ביגוס איז אַ רעצעפּט, דאַנק צו וואָס איר קענען צוגרייטן כאָוממייד פּויליש סטאַוו פון קרויט מיט סמאָוקט פּראָדוקטן, סיזאַנד מיט בשמים און פּרונז. טראַדישאַנאַלי, עס איז קאָכן פֿאַר עטלעכע טעג, אָלטערנאַטלי קאָאָלינג און באַהיצונג, דעמאָלט צו רעגאַלע אַלע וואָך. מאָדערן ווערסיעס זענען עפּעס סימפּליפיעד, אָבער געשמאַק, ווי קלאַסיש.
ווי צו קאָכן ביגוס?
ביגוס איז קלאַסיש, צו אַקאַמאַדייט אַ זעט פון ינגרידיאַנץ, איז קאָכן אין אַ גרויס קעסל. עכט ביגוס איז ניט מעגלעך אָן פריש און זויער קרויט, און פיר מינים פון פלייש: כאַזער, רינדערנס, סמאָוקט בייקאָן און ווורשט. ווייַטער - עס איז פּשוט: די פלייש איז סטרימד צו ווייך מיט צוויי מינים פון קרויט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, זייַענדיק פאסטעכער מיט די אַראָמאַ פון בשמים און פּאָמידאָר סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- פריש קרויט - 450 ג;
- זויער קרויט - 450 ג;
- כאַזער - 400 ג;
- רינדערנס - 400 ג;
- סמאָוקט בייקאָן - 350 ג;
- סמאָוקט ווורשט - 150 ג;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- טרוקן ווייַן - 150 מל;
- פּרונז - 10 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- קאָריאַנדער - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די בריסקעט.
- לייג קעראַץ, כאַזער און רינדערנס.
- צייַט און מליען פֿאַר 40 מינוט.
- אַרייַן מאַקאַראָנען, ווייַן און זויער קרויט.
- נאָך 20 מינוט, לייגן ווורשט, פריש קרויט, קנאָבל און פּרונז.
- ביגוס איז אַ רעצעפּט אין וואָס קאַמפּאָונאַנץ זענען סטוד פֿאַר אַ 40 מינוט.
ביגוס - רעצעפּט פֿאַר פריש קרויט
ביגוס אין פויליש, ווי אַ אוקרייניש באָרשט, האט אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס. די מערסט פאָלקס איז פריש קרויט. מיט זייַן בייַזייַן, די שיסל ווערט זאַפטיק, ווייך און מושיק, וואָס ינדיקייץ אַ געהעריק קאָנסיסטענסי. ניט ווי פילע אנדערע וועדזשטאַבאַלז, קרויט איז בנימצא אַלע יאָר קייַלעכיק און איז נישט הויך אין פּרייַז.
ינגרידיאַנץ:
- פריש קרויט - 750 ג;
- כאַזער - 350 ג;
- רינדערנס - 350 ג;
- גייעג סאָסידזשיז - 250 ג;
- סמאָוקט בייקאָן - 150 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ווייַן - 200 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- פּרונז - 6 פּקס .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- ברוסט, כאַזער און רינדערנס סטאַוו מיט קעראַץ פֿאַר 30 מינוט.
- לייגן פריש קרויט.
- אַרייַן פּאַפּ, ווייַן און קרויט.
- נאָך האַלב אַ שעה, לייגן די פּרונז און סאָסידזשיז.
- אַראָפאַנג אנדערן 40 מינוט.
- ביגוס פויליש איז אַ רעצעפּט אין וואָס די שיסל איז סיזאַנד מיט קנאָבל בייַ די סוף פון קוקינג.
ווי צו קאָכן ביגוס מיט פלייש און קרויט?
דער רעצעפּט פֿאַר בוסוס מיט פריש קרויט פלייש איז אונטערשיידן דורך פּשוט, פאַנאַנשאַלי צוטריטלעך ינגרידיאַנץ און קוקינג גיכקייַט. אַלע איר דאַרפֿן: פּרעגלען כאַזער מיט קעראַץ און קרויט, און גיסן אין פּאָמידאָר זאַפט, דישן פֿאַר 15 מינוט. געווירציק דערצו פון פּרונז און סמאָוקט ווורשט, וועט קער פּראָסט סטאַד קאַווע מיט פלייש אין אַ פאַקטיש ביגוס.
ינגרידיאַנץ:
- פריש קרויט - 850 ג;
- כאַזער - 550 ג;
- סמאָוקט ווורשט - 200 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 250 מל;
- פּרונז - 6 פּקס .;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- שנייַדן כאַזער און פּרעגלען.
- לייג קעראַץ, פּרונז און ווורשט.
- שטעלן קרויט און מליען פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן אין די זאַפט.
- ביגוס מיט פלייש איז סטוד אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.
ביגוס קרויט מיט פּאַטייטאָוז
ביגוס מיט פּאַטייטאָוז איז איינער פון די פאָלקס אָפּציעס צווישן כאַוסווייווז זוכט צו דיווערסאַפיי די היים מעניו. די קאַרטאָפל בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די וועדזשטאַבאַלז און פלייש, גיט נערישינג און דערנערונג, און געגעבן אַז די שיסל איז ענלעך צו ראַגאָוט, עס איז גאָר באַטייַטיק. דעם רעצעפּט איז ספּעציעל - די ביגוס איז קאָכן אין די ויוון אונטער די שטער, פּרעאָרינג די דזשויסינאַס און אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- פריש קרויט - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- כאַזער - 450 ג;
- גייעג סאָסידזשיז - 180 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- וואַסער - 150 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ברעקלעך פון כאַזער.
- טרינקען עס פֿאַר 5 מינוט מיט קעראַץ און אַניאַנז.
- לייגן סאָסידזשיז, קרויט, פּאַטייטאָוז און פּאָמידאָר פּאַפּ.
- גיסן אין וואַסער, דעקן מיט פאַרמייַדן און מליען אין די ויוון פֿאַר אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
ביגוס מיט מאַשרומז
בייאַגאַס דאַר - וועט זיין אַ אָנגענעם אָרט פֿאַר ליבהאבערס פון געזונט און געזונט עסנוואַרג, אויב עס איז האַלב פון מאַשרומז. זיי האָבן אַ יינציק פיייקייַט צו פאַרבייַטן פלייש פּראָדוקטן אָן אָנווער פון טאַם און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס, זענען נישט קאַלאָריק, און די נוצן פון אַ נייַ פאַרשיידנקייַט יעדער מאָל וועט העלפן צו עקספּערימענט די אַראָמאַ און געוועב פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 250 ג;
- סאַוערקראַוט - 250 ג;
- פריש קרויט - 250 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 65 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 200 מל;
- פּרונז - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- אָניאָנס און קעראַץ פּרעגלען.
- טרינקען עס פֿאַר 10 מינוט מיט פריש קרויט.
- אַרייַן פּאַפּ, מאַשרומז און סאַוערקראַוט.
- לייג וואַסער, מליען פֿאַר 10 מינוט.
- ביגוס שוועמל איז אַ רעצעפּט וואָס קנאָבל און פּרונז זענען מוסיף אין די לעצט בינע.
ביגוס מיט סאָסידזשיז
צוגרייטונג פון ביגאַס איז באזירט אויף די פּאַשטעס און אַוויילאַבילאַטי פון קאַמפּאָונאַנץ וואָס פילע כאַוסווייווז זענען שטענדיק אין האַנט. Bigus with sausage is a great way to turn banal smoked products into a popular Slavic dish. אַלע איר דאַרפֿן איז צו לייגן סאָסידזשיז און ווורשט צו סאַוערקראַוט און ברענגען די פּראָדוקטן צו די גרייט פֿאַר 20 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- סאַוערקראַוט - 900 ג;
- סמאָוקט ווורשט - 80 ג;
- סאָסידזשיז - 230 ג;
- קאַלט בוילד כאַזער - 130 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 45 ג;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אין די קרויט, לייגן וואַסער און ווייקן פֿאַר 30 מינוט.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען קעראַץ און סמאָוקט פּראָדוקטן. צייַט מיט מאַקאַראָנען.
- טרוקן מיט קרויט פֿאַר 20 מינוט.
ביגוס מיט פיש
ביגוס, וועמענס קוקינג רעצעפּט, אַסומז אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז, קענען זיין געמאכט פון פיש. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט איינער. פּיק שטול איז בישליימעס קאַמביינד מיט קרויט און אין סאָפנאַס און סאַקיאַלאַנס סערפּאַסיז אנדערע ווערייאַטיז. זינט די קוקינג צייַט איז אַנדערש, די פּיטש און וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי און זענען פארבונדן בלויז 15 מינוט איידער די לעצט.
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 350 ג;
- פריש קרויט - 250 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- מעל - 50 ג.
צוגרייטונג
- קאַבבאַגע פּרעגלען מיט אַניאַנז און קעראַץ. לייג די מאַקאַראָנען און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- פיש זעמל אין מעל און פּרעגלען.
- טרוס עס מיט קרויט פֿאַר 15 מינוט.
ביגוס מיט רייַז און קרויט
ביגוס מיט רייַז וועט פּלאָמבירן אַרויף די זאַמלונג פון פּשוט און ניט טראַבאַלסאַם קאָמפּלעקס קיילים. דעם רעצעפּט איז אַנדערש פון דעם טראדיציאנעלן איינער, ווייַל עס באשטייט פון רייַז, פריש קרויט און ערד רינדערנס. זיי ניט בלויז געבן די שיסל פולקייט און דערנערונג, אָבער אויך גיכקייַט אַרויף די קוקינג פּראָצעס, ווייַל די רייַז איז שוין צוגעגרייט, און די סטאַפינג וועט דאַרפֿן בלויז 10 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 120 ג;
- פריש קרויט - 150 ג;
- מינסט פלייש - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּרעלימינאַר קאָכן די רייַז.
- קאַרראָץ און מינסט פלייש סטו 10 מינוט.
- לייג קרויט, רייַז, טאַמייטאָוז.
- ביגוס איז אַ רעצעפּט וואָס קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר נאָך 15 מינוט.
דער רעצעפּט פֿאַר גרויסוש פון סאַוערקראַוט
ביגוס פון סאַוערקראַוט דיפערז אָנגענעם אַראָמאַ, אַ ביסל זויער טעם און דזשויסינעסס. די שיסל איז סיזאַנאַל, און איז צוגעגרייט פון שפּעט האַרבסט צו פרי פרילינג, בעשאַס די סאָלטינג און סטאָרידזש פון קרויט בילאַץ. דער רעצעפּט העלפט ניט בלויז צו ריפלעניש די וויטאַמין רעזערוו, אָבער אויך צו נוצן די בלייבט פון זויער קרויט, פּריפּערינג אַ פּשוט און נוצלעך שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- סאַוערקראַוט - 750 ג;
- כאַזער - 250 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 55 ג;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 3 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- וואַסער 350 מל.
צוגרייטונג
- קרויט גיסן וואַסער און מליען פֿאַר 20 מינוט.
- פּיס פון כאַזער פּרעגלען C קעראַץ.
- לייג בשמים, מאַקאַראָנען, פלייש און קרויט צו קרויט 15 מינוט.
ביגוס אין די Multivariate - רעצעפּט
ביגוס אין די מולטיוואַרק איז אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק און שמעקנדיק שיסל וואָס האט צעבראכן טראדיציאנעלן טידיאַס יסודות. הייַנט, ווען טייל פון דעם כאַסאַל קענען זיין שיפטיד צו אַ מולטיוואַרק, יקספּיריאַנסט קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ בעסער פּשוט און נישט טראַבאַלסאַם קוקינג. עס באשטעטיקט אַז אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געלייגט אין לייַערס און שמאַכטן פֿאַר אַ שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 400 ג;
- פריש קרויט - 550 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 80 ג;
- וואַסער 100 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- גיסן גרינס ייל אין די שיסל.
- לייגן די ברעקלעך פון פלייש, אויף שפּיץ - וועדזשטאַבאַלז.
- לייג די פּאַפּ, וואַסער און קאָכן אַ שעה אין די "קווענטשינג".
- נאָך - 10 מינוט אין די "פריידינג" מאָדע.