ראָללס זענען אַ טיפּ פון סושי. די רייַז צוזאַמען מיט די נאָרי אַלדזשי איז טוויסטיד אין "ווורשט", און דעמאָלט שנייַדן אין סלייסיז. אָפט - 6 ברעקלעך, אָבער מאל 8 אָדער 12. עס זענען פילע מינים פון ראָללס: "ין אויס", "קאָליר", "מאָסאַיק" און אנדערע. אָבער, קיין ענין וואָס מין פון ראָללס, זיי זענען שטענדיק געשמאַק.
פילע קאַנאַסערז פון יאַפּאַניש און קאָרעיִש קוויזין וועלן גערן קאָכן ראָללס אין שטוב . אָבער ניט אַלעמען ווייסט ווי צו קאָכן די הויפּט ינגרידיאַנט-רייַז פֿאַר ראָללס. ווי צו קלייַבן עס, וואָס ינגרידיאַנץ דאַרפֿן פֿאַר ריפיואַלינג און קוקינג אין אַלגעמיין.
רייַז פילונג פֿאַר ראָללס
ינגרידיאַנץ:
- רייַז עסיק - 180 מל;
- צוקער - 120 ג;
- זאַלץ - 30 ג.
צוגרייטונג
אין אַ פאַן שטעלן צוקער, זאַלץ, גיסן רייַז עסיק און שטעלן אויף פייַער. מיר טאָן ניט ברענגען עס צו אַ קאָכן, מיר באַזייַטיקן עס פון די פייַער. ווען די זאַלץ און צוקער גאָר צעלאָזן, איר קענען לייגן אַלדזשי. זיי דאַרפֿן צו ווערן אפגעווישט מיט עפּעס נאַס און שטעלן פֿאַר 10 מינוט צו ריפיואַל.
ווייַטער, מיר פּנים די מערסט שווער פרעגן - וואָס מין פון רייַז פֿאַר ראָללס איז דארף. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דער בעסטער רייַז, פון קורס, איז פּאַסיק פֿאַר אַ ספּעציעל רייַז. אויף דעם פּעקל עס זאָל זיין געשריבן אַז עס איז פֿאַר סושי אָדער ראָללס. איר קענען פאַרבייַטן עס מיט אַ פּראָסט קייַלעכיק, עס האט אַ ספּעציעל פאַרמאָג פון סטיקקינעסס.
דעמאָלט מיר קאָכן רייַז זיך.
קוקינג רייס רעצעפּט פֿאַר ראָללס
ינגרידיאַנץ:
- יאַפּאַניש רייַז - 250 ג;
- יאַפּאַניש רייַז עסיק - 3 טייבאַלספּונז;
- צוקער - 2.5 טעפּלעך;
- זאַלץ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
באַמערקונג פון די זייער אָנהייב אַז עסיק צו ריפיואַל רייַז פֿאַר ראָללס זאָל נישט זיין ספּעציעל - רייַז. עס איז ווייניקער זויער צו געשמאַק אַ ביסל מיט אַ זיס אָנצוהערעניש. אין יאַפּאַן, עס איז געמאכט פון צוליב. אין פּרינציפּ, עס קענען זיין ריפּלייסט דורך די געוויינטלעך - 9%, אָבער נאָך רייַז עסיק איז פיל סאָפטער, אַזוי זייער קערפאַלי אַדזשאַסטיד די סומע פון עסיק צוגעגעבן.
איר קענען פּרובירן צו קאָכן די עסיק זיך. עס איז ברוד ווי קאַווע - אויף נידעריק היץ און נישט צו קאָכן; זאַלץ און צוקער זאָל צעלאָזן. (4 טייבאַלספּונז פון ווייַנטרויב עסיק, 1 לעפעלע פון זאַלץ און 3 טיספּונז פון צוקער).
רייַז קוקינג פֿאַר ראָללס איז נישט אַ שווער אַרבעט. גיסן די רייַז אין אַ גרויס שיסל, שווענקען עטלעכע מאל ביז די וואַסער איז קלאָר. מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער און לאָזן עס צו פליסן פֿאַר וועגן אַ שעה. אין דעם צייַט, מיר גרייטן אַלץ אַנדערש וואָס וועט זיין דארף פֿאַר די ראָללס.
דעמאָלט אַריבערפירן די רייַז אין אַ גרויס פאַן און לייגן 500 מל פון וואַסער. מיר שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. עס איז זייער וויכטיק, ווי פילע עס איז נייטיק צו קאָכן רייַז פֿאַר ראָללס, עס וועט באטייטיק ווירקן די רעזולטאַט ¬¬- פֿאַר פינף מינוט. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו רעדוצירן דעם פייַער אַ ביסל און, אָן רימוווינג די דעקל, קאָכן ביז אַלע די וואַסער איז אַבזאָרבד אין די רייַז. דעריבער לאָזן נאָך 15 מינוט צו באַשטיין. אויב איר ווילן אַזוי אַז עס איז גאָר אין יאַפּאַניש, איר קענען לייגן אַ ברוין דאַר יאַמ - גראָז, אָבער עס איז ניט נייטיק.
ווייַטער, נעמען אַ קליין קאַנטיינער און צעלאָזן די זאַלץ און צוקער מיט רייַז עסיק, לייגן עס אין אַ גרויס שיסל און וואַסער עס מיט אַ ספּעציעל סאָוס. מיר קאָך די ווודאַן ספּאַטשולאַ און ברעכן די לאַמפּס. ווען די טעמפּעראַטור פון די רייַז איז שוין רידוסט צו צימער טעמפּעראַטור, איר קענען שוין צוגרייטן ראָללס, נאָך געמאכט אַ ספּעציעל לייזונג פון עסיק פֿאַר הענט (יאַפּאַניש עסיק צו ווערן צעלאָזן אין וואַסער און ראַבד הענט געזונט).
רייַז סאָוס פֿאַר ראָללס
ינגרידיאַנץ:
- רייַז עסיק - 500 ג;
- צוקער - 400 ג;
- זאַלץ - 50 ג.
צוגרייטונג
אַלע מיר לייגן אין אַ שיסל און מישן געזונט - צוקער און זאַלץ זאָל זיין גאָר צעלאָזן, עס איז מעגלעך צו וואַרפן אַ ביסל. די ווילינגנאַס פון דער סאָוס איז באשלאסן דורך זייַן קאָליר - ווען עס ווערט טראַנספּעראַנט, עס מיטל אַז עס איז גרייט.
איצט יעדער איז קאַנווינסט אַז די רעצעפּט פֿאַר רייַז צוגרייטונג פֿאַר ראָללס איז בנימצא צו אַלעמען און די קאָס זענען גאַנץ קליין. Bon appetit!