איטאַליעניש האָבן געלויבט זייער קוויזין אַרום די וועלט, אַזוי קוקינג פּיצע, לאַזאַניאַ אָדער קאַנעללאָני איז עפּעס ווי געוויינטלעך פֿאַר אונדז ווי קוקינג באָרשט, פּאַנקייקס אָדער סאַלאַט אָליוויע. אין דער שאַצקאַמער פון איטאַליעניש רעסאַפּיז, איר קענען אויך לייגן עראַמאַטיק פּאָמידאָר סופּס. אין קעלט וועטער, די זופּ קענען זיין געדינט הייס, אין פירמע מיט קריספּי איטאַליעניש ברויט , און ווען די טערמאַמאַטערז אויף די גאַס זעמל אַוועק, איר קענען העסאָפע די פּאָמידאָר שיסל מיט אַ פּאָר פון ייַז קיובז און פריש הערבס.
איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ - רעצעפּט
רובֿ פון די איטאַליעניש קוויזין איז נעבעך עסנוואַרג, וואָס דורך אונדזער צייַט, מיט די הילף פון פאַרשידן אַדישאַנז, אנגעהויבן צו זיין געדינט אין רעסטראַנץ. איינער פון די קלאַסיש איטאַליעניש פּאָמידאָר סופּס איז די ברויט זופּ פּאַפּאַ על פּאָמאָדאָראָ.
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 1.5 קג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- הינדל יויך - 2 זאכן;
- ברויט (שנייַדן אין קובעס) - 1 1/2 זאכן;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן העאַטעד 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און פּרעגלען אויף עס קראַשט אַניאַנז. אַמאָל די ציבעלע איז קלאָר, לייגן קנאָבל און דאַר אָרעגאַנאָ צו אים. נאָך 30 סעקונדעס, ווען די קנאָבל בלעטער די אַראָמאַ, גיסן טאַמייטאָוז אין די פּאַן אין זייַן אייגן זאַפט און מיד צעפירן זיי מיט יויך. שטעלן די ביי בלאַט אין די זופּ און קאָכן אויף נידעריק היץ, אונטער די דעקל, 20-25 מינוט.
דערווייַל, אין אן אנדער פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף די רוען ייל און פּרעגלען די ברעקלעך פון דאַקט ברויט אויף עס. מיר שטעלן די ברויט קרוטאָנס אין די זופּ, אַראָפּנעמען די שיסל פון די פייַער און לאָזן צו שטיין פֿאַר וועגן 10 מינוט.נאָך, אַראָפּנעמען די לאָראַל פון די זופּ און מיר רייַבן אַלץ מיט אַ בלענדער.
איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ מיט קאַרש רעסאַפּיז
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 1, 3 קג;
- פריש באַסיל - 25 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- פּאַטייטאָוז - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- באַלסאַמיק עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
די ויוון איז העאַטעד אַרויף צו 190 דיגריז. שנייַדן די פּאָמידאָר שיילן קראָססווייז און שנייַדן די פירות מיט בוילינג וואַסער. פּילד טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין גרויס רינגס און פאַרשפּרייטן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. אויף דער זעלביקער באַקינג טאַץ, שטעלן די קנאָבל קלאָוועס גלייַך אין די הויט, און אויף שפּיץ פון די פּאָמידאָר סלייסאַז אָרט די בייסאַל בלעטער. מיר שטעלן די פּאַן אין די ויוון פֿאַר 1 שעה.
דערווייַל, קאָכן פּאַטייטאָוז אין 600 מל פון וואַסער מיט די דערצו פון פּאָמידאָר פּאַפּ. באַקיד טאַמאַטאָוז זענען סקרייפּט מיט אַ בלענדער (קנאָבל סקוויזד אויס פון די שאָלעכץ), לייגן פּאַטייטאָוז צו זיי און ווידער מיר שלאָגן אַלץ אַרויף צו צעקוועטשן. מיר צייַט איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ מיט זאַלץ, פעפער, פּוטער און עסיק.
איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ מיט סעאַפאָאָד
ינגרידיאַנץ:
- סאָסידזשיז טשאָריזאָ - 250 ג;
- פעננעל ציבעלע - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1 נומער;
- הינדל יויך - 4 זאכן;
- טאַמאַטאָוז - 2 ברעקלעך;
- לאַקס - 300 ג;
- מאַסאַלז - 500 ג;
- שרימפּ - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּעטרעשקע;
- לימענע - 1 שטיק;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
אין אַ פריינג פּאַן אין מאַסלינע ייל פּרעגלען געהאַקט סאָסידזשיז טשאָריזאָ ביז גאָלדען ברוין. מיר שטעלן די געפּרעגלט ברעקלעך אויף אַ טעלער,
אין די זעלבע פריינג פּאַן פּרעגלען די פעננעל פֿאַר 3-4 מינוט, דעמאָלט לייגן די געהאַקט ציבעלע און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 8-10 מינוט. מיר דערגאַנג אַניאָן פריינג קנאָבל און פּאָמידאָר פּאַפּ. נאָך 3 מינוט, גיסן אין די ווייַן און רעדוצירן די היץ, געלאזן רובֿ פון די פליסיק צו יוואַפּערייט אין 1-2 מינוט. איצט מיר גיסן אין יויך, לייגט טאַמאַטאָוז, געפּרעגלט סאָסידזשיז און זאַלץ מיט פעפער. נאָך 5-7 מינוט מיר שטעלן ברעקלעך פון פיש, שרימפּ און מאַסאַלז. אַמאָל די סעאַפאָאָד איז גרייט, וואַסער די שיסל מיט לימענע זאַפט און דינען עס צו די טיש.