דער טעם פון דיין ביפסטייק קען זיין אַפעקטאַד בלויז דורך די קוואַליטעט פון די פלייש פון דעם טייל פון די קאַרקאַס, פון וואָס עס איז געווען שנייַדן, און די האָדעווען פון די כייַע זיך, אָבער אויך די ריכטיק פון די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג אין אַלגעמיין און דער גראַד פון ראָוסטינג ספּעציעל. דעריבער, אין אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז מיר וועט זאָגן איר שפּעטער וואָס וואָס סייציז זענען קאָכן, ווי זיי קענען זיין באשלאסן, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, ווי צו דערגרייכן די געוואלט שטאַפּל פון גרייטקייַט אין שטוב.
וואָס מין פון בראָטן סטייקס זענען?
עס זענען פינף יקערדיק טייפּס פון סטייק קוקינג: אַ רוי אָבער וואַרעם ביפסטייק, די ייבערפלאַך פון וואָס קוים גערירט די גריל, אַ זעלטן ביפסטייק מיט בלוט וואָס איז מער שווער ראָוסטאַד פון די אַרויס, אָבער ין איז נאָך רוי, מיטל זעלטן - ביפסטייק פון שוואַך ראָוסטינג אָן בלוט , אָבער מיט ראָזעווע זאַפט, מיטל - מיטל ביפסטייק סטייק פון וועלכע פלאָוז ליכט ראָזעווע זאַפט און געזונט געטאן - שטארק ראָוסטיד פלייש. עס איז אן אנדער טיפּ פון ראָוסטינג וואָס טוט נישט גיין אַראָפּ אין דער קלאַסיש רשימה - מיטל געזונט, וואָס איז, כּמעט ראָוסטיד פלייש, אָבער נישט נאָך געבראכט צו די געוועב פון די שוך פּיאַטע, ווי אַ גוט געטאן געשווינד.
דיגריז און טעמפּעראַטור פון סטייק ראָוסטינג
ידעאַללי, באַשטימען די גרייטקייַט פון די ביפסטייק זאָל זיין ניט קאַטינג און יגזאַמינינג די דורכשניט אויף די גרייטקייַט (ריזיקירן לוזינג זייַן דזשוסינעסס), אָבער ניצן אַ טערמאָמעטער פֿאַר פלייש. זינט די טעמפּעראַטור פון אַלע דיגריז פון ראָוסטינג האט לאַנג שוין און פערלי אַקיעראַטלי באוויליקט דורך דורות, עס איז נישט שווער צו מאַכן פלייש ידעאַל אין שטוב אין אַ קולינאַריש טערמאָמעטער פירמע.
דער קלענסטער ראָוסטיד, וואָס איז וואַרעם, אָבער נאָך רוי רוי סטייק, האט אַ טעמפּעראַטור פון 45-49 ° סי. די מער ראָוסטיד יונגער זעלטן קענען דערגרייכן אַ טעמפּעראַטור קייט פון 49-56 ° C, אָבער די טעמפּעראַטור פון די מערסט ראָוסטיד מיטל מיטל זעלטן סטייק זאָל וואַקלענ זיך אין 5 דיגריז, 55-60 ℃. די ראָוסטיד סטייק מיטל, וואָס יוזשאַוואַלי גיט העכערונג צו די באַקאַנטע פון אַ יניקספּיריאַנסט קאָכן מיט דער צוגרייטונג פון פלייש, האט אַ טעמפּעראַטור פון 65-70 ° C, און די אָוווערקוקט פלייש מיט כּמעט קיין זאַפט קענען דערגרייכן 100 ℃.
אָבער, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער לעבן דיין האַנט, פּונקט ווי עס איז קיין פאַרלאַנג צו קויפן עס, איר קענען לייכט באַשטימען די גרייטקייַט פון פלייש דורך פאַרבינדן, ווי געוויזן אין די בילד. ריר די ביפסטייק אין אַ פריינג פּאַן און פאַרגלייַכן עס מיט די געדיכטקייַט מיט די געדיכטקייַט פון די ייבערפלאַך פון אַ זיכער געגנט פון די דלאָניע.
ביפסטייק
פון קורס, אויב דיין אַרבעט איז צו דערגרייכן אַ זיכער טעמפּעראַטור ין די פלייש, איר זאָל אָבסערווירן די צייט ראַם פון קוקינג. אויך, האַלטן אין מיינונג אַז קיין איינער אַחוץ איר קענען, דורך די מינוט, קענען ספּעציפיצירן די קוקינג צייַט פון דיין פלייש ספּאַסיפיקלי, און די סיבה איז פּשוט - די גרעב, די געגנט און די דורכשניט פון די סטייקס אין יעדער באַזונדער פאַל. דאך, איינער זאָל ניט פאַרצווייפלונג, ווייַל עס זענען אַפּפּראָקסימאַטע דערמאָנען ווייזט אין צייַט.
ידעאַללי, די פלייש זאָל זיין האַלב אויף די גריל, און די ווייניקער בראָטן איר ווילן צו זען אין די סוף, די פאַסטער די פלייש זאָל זיין אויף דיין טעלער. איידער גענומען אויף די פריינג, די סטייק זאָל זיין געבראכט צו צימער טעמפּעראַטור, זינט עס איז מיט דעם צושטאַנד אַז די היץ אין די פלייש וועט זיין פונאנדערגעטיילט יוואַנלי און וועט נישט קומען אויס אַזוי אַז די שטיק וועט בלייַבן לעגאַמרע רויט ין, טראָץ דער פאַקט אַז די אַרויס איז טרוקן. ווייַטער, היץ אַ פריינג פּאַן אָדער גריל און שטעלן אַ שטיק אויף עס. 40 סעקונדעס אויף יעדער זייַט וועט זיין גענוג צו וואַרעם אַרויף די רוי ביפסטייק, און אַ האַלב מינוט וועט זיין גענוג צו מאַכן פלייש מיט בלוט. די מיטל זעלטן ביפסטייק זאָל קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט, און זייַן מער ראָוסטיד יונגערמאַן איז 5-7. ווי פֿאַר די פלייש געזונט געטאן, עס איז שווער צו מאַכן אַ גרייַז מיט אים - זיכער 9-10 מינוט און אַ שטיק מיט אַ מינימום פון פלייש זאַפט איז גרייט צו דינען.