איצט קוואַסס איז ניט ווי פאָלקס ווי עס איז געווען אין רוסלאַנד, ווען דעם טרינקען איז געווען געניצט ניט בלויז פֿאַר דאָרשט קווענטשינג, אָבער אַפֿילו פֿאַר מעדיציניש צוועקן. איינער פון די בעסטער אָפּציעס איז קוואַסס אויף אַ פערמענט פון קאָרן מעל, פול פון וויטאַמינס און נוצלעך פֿאַר מאַטאַבאַליזאַם. מיר פאָרשטעלן עטלעכע קלאַסיש וועריאַנץ פון צוגרייטונג ווייַטער.
דער רעצעפּט פֿאַר קוואַסס פון קאָרן מעל מיט זויערטייג
פּריפּערינג דיין אייגן סטאַרטער - דעם פּראָצעס, כאָטש פּשוט, אָבער גאַנץ לאַנג, אַזוי אַלאַקייט עס בייַ אַמאָל עטלעכע טעג.
ינגרידיאַנץ:
- פערמענט מיט רייזאַנז - 500 מל;
- וואַסער - 8 ליטער;
- צוקער - 75 ג.
צוגרייטונג
אויף אַ עמער פון קוואַס עס איז נייטיק צו צוגרייטן וועגן 500 מל פון לעאַוואַן, אַזוי נעמען די קאָרן מעל אין אַ האַלב-ליטער סלוי און מישן עס מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון צוקער. אָנהייב ביסלעכווייַז גיסן וואַרעם וואַסער, ברענגען די מעל געמיש צו אַ קרימי קאָנסיסטענסי. צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס פון רייפּאַנינג הייוון קענען זיין צוגעשטעלט צו די הייוון, אָבער עס זאָל זיין געבראכט אַז עס איז נישט גרינג צו נעמען זייער געשמאַק, און דעריבער, רייזאַנז (10-15 פּקס.) קען זיין אַ אנדער ברירה, וואָס זענען אַנוואַשט אין די סטאַרטער. לאָזן די לעאַוואַן אין אַ סלוי מיט אַ באַנד פון מער ווי העלפט אַ ליטער אין היץ פֿאַר אַ פּאָר פון טעג, איידער פּערטשאַסינג זויער סאַגע און ינקריסינג אין באַנד.
ווען דער ערד איז גרייט, עס קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן 10 ליטער קוואַס. פֿאַר דעם, די זוימען איז דיילוטאַד מיט וואַסער צו קרימי קאָנסיסטענסי. דעריבער לייגן 8-8.5 ליטער פון הייס וואַסער צו די צוגעגרייט פּאַפּ. דעקן די קאַנטיינער מיט די באַזע פון די קוואַסס דעקל, ייַנוויקלען עס און לאָזן עס פֿאַר 4-5 שעה אָדער ביז אַלץ האט קולד אַראָפּ צו וועגן 36-38 דיגריז. נאָך אַ בשעת, אַ זוימען איז צוגעגעבן צו די קולד באַזע. נאָך לייגן די פערמענט, די קאַנטיינער מיט קוואַסס איז געשטעלט ווידער אין די היץ פֿאַר 6-7 שעה, און דאַן עס איז דזשענטלי ויסגעשעפּט פון די דיק, געפילטערט און קולד איידער נוצן.
דעם קוואַס אויף די לעאַוואַן פון קאָרן מעל קענען זיין צוגעגרייט פון די רוען ערד (סאָורדאָוגה), גענומען עס אין אַ סלוי און אַקטאַווייטינג עס, מיקסינג מיט דרייַ טייבאַלספּונז פון מעל און אַ פּאָר פון ספּונז פון צוקער.
צוגרייטונג קוווואַס פון קאָרן מעל אויף זויערטייג
די לעאַוואַן פֿאַר ווייַס קוואַסס פון קאָרן מעל איז געמאכט ניט ווייניקער ווי 4 טעג. דעם הייוון טוט נישט לייגן ינדאַסטריאַל הייוון, און דעריבער דער פּראָצעס פון מאַטשירינג קענען נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער אויף די וועג איר וועט באַקומען אַ נאַטירלעך טרינקען.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר סטאַרטער:
- קאָרן מעל - 145 ג;
- צוקער - 10 ג;
- וואַסער 230 מל.
פֿאַר קוואַסס:
- וואַסער - 2.8 ליטער;
- ליוואַן - 230 מל;
- "טרוקן" קוואַסס - 7 טבספּ. spoons;
- צוקער - 115 ג.
צוגרייטונג
דער הייוו זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן, 4 טעג איידער מיקסינג די ינגרידיאַנץ פֿאַר קוואַסס. מישן וועגן האַלב די מעל, האַלב די גאנצע וואַסער און אַ קניפּ פון צוקער. לאָזן אַ קאַנטיינער פון זויגן אין די היץ פֿאַר אַ גאַנץ טאָג. נאָך די פערמענט איז פאסטעכער מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מעל, אַ קליין סומע פון וואַסער (גענוג צו צוריקקומען קרימי קאָנסיסטענסי) און צוקער. מיר לאָזן פֿאַר אן אנדער טאָג. איבערחזרן די פּראָצעדור פון אַדינג די רוען ינגרידיאַנץ און גיסן צוויי מאָל מער.
ווען די זויערטיק איז גרייט, איר קענען גיינ ווייַטער און צוגרייטן די קוואַסס זיך. צו טאָן דאָס, בעערעך 230 מל פון סטאַרטער זאָל זיין דיילוטאַד אין קאַלט פילטעריד וואַסער צוזאמען מיט צוקער און "טרוקן" קוואַסס (ברויט ברעקל), וואָס קענען זיין לייכט געקויפט בייַ קיין קראָם. דעקן די קאַנטיינער מיט קוואַסס גאָז און לאָזן אין די היץ פֿאַר די ווייַטער טאָג. נאָך די פערמאַנטיישאַן איז גאַנץ, די טרינקען זאָל זיין פילטערד דורך די גאָז היטל ווי קערפאַלי ווי מעגלעך, אָן אַפעקטינג די אָפּזאַץ (סאָורדאָוגה) אויף די דנאָ. נאָך פּרייקאַליישאַן, די טרינקען קענען קאָלעד איידער נוצן, און לאָזן די לעאַוואַן אין די פרידזשידער ביז די ווייַטער קוקינג, פידינג אַ ספּונפול פון קאָרן מעל וואכנשריפט.