נאָך זומער, פילע כאַוסווייווז פרעגן ווי צו האַלטן די גרינז פֿאַר די ווינטער. עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן פון כאַרוואַסטינג: ייַז קאַלט, דריינג, קאַנינג, מאַרינאַטינג און פּיקלינג. יעדער פון זיי האט זייַן פּראָס און קאָנס. זאל ס באַטראַכטן צוזאַמען מיט איר אין מער דעטאַל ווי צו שניט גרינז פֿאַר די ווינטער.
ווי צו טרוקן גרינז פֿאַר די ווינטער?
דריינג איז די מערסט אלטע און פּראָווען וועג צו ופהיטן רובֿ וויטאַמינס, אָבער דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון צייַט און אַ גוט ווינטלאַס וועטער. אַזוי, מיר נעמען קיין פריש גרינז, אַראָפּנעמען פליישיק, דאַמידזשד בלעטער, שווענקען די רוי מאַטעריאַלס און לאָזן די וואַסער פליסן. דעמאָלט שנייַדן עס אין ברעקלעך צו 10 סענטימעטער און לייגן עס אויף אַ באַקינג בויגן. זאל עס טרוקן אין די שאָטן ביז עס דרייז גאָר. מיר קראָם דאַר הערבס מיט געזונט-פארשלאסן לידז אין אַ קיל אָרט. עס קענען זיין מוסיף צו די שיסל אַ ביסל מינוט איידער זי גרייט פֿאַר אַ שמעקנדיק רייעך.
פאַרפרוירן גרין פֿאַר די ווינטער
פריזינג איז די פאַסטאַסט און מערסט רעוועכדיק וועג פון כאַרוואַסטינג גרינז פֿאַר ווינטער אין טערמינען פון פּראַזערווינג נוטריאַנץ. מינוס עס איז בלויז איין - ניט אַלע כאַוסווייווז האָבן אַ גוט פריזער. פריש גרינערי קענען זיין פאַרפרוירן אין באַנדאַלז, קענען זיין פיינלי געהאַקט און שטעלן אין קליין קאַנטיינערז. אבער די מערסט באַקוועם פּראַקטיש וועג צו פרירן איז צו מאַכן ייַז. צו טאָן דאָס, מיר שנייַדן די גרינערי, שטעלן עס אין די ייַז קאַנטיינער, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און שיקן עס צו די פריזער. מיט געהעריק ייַז קאַלט און סטאָרידזש, די גרינז ריטיין אַלע זייער נוציק פּראָפּערטיעס און אַראָמאַ איבער די יאָר.
פּרעזערוויישאַן פון גרינערי פֿאַר די ווינטער מיט עסיק
רעסערוועד גרינערי קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס אויך פּרעזערווירט אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט, און עס ברענגט אַ סטאַנינג שמעקנדיק אַראָמאַ צו קיין שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- פּעטרעשקע גרינז - 1 קג;
- גרינז פון קראָפּ - 1 קג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 500 ג;
- זאַלץ - 250 ג;
- עסיק 70%.
צוגרייטונג
גרעענס זענען ונ דורך געוואשן, סאָרטירט, דאַר און קראַשט. דער וואָרצל פון פּעטרעשקע איז פּראַסעסט און שנייַדן אין דין רינגס. איצט מישן אַלץ מיט זאַלץ און פאַרשפּרייטן די גרינז אין ריין ביסל דזשאַרז צו די זייער שפּיץ, געזונט טאַמפּערינג אַז עס לאָזן די זאַפט. דעמאָלט אין יעדער 100-גראַם סלוי גיסן 2 טייבאַלספּונז פון עסיק, שטעלן אין הייס וואַסער און סטעריליזירן פֿאַר 5-7 מינוט. נאָך וואָס מיר ראָלל אַרויף די דזשאַרז און לאָזן זיי צו קילן. אין דערצו צו די אויבן ינגרידיאַנץ, איר קענען בעשאָלעם נוצן גרינז און סעלדעריי וואָרצל, קאָריאַנדער און אנדערע הערבס.
ווי צו זויער הערבס פֿאַר די ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיין גרינז - 1 קג;
- זאַלץ - 250 ג.
צוגרייטונג
גרינערי געוואשן, קראַשט און באדעקט מיט זאַלץ, ונ דורך סטרעטשינג זייַן הענט. דעמאָלט מיר סאָלווע עס אין ריין דזשאַרז און לאָזן עס צו זאַפט פֿאַר וועגן צוויי טעג. נאָך די גרינז האָבן געזעצט, לייגן מער גרין צו די שפּיץ, דעקן מיט ניילאָן לידז און קראָם גרינז און זאַלץ אין קיין קיל פּלאַץ איבער די ווינטער. די הויך קאַנסאַנטריישאַן פון זאַלץ טוט נישט לאָזן מיקראָאָרגאַניזאַמז צו אַנטוויקלען אין די פּרעפאָרם. אַדדינג אַזאַ גרינז צו די עסנוואַרג, זיין זיכער צו געדענקען אַז עס איז גאַנץ געזאָלצן, אַזוי איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאַלץ די שיסל זיך.
כאַרוואַסטינג גרינז פֿאַר ווינטער אין בוימל
ינגרידיאַנץ:
- פריש גרינז פון קראָפּ.
צו פּלאָמבירן:
- וואַסער - 300 מל;
- עסיק 8% - 30 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל.
צוגרייטונג
וואַסער אויסגעגאסן אין אַ פאַן, לייגן דעם עסיק, זאַלץ, שטעלן אויף אַ טעלער און ברענגען צו אַ קאָכן. דעמאָלט אַראָפּנעמען די ראָסל פון די פייַער און קיל עס. רינסעד און כאַפּט דיל לייגן אין קליין דזשאַרז, גיסן מאַרינייד, געבן אַ ביסל שטיין און גיסן בוימל. מיר טייטלי נאָענט די קאַנס מיט קאַפּראָן לידז און קראָם עס אַלע ווינטער.