אין סטאָרז איר קענען קויפן, טאָמער, קיין פאַרטיק סמאָוקט פּראָדוקטן. און איר קענען קאָכן זיי זיך. רעסיפּעס פֿאַר קוקינג סמאָוקט פלייש זענען ווארטן פֿאַר איר ונטער.
סמאָוקט פלייש אין אַ סמאָקעהאָוסע
ינגרידיאַנץ:
- זענעפט גריינז - 2 טבספּ. spoons;
- שינקע פון כאַזער - 3 קג;
- נעצבוים סירעפּ - 120 מל;
- זאַלץ - 280 ג;
- וויסקי - 80 מל;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
ערשטער, די שינקע זאָל זיין מאַרינאַטעד. פֿאַר מאַרינייד ביז גאָלדען קאָליר פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן זענעפט גריינז. מיר דריקן זיי מיט אַ ענגשאַפט, אָבער נישט זייער פיינלי. לייג זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער, נעצבוים סירעפּ און שנאַפּס. מיר ימפּרעגנייט די צוגעגרייט פלייש מיט מאַרינייד. מיר שטעלן עס אין אַ זעקל, סקוויזיז די לופט, טייטלי בונד עס און ריין עס אין די קעלט פֿאַר 3 טעג. אין דעם פאַל, די פלייש אין דעם פּעקל מוזן מאל ווערן איבער. נאָך דעם, די פלייש פון די מאַרינייד איז יקסטראַקטיד און שנייַדן אין העלפט. מיר קלאָר די פלייש ברעקלעך פון די זענעפט גריינז און שטעלן זיי אויף די גריל אין דעם סמאָקעהאָוסע אָדער הענגען זיי אויף די כוקס אַזוי אַז זיי טאָן נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערער. פֿאַר סמאָוקינג עס קענען נעמען פון העלפט אַ שעה צו 2 שעה. צייט דעפּענדס אויף די טיפּ פון סמאָוקער. אין זייַן דנאָ מיר לייגן זעגעכץ, עס איז בעסער אַז זיי זענען פון פרוכט ביימער. עס איז וויכטיק, אין דעם פּראָצעס פון סמאָוקינג, די ברענוואַרג מוזן סמאָלדער, אָבער נישט ברענען, אַזוי אַז די פאַרטיק פּראָדוקט טוט נישט ביטער.
סמאָוקט פלייש קאַלט אין דער היים - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 3 קג;
- צוקער - 50 ג;
- זאַלץ, האַלב - 900 ג;
- קראַשט ביי בלאַט - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
ערשטער מיר צוגרייטן דעם געמיש פֿאַר פּיקלינג. צו טאָן דאָס, מישן מיט זאַלץ, בייַ בלאַט, פעפער און 40 גראַמז פון צוקער. וואַשן און דרייסט שינקע רעכט רייַבן די ריזאַלטינג געמיש. איצט גיסן אַ שיכטע 1 סענטימעטער דיק פון זאַלץ געמיש אין די פּאַן. פון אויבן מיר שטעלן די שינקע, שפּריצן די רוען געמיש אויף שפּיץ, דעקן עס מיט די דעקל און ינסטאַלירן די מאַסע. מיר טייַנען פלייש אין דעם פאָרעם פֿאַר וועגן 10 טעג. נאָך דעם, גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער בינע. צו טאָן דאָס, מיר גרייטן די ראָסל. אין 3 ליטער פון בוילד וואַסער מיר ברוד 10 ג פון צוקער, לייגן 400 ג פון זאַלץ און בשמים צו טעם. מיר קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט. אין די קולד ראָסל מיר נידעריקער די כאַזער און שטעלן עס אין אַ טונקל קיל פּלאַץ פֿאַר 20 טעג. אין דעם פאַל, יעדער טאָג 3 פלייש אין די ראָסל מוזן זיין פארקערט איבער. אין די סוף פון צייַט, די פלייש איז געהאנגען אויף אַ קרוק אין אַ טרוקן קיל פּלאַץ און לינקס פֿאַר 4 טעג. נאָך דעם, מיר ייַנוויקלען די פלייש מיט עטלעכע לייַערס פון גאָז און לייגן עס אין אַ סמאָוקער. בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 20-25 דיגריז, די סמאָוקינג פּראָצעס לאַסץ 2-4 טעג.
דער רעצעפּט פֿאַר סמאָוקט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 10 קג;
- זאַלץ - 350 ג;
- סאַלטפּעטער - 5 ג (ניט אַ אַבליגאַטאָרי קאָמפּאָנענט).
צוגרייטונג
מייַן פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס, שטעלן אין בוילינג וואַסער און לאָזן עס קאָכן. מיר נעמען עס אויס פון די וואַסער, טרוקן עס, רייַבן עס מיט אַ געמיש פון סאַלטפּעטרע און זאַלץ. מיר שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער און האַלטן עס וואַרעם פֿאַר וועגן 12 שעה. דעריבער נעמען אויס, ייַנוויקלען יעדער שטיק אין פּאַפּיר און קיל וועג צו רייכערן פֿאַר וועגן 5 טעג.
רעצעפּט פֿאַר סמאָוקט פלייש אין אַ סמאָקעהאָוסע
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 2 קג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 50 ג;
- דאַר ראָוזמערי - קניפּ;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- עפּל עסיק - 60 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - ½ צפּ;
- מושקאַט ערד - קנאָבל.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך, רייַבן עס מיט בשמים,