קירבעס קיילים זענען נערעוודיק, נוצלעך און אַמייז דיין פאַנטאַזיע מיט דיין פאַרשיידנקייַט. א העל פרוכט טוט נישט געשמאַק, אָבער עס איז ביכולת צו באַקומען צוזאמען מיט קיין פּראָדוקטן: פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז, טייג און פרוכט, וואָס אַלאַוז איר צו קאָכן דער ערשטער, רגע און פאַרבייַסן פון עס. אַזאַ עסנוואַרג ענריטשיז מיט וויטאַמינס און איז אַ מקור פון וויוואַסיטי און לאָנדזשעוואַטי.
וואָס צו קאָכן פון אַ קירבעס?
רעסיפּעס פון פּאַמקאַנז זענען וועריד, זינט די נוציק פרוכט איז בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש, מילכיק און גרינס קאַמפּאָונאַנץ, און אויך אַלאַוז פֿאַר פאַרשידענע היץ באַהאַנדלונג. קירבעס פלייש איז בייקט, בייקט, געפּרעגלט, האַלב אויף די גריל און סטימד. ווי אַ רעזולטאַט - אַ פאָלקס קרעם זופּ, מילך קאַשע, נערישינג זייַט קיילים און שמעקנדיק פּייסטריז.
- וועלכער אָפּציעס זענען נישט אַבאַונדיד מיט געשמאַק רעסאַפּיז פון אַ קירבעס, יעדער פון זיי האט אַ נומער פון פֿעיִקייטן. ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו ריין די קירבעס פון די שאָלעכץ און זאמען, און נאָר דעמאָלט אָנהייבן צו אַרבעטן.
- קירבעס זופּ וועט קריגן אַ לעבעדיק געשמאַק אויב די פלייש איז בייקט אין די ויוון אָדער האַלב פֿאַר אַ פּאָר.
- דער זעלביקער אופֿן פון פּראַסעסינג איז פּאַסיק פֿאַר פילונג צו בייק אָדער פֿאַר בעיבי עסנוואַרג.
- אויב פֿאַר סאַלאַדס אָדער פּיעס אַ בוילד קירבעס איז פארלאנגט, דעמאָלט עס איז בוילד פֿאַר האַלב אַ שעה. עס איז פּאַסיק פֿאַר וואַרעם סאַלאַדס מיט פלייש און סעאַפאָאָד.
- די ראָוסטיד קירבעס איז גוט און ווי אַ פרייַ שיסל, און ווי אַ זייַט שיסל צו פלייש. צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק נעץ, ברעקלעך פון קירבעס זענען סאָלטיד און לינקס פֿאַר העלפט אַ שעה, און נאָך פריינג.
- צו מאַכן קירבעס דאַמפּלינגז, מישן קירבעס פּיוריי מיט מעל און קעז און קאָכן עס.
קירבעס זאַפט אין שטוב
קירבעס זאַפט באקומט אַ לידינג שטעלע אין די בילאַץ. די סיבה פֿאַר פּאָפּולאַריטעט ליגט אין זייַן טעם, קאָליר און וויטאַמין רעזערוו, וואָס זענען נייטיק אין די ווינטער. איינער גלאז פון טרינקען קענען פארשטארקן ימיונאַטי און ריטשאַרדזש וויבאַסאַסי. רעכט צו דעם פאַקט אַז די פרוכט איז פריש און האט אַ ספּעציפיש טאַם, סיטרוס פירות, קעראַץ, בעריז אָדער האָניק זענען מוסיף צו די זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס - 5, 5 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- האָניק - 80 ג;
- סיטריק זויער - 40 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- קיל און ווישן דורך אַ זיפּ.
- צוריקקומען צו די פייַער, לייגן האָניק און זויער.
- קאָכן פֿאַר 7 מינוט.
- גיסן איבער סטערילע דזשאַרז.
קירבעס מאַרמעלאַד אין שטוב
קירבעס מאַרמעלאַד איז אַ זעלטן פאַרבייַסן מיט אַ פּלאַץ פון נוציק פּראָפּערטיעס. וויטאַמין נאַש קענען זיין באשאפן דורך האַנט, וואָס איז נישט שווער, געגעבן די נידעריק פּרייַז און אַלע-צייַט אַוויילאַבילאַטי פון בעריז. צוגרייטונג וועט נעמען מער ווי אַ שעה, און כאַרדאַנינג דעפּענדס אויף די אויסגעקליבן טעמפּעראַטור און די בייַזייַן אָדער אַוועק פון דזשעלאַטאַן.
ינגרידיאַנץ:
- מוסקאַט קירבעס - 500 ג;
- דזשעלאַטאַן - 40 ג;
- צוקער - 120 ג;
- צוקער וואַניל - 10 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די קירבעס און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.
- מאָלן אין אַ בלענדער, ווישן.
- לייג צוקער, וואַניל צוקער און דזשעלאַטאַן. היץ די געמיש.
- שיסל פון מאַרמעלאַד פון אַ קירבעס אין דער פאָרעם און שטעלן צו פרירן.
קירבעס קאַססעראָלע מיט הייַזקע קעז
פאַרבייַסן פון אַ קירבעס אין די פאָרעם פון אַ היים פאַן, וועט לייגן צו אַ זאַמלונג פון נוצלעך און נערעוודיק דעליקאַסיז. א ווייך עראַמאַטיק פּאַפּ פּאַפּ און אַ פּראָטעין-רייַך הייַזקע קעז איז אַ גאנץ קאָמבינאַציע וואָס טוט נישט דאַרפן אַדישאַנז. די שיסל, האַלב פֿאַר אַ שעה, רעפּראַזענץ אַ קאַטעגאָריע פון געזונט און געשמאַק קיילים וואָס קענען צולייגן ביידע קינדער און אַדאַלץ.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 500 מל;
- מאַנגאַ - 150 ג;
- פּאַפּ פּאַפּ - 1 קג;
- בוימל - 60 ג;
- יי - 4 ברעקלעך;
- הייַזקע קעז - 500 ג;
- צוקער - 70 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די מאַנגאָ אין די מילך און קאָכן פֿאַר 3 מינוט.
- פּאָמפּע די קירבעס און פּרעגלען.
- לייג סעמאַלינאַ, 3 עגגס, הייַזקע קעז און צוקער. Stir.
- לייגן אויס אין אַ פורעם, ייל מיט יי. אַזאַ קיילים פון אַ קירבעס באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 דיגריז.
קרעם-זופּ פון קירבעס - רעצעפּט
קירבעס קרעם זופּ מיט קרעם איז אַ שיסל, אָן וואָס עס איז נישט אַ רעסטאָראַן מעניו און אַלע דאַנק צו די ספּעקטאַקיאַלער אויסזען און ויסגעצייכנט טעם. הייס האט אַ יידל קרימי געוועב, אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ און אַ הויך צופרידן פון נוטריאַנץ, רובֿ פון וואָס זענען בעסער אפגעהיט דורך ינטעראַקטינג מיט מילכיק פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 600 ג;
- קרעם - 100 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בוילינג וואַסער - 1 ל;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די אַניאַנז, קירבעס און קעראַץ. פּרעגלען אין בוימל.
- גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- וועגעטאַבלעס באַרנע, לייגן קרעם און האַלטן אויף פייַער.
- דער ערשטער קיילים פון די קירבעס מיד געדינט אויף די טיש.
דישן פון קירבעס מיט וועדזשטאַבאַלז
קירבעס איז בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז און איז בנימצא אין קיין צייַט פון די יאָר, וואָס מיטל אַז קירבעס סטאָוו קענען זיין אַ אָפט גאַסט פון די טיש. ינקרעדאַבלי ליכט און נערעוודיק עסנוואַרג, פשוט צוגעגרייט און איר קענען עקספּערימענט מיט קיין ינגרידיאַנץ, יעדער מאָל טשאַנגינג די טעם און טאַם. די שיסל קענען זיין ביידע אַ פרייַ צווייט, און אַ זייַט שיסל צו די פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס - 450 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- צוקיני - 1/2 פּקס .;
- טורמעריק - אַ קניפּ;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- פּאָטאַטאָעס, קירבעס, פּעפּערז און אַניאַנז פּרעגלען.
- לייג די טאַמאַטאָוז, קנאָבל און טורמעריק. צונויפשטויס פֿאַר 10 מינוט.
- שיקן די קירבעס גאַרניש צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט בייַ 180 דיגריז.
קירבעס און האָבערגריץ קיכלעך
קירבעס קיכלעך זענען כאָוממייד פּייסטריז, וואָס אַנדערש פון קלאסישע פּראָדוקטן מיט נאַטירלעך קאָליר, אַראָמאַ און יידל געוועב. דער קיכל איז פשוט צוגעגרייט און באשטייט פון די בנימצא ינגרידיאַנץ, וואָס לאָזן באַקינג עס בייַ קיין צייַט פון די יאָר. א געזונט פאַרבייַסן פון האָבערגריץ און קירבעס האט דייאַטערי פּראָפּערטיעס און קענען מאַכן אַ טעגלעך מעניו.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס פלייש - 200 ג;
- אָוט פלאַקעס - 70 ג;
- ייל - 120 מל;
- מעל - 200 ג;
- וואַסער 120 מל;
- צוקער - 100 ג;
- באַקינג פּודער - 20 ג.
צוגרייטונג
- קאָכן די קירבעס אין 120 מל פון וואַסער. ריין.
- לייג די פלאַקעס, פּוטער און צוקער און שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- שטעלן אין די מעל און באַקינג פּודער.
- פאָרעם אַ קיכל און שיקן עס צו די ויוון. אַזאַ קיילים פון אַ קירבעס באַקן בייַ 180 דיגריז 25 מינוט.
קירבעס שטיקל
קירבעס געבעקס איז לעצטנס געווארן מערסט פאָלקס, ספּעציעל געגעבן די רייַך וויטאַמין זאַץ און היילונג פּראָפּערטיעס פון דעם פרוכט. דער שטיקל איז אַ פּשוט כאָוממייד נאַש און איז בנימצא פֿאַר קוקינג אפילו צו יניקספּיריאַנסט קוקס. איר נאָר דאַרפֿן צו מאַכן אַ קירבעס פּיוריי, לייגן די קלאַסיש באַקינג ינגרידיאַנץ און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר פערציק מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 800 ג;
- מעל - 80 ג;
- יי - 4 ברעקלעך;
- צוקער - 40 ג;
- ייל - 200 מל;
- לימענע שאָלעכץ;
- באַקינג פּודער - 40 ג.
צוגרייטונג
- פּאָמפּע אַ שטיק פון קירבעס און גריט.
- פּרעגלען די מנוחה.
- ווהיסק די עגגס מיט צוקער, לייגן מאַשט פּאַטייטאָוז, פּוטער.
- שטעלן די מעל, באַקינג פּודער, פּינטעלע און געפּרעגלט קירבעס.
- באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
קירבעס קלעם מיט מאַראַנץ
קאָנפיטורע פון קירבעס מיט מאַראַנץ און לימענע איז אַ ויסגעצייכנט וועג צו ריסייקלינג קירבעס פּאַפּ אין די פאָרעם פון אַ זיס בילאַץ פֿאַר די ווינטער. די וניווערסאַל יאַגדע טוט נישט האָבן אַ פּראַנאַונסט טעם און איז אָפט קאַמביינד מיט פירות אָדער סיטרוס פרוכט. די געוויינטלעך לימענע און מאַראַנץ זענען גאַנץ צונעמען פֿאַר דעם רעצעפּט און געבן די וואַרען אַ אָפּשיידנדיק געשמאַק און סיטרוס אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס - 900 ג;
- צוקער - 900 ג;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- וואַניללין - 20 ג.
צוגרייטונג
- גיסן די פלייש, לייגן צוקער און לאָזן פֿאַר 12 שעה.
- אַראָפּנעמען די שאָלעכץ פון די סיטרוס, קוועטשן דעם זאַפט און לייגן צו די פּאַפּ.
- דעם שיסל וועט קאָכן פון עראַמאַטיק קירבעס פֿאַר 40 מינוט.
קירבעס קאַשע אין אַ מאַלטיקאַל
פּאַמפּקין קאַשע מיט מילאַט - קלאַסיש רוסיש קאָאָקערי. א נערעוודיק, געשמאַק און פּשוט שיסל איז וועריד: עס קענען זיין געדינט ווי אַ זיס פרישטיק אָדער אַ זייַט שיסל צו פיש און פלייש. קאַשע קענען קאָכן און אויף וואַסער, אָבער מילך גיט אַ אָנגענעם געוועב, און ווען קוקינג אין אַ מולטיוואַרקעט, די שיסל וועט ווערן זאַפטיק, שמעקנדיק און קרומבלי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון קירבעס - 400 ג;
- צוקער - 150 ג;
- מילך - 900 מל;
- מילאַט - 150 ג;
- בוימל - 50 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די קירבעס, שווענקען די מילאַט.
- שטעלן אין אַ שיסל, לייגן מילך, צוקער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט אין די "קאַשאַ" מאָדע.
- קער אויף די "העאַטינג" פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.