בוילעלאַבאַיססע אָדער אויער אין מאַרסעיללעס - אַ קאַלט שיסל פון די דרום-פראנצויזיש (מער דווקא, פּראָווענקאַל) קוויזין - איז אַ פיש זופּ. Buillabes איז זייער פאָלקס צווישן די באוווינער פון די פראנצויזיש מעדיטערראַנעאַן און איז זייער טשיקאַווע פֿאַר טוריס. די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דעם זופּ זענען פיש און וועדזשטאַבאַלז. די טראדיציאנעלן פון קוקינג פיש זופּ פּערטשאַבאַלז כיסטאָריקאַללי יוואַלווד פון די פישערייַ נאַטירלעך געוווינהייטן פון פּריפּערינג אַ ביליק און האַרציק זופּ געמאכט פון פאַרשידענע טייפּס פון פיש און סעאַפאָאָד לינקס אין די אָוונט נאָך טאָג פארקויפונג. דערווייַל, די מערסט טייַער ווערייאַטיז פון זופּ בייאָופּס זענען געדינט אין פּראַווענקאַל רעסטראַנץ. רעסיפּעס פון מאָדערן מאַרסעיללעס זופּ אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון טייַער סעאַפאָאָד (למשל, לאָבסטערס) ריזאַלטינג אין די פּרייַז פון אַ חלק פון דעם זופּ איז הויך גענוג (עס קענען דערגרייכן אַרויף צו € 200 פּער טעלער). מאָדערן קלאַסיש בייקערז - גאַנץ שווער צו צוגרייטן אַ שיסל אין וואָס אַלע פון זייַן ינגרידיאַנץ זאָל זיין כאַרמאָוניאַס קאַמביינד.
ווי צו קאָכן אַ בויללאַבאַיססע ריכטיק?
איידער קוקינג, וועדזשטאַבאַלז ביסט פאַרפרוירן און מאל סטיד. וועדזשטאַבאַלז נאָך אַזאַ באַהאַנדלונג זענען געלייגט אין יויך, ברוד פון עטלעכע טייפּס פון ים פיש (יוזשאַוואַלי וועגן אַ טוץ פאַרשידענע מינים, אַרייַנגערעכנט ים האָן, ים סקאָרפּיאָן, זונרויז). פיש איז גענומען פון אַ דערנענטערנ כעזשבן: 1 קילאָ פּער געדינט פון פאַרטיק פּראָדוקט. פון וועדזשטאַבאַלז, יוזשאַוואַלי נוצן אַניאַנז, קנאָבל, פעננעל, טאַמייטאָוז, און עטלעכע אנדערע. באָיללאַבאַיססע איז פלייווערד מיט לימענע אָדער מאַראַנץ שאָלעכץ, זאַפרען, עטלעכע אנדערע טרוקן בשמים און מאַסלינע-פלייווערד הערבס (גאַרניש בוקיי). געדינט הייס, מיט לייטלי טאָוסטיד סלייסיז פון באַגועטטע און קנאָבל סאָוס "רוי". דעם שיסל איז ניט בלויז פּראָווענסע, אָבער אויך אין אנדערע (מערסטנס ברעג) מקומות פון פֿראַנקרייַך. רעגיאָנאַל ווערייאַטיז, פון קורס, האָבן זייער אייגן אָפּשיידנדיק דיפעראַנסיז. אין נאָרמאַנדי אין באָוילאַבאַיססע לייגן ניסלעך און צייַט מיט קאַלוואַדאָ, אין בריטטאַני, אַסידאַפיי מיט עסיק, אין טאָולאָן לייגן פּאַטייטאָוז.
רעצעפּט בייקאַבעסאַ: יויך
ינגרידיאַנץ:
- 1 דאָראָאַדאָ;
- 1 עק פון די ים קאַטשקע;
- 1 haddock;
- 8 סקאַלאַפּס;
- 8 גרויס בוילד קרימז;
- 1 carrot;
- 1 שטיק פון לעק + 2 פּראָסט באַלבז;
- 2 טייבאַלספּונז פּערנאָדז;
- 1 קליין סעלדעריי שורש + 5 פּעטיאָלעס;
- 2 פעננעל באַלבז + 1 שראַב פון זאמען;
- 3 קלאָוועס פון אַ קאָרנאַטיאָן;
- 3 בלעטער בלעטער;
- 4 רייעך רויט טאַמאַטאָוז;
- מאַסלינע ייל;
- זאַפט פון העלפט אַ לימענע;
- פּראָווענקאַל הערבס.
צוגרייטונג
אַראָפּנעמען די הויט פון די ים שורה. אַלע די פיש זענען צעטיילט אין פיליץ (די מנוחה וועט גיין צו די יויך). מיר ריין די שרימפּ. אין אַ פאַן, 2 ליטער פון וואַסער וועט ווערן געבראכט צו אַ קאָכן און מיר וועט לייגן די פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט קעראַץ, העלפט פון איין פעננעל קאָפּ, גרין טייל פון ליקס, אַניאַנז, ביידע מינים פון סעלדעריי. קאָכן העלפט אַ שעה אויף אַ מיטל-נידעריק היץ. לייג די ווייַן און קלאָווע ינפלאָרעססענסעס, אַמאָל ווידער ברענגען צו אַ קאָכן. שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין קוואַרטערס, ענגשאַפט די פלאַך זייַט פון די פעפער פּיז מעסער און לייגן צו די בוילינג יויך צוזאמען מיט די לאָראַל בלאַט און פעננעל זאמען. נאָך בוילינג, קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 5-8 מינוט. מיר וועלן שטעלן אין פיש יויך פיש ביינער, שרימפּ שעלז און קעפ. ווידער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די פייַער צו אַ קליין און קאָכן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה, קלאָוזינג די דעקל לוסלי. מיר פּיריאַדיקלי מאַכן ראַש. גרייט ברויט פילטער אין אַ ריין פּאַן, די מנוחה איז ארלנגעווארפן אַוועק. לייג זאַלץ און לייגן זאַפרען.
דער יויך איז גרייט. וואָס ווייַטער?
די רוען איינער און אַ האַלב קעפ פון פעננעל איז קלינד פון דאַמידזשד אָדער פּראָסט פונדרויסנדיק בלעטער. שינקען מיט דין פּעטאַלז, שנייַדן די ווייַס טייל פון די ליקס מיט דין קרייזן. אין אַ דיק-וואָלד טאָפּ, גיסן אין 3-4 טייבאַלספּונז. l. מאַסלינע ייל, גיסן די צוגעגרייט פעננעל און פּרעגלען אויף מיטל-הויך היץ פֿאַר 3 מינוט, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ. זאל ס מאַכן אַ יויך, ברענגען עס צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט אויף נידעריק היץ. מיר לייגן צו די בוילינג יויך געהאַקט קליין פיש פיליץ און שרימפּס, שנייַדן אין העלפט. לייג פעפער און לימענע זאַפט, קאָכן פֿאַר 3 מינוט. לייג סקאַלאַפּס, ווידער ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ און דעקן מיט אַ דעקל. פּרעגלען באַגועטטע מיט פּוטער און רייַבן קנאָבל.