קראָכמאַל איז אַ יינציק מאַטעריע. עס איז אַ קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייט געפונען אין געוויקסן. עס איז געזונט אַבזאָרבד און אַקטיוולי געניצט אין עסנוואַרג פּראָדוקציע. רובֿ אָפֿט איך נוצן קאַרטאָפל קראָכמאַל, אָבער אָפט אין רעסאַפּיז עס איז פּאַפּשוי. איצט מיר וועלן רעדן וועגן צי פּאַפּשוי קראָכמאַל קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד.
ווי צו פאַרבייַטן פּאַפּשוי אין באַקינג?
קראָכמאַל ינקריסאַז די ילאַסטיסאַטי פון די טייג, מיר געבן עס אַירינעסס, פרייאַביליטי. אין ביסקאַץ, קראָכמאַל רימוווז וידעפדיק נעץ, און ווי אַ רעזולטאַט, די פאַרטיק פּראָדוקט ווערט לייטער. אַזוי, אויב מיר זען פּאַפּשוי קראָכמאַל אין דעם רעצעפּט, און מיר טאָן ניט האָבן עס אין האַנט, ווי טאָן מיר פאָרן - נאָר שפּרינגען דעם ינגרידיאַנט אָדער פאַרבייַטן עס מיט עפּעס?
עטלעכע קולינאַריש עקספּערץ זאָגן אַז גאָרנישט שרעקלעך וועט פּאַסירן אויב דעם ינגרידיאַנט איז נישט אין די טייג אין אַלע, נאָר מעל מוזן זיין סיפטיד. און עס איז אַפֿילו בעסער צו טאָן דאָס עטלעכע מאל, און דעמאָלט די באַקינג וועט קער זיך זייער ליכט און ערלאַס אָן קראָכמאַל.
אויב, למשל, גערעדט וועגן קורד קאַסטעראָו , עס מאכט זינען צו פאַרבייַטן פּאַפּשוי קראָכמאַל מיט סעמאַלינאַ אין דער זעלביקער פּראָפּאָרציע.
אויב איר זאָרגן וועגן די קשיא, ווי צו פאַרבייַטן פּאַפּשוי קראָכמאַל אין קרעם, מיר וועט ווייַזן אַז עס קענען זיין סאַפלי ריפּלייסט מיט פּראָסט מעל. עס וועט געבן די פּראָדוקט די פארלאנגט קאָנסיסטענסי און געדיכטקייַט.
ווי צו פאַרבייַטן פּאַפּשוי אין ייַז קרעם?
ווען פּריפּערינג כאָוממייד ייַז קרעם, פּאַפּשוי קענען זיין ריפּלייסט מיט פּראָסט ווייץ מעל. אין דעם פאַל, די נומער פון מעל זאָל זיין פּונקט דער זעלביקער ווי די סומע פון קראָכמאַל. און עס מוזן דאַווקע סיפטיד.
קענען איך פאַרבייַטן פּאַפּשוי מיט קאַרטאָפל?
קאַרטאָפל קראָכמאַל קענען זיין געפונען אין דער קיך, און אויף פאַרקויף פיל מער אָפט ווי פּאַפּשוי. אַזוי קענען זיי זיין ינטערטשיינדזשד? זאל ס פיגור דעם אויס.
עס טורנס אויס אַז קראָכמאַל איז אַנדערש פון קראָכמאַל. קאַרטאָפל קראָכמאַל איז מער וויסקאַס. אויב איר וועלד עס אויף זשעלע, עס וועט קער דיק און מער טראַנספּעראַנט. א קאָסעל, וואָס געניצט פּאַפּשוי, וועט קומען מער פליסיק און אָופּייק. און אויב איר פאַרבייַטן פּאַפּשוי קראָכמאַל מיט אים, עס קאָס וועגן 2 מאל ווייניקער. אויב איר נאָכפאָלגן דעם פּשוט הערשן, דעמאָלט די פּראָדוקטן אין קשיא זענען גאָר ינטערטשיינדזשאַבאַל.
אין אַלגעמיין, אויב איר באגעגנט פּאַפּשוי קראָכמאַל אין דעם רעצעפּט, איר זאָל ניט זיין דערשראָקן פון דעם, ווייַל מיר האָבן נאָר דערציילט איר וואָס צו פאַרבייַטן עס מיט.