ויסגעצייכנט ווייַן איז באקאנט ניט בלויז פון פריש ווייַנטרויבן. ווי צו מאַכן ווייַן פון רייזאַנז, לערנען פון דעם אַרטיקל.
ווייַן פון רייזאַנז אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- זאַמד צוקער - 350 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 2.5 ליטער;
- רייזאַנז - 900 ג.
צוגרייטונג
איך כאַפּן מיין שטאָפּן. איצט מיר מאַכן סירעפּ: קאַמביין צוקער און וואַסער און מישן ביז עס דיסאַלווז גאָר. איצט מיר שטעלן די רייזאַנז אין אַ 5 ליטער סלוי, גיסן אין סירעפּ און לאָזן פֿאַר ינפיוז פֿאַר 2 וואָכן. אין דעם פאַל, די אינהאַלט פון די סלוי זאָל זיין שאַקט יעדער טאָג. אין די סוף פון די צייַט, ווען די רייזאַנז, ווי עס זאָל, טילל, מיר גיסן די פליסיק אין אנדערן קאַנטיינער, און די רייזאַנז אַז בלייַבן זענען מאַשט. אין די באקומען וואָג ווידער מיר גיסן אַ פליסיק. אויב איר דאַרפֿן צו גיסן אין מער וואַסער אַזוי אַז די טאָפּ איז פול. מיר פאַרלאָזן די פערמאַנטיישאַן טרינקען פֿאַר 1 חודש. נאָך דער ווייַן האט פערמענטעד, מיר גיסן די פליסיק אויף די לאגלען, און מיר אַרויסוואַרפן דעם שטיקל. מיר געבן די ווייַן צו ברויט נאָך 2-3 חדשים, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די טייסטינג.
ווייַן פון רייזאַנז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר סטאַרטער:
- רייזאַנז - 1 גלאז;
- וואַסער 10 מל;
- זאַמד פון צוקער - 50 ג.
פֿאַר ווייַן:
- וואַסער - 7 ליטער;
- רייזאַנז - 900 ג;
- צוקער - 2 קג.
צוגרייטונג
מיר פאָרן אַ גלאז פון רייזאַנז דורך אַ פליישמילכל, לייגן צוקער, וואַסער און מישן געזונט. די ריזאַלטינג געמיש איז געשטעלט אין אַ האַלב-ליטער סלוי און לינקס פֿאַר אַ ביסל טעג אין דער וואַרעם. ווען די מאַסע וועט ברעכן, גיינ ווייַטער גלייַך צו דער צוגרייטונג פון ווייַן. ווי פֿאַר זוימען, רייזאַנז זענען קראַשט. די ריזאַלטינג מאַסע צוזאַמען מיט צוקער און וואַסער איז געשטעלט אין אַ גרויס פלאַש. סטיר ביז די צוקער דיסאָלז. דעמאָלט מיר גיסן אין די לעאַוואַן. איצט מיר פאַרמאַכן די פלאַש האַלדז מיט אַ מעדיציניש הענטשקע. אויף איינער פון די פינגער, מיר מאַכן אַ פּאַנגקטשער מיט אַ נאָדל. עטלעכע טעג שפּעטער, די ווייַן וועט פערמענט און דער הענטשקע וועט בלאָז. פערמאַנטיישאַן וועט לעצטע וועגן אַ חודש. און ווען דער הענטשקע פאלט אַוועק, קערפאַלי פאַרשפּרייטן די ווייַן אויף די קאַנטיינערז, טריינג נישט צו ווירקן די אָפּזאַץ. גלייַך אין לאגלען, ווייַן זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר 2-3 מינוט.
כאָוממייד ווייַן פון רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַסע - 1 גלאז;
- פּיוראַפייד וואַסער;
- רייזאַנז - 900 ג;
- צוקער - 3 קג.
צוגרייטונג
ראַיסינס ביסט געזונט מייַן, דאַר, און דעמאָלט גיסן אין אַ סלוי, גיסן 1/3 צוקער און גיסן אין וואַסער. ברעכן געזונט ביז די צוקער דיסאָלז. נאָך מיר דעקן די קאַנטיינער מיט גאָז און לייגן עס אין היץ פֿאַר 3 טעג. אין די פאַן, קאָכן די וואַסער, גיסן אין די קאַרקאַדע און לאָזן עס ברו, ביז עס קולז אַראָפּ. די ריזאַלטינג ינפיוז גיסן אין פערמענטעד רייזאַנז, גיסן די רוען צוקער, גיסן אין וואַסער און מישן. דעקן די סלוי מיט אַ דעקל און לייגן עס אין אַ פינצטער אָרט. ווייַן וועט וואַנדערינג פֿאַר 2 חדשים, און נאָך וואָס, מיט די הילף פון אַ רער גיסן אין אנדערן סלוי אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט אַנאַטשט. דעמאָלט דער ווייַן דאַרף זיין קלעראַפייד. צו טאָן דאָס, עס איז געפילטערט יעדער 10 טעג און אויסגעגאסן אין אַ ריין קאַנטיינער. נאָך 3 טראַנזפיושאַנז, די ווייַן וועט ווערן קלאָר און אָן אָפּזאַץ. מיר גיסן עס אין לאגלען און שיקן עס פֿאַר סטאָרידזש אין די קעלט.