אמת ליבהאבערס פון פּילאַף וויסן אַז צו באַקומען די גאנץ רעזולטאַט ווען פּריפּערינג אַ שיסל איז מעגלעך צוגעשטעלט ויסגעצייכנט קוואַליטעט פון רייַז. אבער ווי צו קלייַבן די בעסטער און רובֿ פּאַסיק אָפּציע פֿאַר דעם צוועק? נאָך אַלע, די האַנדל נעץ איז פול מיט די וויידאַסט קייט פון דעם פּראָדוקט. הייַנט מיר וועלן פּרובירן צו עפענען דעם אַרויסגעבן און זאָגן איר וואָס רייַז פֿאַר רויאַל פלייש איז דארף, און ווי צו קלייַבן עס ריכטיק.
וואָס מין פון רייַז איז דארף פֿאַר אוזבעקיש פּילאַף אין קאַזאַן?
רייַז פֿאַר פּילאַף מוזן האָבן אַ נומער פון פּראָפּערטיעס וואָס וועט ענשור די ידעאַל טעם פון די צוגעגרייט שיסל. צווישן זיי, די פיייקייַט צו בישליימעס אַרייַנציען נעץ, פאַץ און אַרייַנציען אָודערז, ינקריסינג עטלעכע מאל. אין דערצו, די רייַז זאָל בישליימעס האַלטן די פאָרעם, טאָן ניט שטעקן צוזאַמען בעשאַס קוקינג און דערמיט באַשטעלט די פרייד פון פּילאַף.
צו קאָכן אוזבעקיש פּילאַו, קוקס בעסער צו נוצן די רייַז פון "דעווזיראַ", וואָס ספּעשאַלי אויסגעקליבן דורך ברידער פֿאַר דעם צוועק. עס האט אַ ספּעציפיש קרעם פֿאַרב, זיס זאַפט טאַם און אַ ויסגעצייכנט אַראָמאַ, וואָס איז אַטשיווד רעכט צו דער ספּעציעל פּרינציפּ פון פּראַסעסינג די גריינז מיט פּילינג.
אָבער, איר קענען אויך נעמען ווי אַ באַזע סטימד רייַז און רייַז ווערייאַטיז "דזשאַסמינע" און "סופּער באַסמאַטי". זיי אויך טרעפן אַלע די אויבן באדערפענישן, זענען סאַפּרייזד סאַטשערייטאַד מיט בשמים, פאַץ און נעץ און מאַכן אַ ינדיסקרייבאַבאַל טעם פון די מיזרעכדיק שיסל.
וואָס מין פון רייַז איז דארף פֿאַר פרילאַבאַל פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק?
ווען טשוזינג רייַז פֿאַר מאכן פּילאַף אין אַ מולטיוואַרקעט, עס איז זייער וויכטיק וואָס דער רעזולטאַט איר ווילן צו באַקומען. אויב איר זענט אַ פאָכער פון טראדיציאנעלן פּילאַף און טאָן ניט דערקענען "פאַקעס", דעמאָלט די ווערייאַטיז וואָס זענען ליסטעד אויבן וועט זייַן ידעאַל. בלויז זיי וועלן לאָזן צו הנאה אַז אַנפערגעטאַבאַל מזרח געשמאַק.
ווייניקער סקרופּיאַלאַס און פאַסטידיאַס קאָנסומערס קענען נוצן לעגאַמרע קיין רייַז וואָס איר האָט אין לאַגער. די הויפּט זאַך איז אַז עס טוט נישט האָבן עקסטרייניאַס סמעללס, ימפּיוראַטיז פון דעבריס און איז געווען הויך קוואַליטעט. מיט געהעריק צוגרייטונג און אָפּהאַלטונג פון די פּראַפּאָרשאַנז פון טוווע און וואַסער אין אַ מולטיוואַריאַטע, איר קענען באַקומען אַ לייַטיש רעזולטאַט. א ווונדער-מיטל פון מאָדערן קוקינג קריייץ די בעסטער באדינגונגען פֿאַר דעם.
ווי צו קלייַבן רייַז פֿאַר פּילאַף?
אפילו אויב די רייַז וואָס איר זענען געגאנגען צו קויפן פֿאַר פּילאַף, די רעכט מין און ווי דער טרעגער פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט קליימז, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו זייַן ייבערפלאַך און סטרוקטור. ספּעציעל צווישן די עליט ווערייאַטיז, פאַקעס זענען גאַנץ פּראָסט.
דער פאַקטיש הויך-קוואַליטעט רייַז האט אַ ריבד סטרוקטור און איז נישט גלאַט בייַ אַלע. צווישן די גאַנץ מאַסע עס זאָל זיין ניט צעבראכן און דאַמידזשד גריינז, אַנדערש עס וועט אָנווייַזן זייער פראבלעמען און אַבסאָלוט ינדיקקוואַסי פון אַזאַ רייַז פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּילאַף. רובֿ מסתּמא, איר ווען איר נוצן אַזאַ אַ גראָז וועט באַקומען אַ וויסקאַס גרויל. אויב עס איז אַזאַ אַ געלעגנהייט, עס איז בעסער צו קאָנטראָלירן די רייַז ווי עס זאגט "אויף די צאָן." ווען בייטינג, די קוואַליטעט קערל זאָל נישט צעברעקלען, אָבער נאָר צעטיילט אין צוויי גומע כאַווז.
דער בלויז ינדיספּיוטאַבאַל פאָדערונג אין דער צוגרייטונג פון קיין פּילאַף איז אַ גרונטיק שווענקען פון רייַז ביז קלאָר וואַסער איז באקומען. עטלעכע קוקס בעסער צו ווייקן רייַז קרופּ פֿאַר דרייַסיק מינוט. דעם אַלאַוז איר צו רעדוצירן די סטיקקינעסס פון גריינז און רעדוצירן די ליקעליהאָאָד פון באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון קלעפּיק קאַשע.
איצט איר וויסן ווי צו קלייַבן אַ גוט רייַז פֿאַר קוקינג די רעכט פּילאַף. אבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז אין דערצו צו רייַז, די קוואַליטעט פון די אנדערע ינגרידיאַנץ פון די שיסל און בשמים זאָל זיין קוואַליטאַטיווע. בלויז אין דעם פאַל די שיסל וועט האָבן אַ ויסגעצייכנט רעזולטאַט און וועט ביטע איר און דיין משפּחה און פריינט מיט אַן אידעאל געשמאַק.