען זיין מוסיף גלייַך צו די ינגרידיאַנץ. דאַנק צו די בייַזייַן פון ביץ, די קאָלירן פון די פאַרטיק פּיקאַלז וועט ווערן אַפֿילו ברייטער, און דער טעם - סוויטער. אַ וויכטיק ראָלע איז געשפילט דורך די אופֿן פון קאַטינג, למשל, סאַוערקראַוט, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, וועט זיין צוגעגרייט פיל מער ווי געהאַקט.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1,2 קג;
- זאַלץ - 30 ג;
- צוקער - 60 ג;
- עסיק - 200 מל;
- קראַנבעריז - 50 ג;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 3 ג;
- קלאָוועס - 7 בוסעס;
- לאָראַל בלעטער - 4 ברעקלעך;
- וואַסער - 800 מל.
צוגרייטונג
מיר טרייסלען די קרויט און ניד עס געזונט, ספּרינגקאַלינג די סלייסט בלעטער מיט אַ געמיש פון זאַלץ און צוקער, וואָס וועט שפּילן ווי אַן אַברייסיוו. קערפאַלי מישן די קרויט מיט די בעריז, אַזוי אַז די לעצטע טאָן ניט ספּלינטער, און מיר שטעלן זיי אין קאַנס. מישן די וואַסער מיט די עסיק, לייגן די בשמים און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. גיסן מאַרינייד קרויט און דעקן מיט אַ דעקל. נאָך 6 שעה, קרויט קענען שוין געשמאַק, אָבער אויב איר ווילן צו האַלטן עס מער, צו מאַכן עס אַ ביסל מער זויער און ווייך, איר קענען פאַרברייטערן די פערמאַנטיישאַן אַרויף צו 3 טעג.