ווייך און טיף אין דער זעלביקער צייַט, קאַטשקע פלייש איז גרויס פֿאַר אַ ראָמאַנטיש מיטאָג. פון קורס, פילע מענטשן וויסן אַז דעם פויגל קענען זיין האַלב אין פאַרשידענע וועגן. למשל, עס זענען אַזאַ קיילים ווי קאַטשקע בריסט מיט קאַוובעררי סאָוס, האָניק און קאַרש סאָסיז. אבער הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן אַ מער ומגעוויינטלעך שיסל. אַרויס די פֿענצטער, ווינטער איז אַ צייַט פון סיטרוס, הייס ווייַן און האַרציק, אַ ביסל גריסי קיילים, אַרייַנגערעכנט אַ קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס.
דעם רעצעפּט איז דיזיינד פֿאַר צוויי סערווינגז - פֿאַר איר און דיין באַליבט (ליב געהאט, ווייַל אַלע מענטשן זענען ויסגעצייכנט קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ, נאָר עטלעכע באַהאַלטן עס פֿאַר עטלעכע סיבה).
דאַק ברוסט מיט סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט קאַטשקע - 2 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
פֿאַר מאַרינייד:
- ינגבער (וואָרצל) - 2 סענטימעטער;
- קנאָבל - 2 ציין;
- האָניק - 1 לעפעלע;
- סאָוס וואָרסעסטער - 1 טבספּ. לעפל;
- עסיק באַלסאַמיק - 1 לעפעלע.
פֿאַר סאָוס:
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- רויט ווייַן - 1/2 טבספּ .;
- פּוטער - 20 ג.
צוגרייטונג
וסואַללי קאַטשקע בריסט אין סטאָרז זענען פארקויפט פאַרפרוירן, און אין סדר נישט צו שעדיקן דעם יידל פּראָדוקט, זיי מוזן טאָאָ געוויינטלעך. דעריבער, אַריבערפירן די בריסט פון די פריזער צו די פרידזשידער איין טאָג איידער קוקינג.
ווו טאָן מיר אָנהייבן?
צו אָנהייבן מיט, וואַשן די ברוסט מיט קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. זיין אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן די פלייש, אָפט ינסיזשאַנז אויף די הויט. דעם וועט פאַסילאַטייט די באַהיצונג פון פעט, ווייַל די ברוסט קענען ניט זיין גערופן פעט.
מיר ריין און דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק ינגבער, מיר לייגן דעם קנאָבל, האָניק, באַלסאַמיק און וואָרסעסטער סאָוס דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק. מישן און דעקן מיט מאַרינייד ברוסט. לאָזן די פלייש פֿאַר אַ שעה אין אַ קיל פּלאַץ.
מיר היץ די פריינג פּאַן מיט אַ קאַפּ פון מאַסלינע ייל, מיר שטעלן סאָלטאַד און פּעפּערד ברוסט פון ביידע זייטן פון די ברוסט הויט אַראָפּ. פּרעגלען פֿאַר וועגן 10 מינוט אויף נידעריק היץ, קער איבער, און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. אַריבערפירן די פלייש אין אַ באַקינג שיסל (הויט אַרויף) און שיקן עס צו די ויוון, העאַטעד צו 220 דיגריז. די צייַט אַז די פלייש וועט נעמען אין די אויוון דעפּענדס אויף דיין פּרעפֿערענצן. דאַק ברוסט איז נישט גאָר ראָוסטיד. אויב איר ווי "מיט בלוט", באַקן די בריסט פֿאַר 5 מינוט, קיין, פאַרגרעסערן די צייַט צו 10. נאָך קלאָוזינג די פאָרעם מיט פאַרמייַדן און ברענגען די פלייש אין די אַוועק ויוון פֿאַר נאָך 5 מינוט.
קוקינג סאָוס
און אין דעם צייַט איר קענען מאַכן סאָוס. מיר באַזייַטיקן (נישט וואַשינג!) פון די פלייש פּאַן פעט, גיסן עס אין ווייַן מיט זאַלץ, פעפער און יוואַפּערייט האַלב דורך מיטל היץ. מיר לייגן אַ איין מאַראַנץ זאַפט, ווידער קאָכן צוויי מאָל. לייג די העלפט-רעפטל פון די שנייַדן אין קובעס. אַראָפּנעמען פון די פייַער און 3-4 מאל, אין אַ שטיק, מיר פאָרשטעלן די פּוטער. עס זאָל גאָר צעלאָזן און געבן דעם סאָוס אַ קאָנסיסטענסי און שייַנען.
פלייש איז אַוועקגענומען פון די ויוון, שנייַדן אין סלייסאַז און אויסגעגאסן מיט אַ סאָוס. דאַק ברוסט מיט מאַראַנץ סאָוס געדינט הייס, מיט אַ גלאז פון רויט ווייַן אָדער מאַלד ווייַן.