טראדיציאנעלן ריטואַל ברויט - יסטער שטיקל - איז אַ ינדיספּענסאַבאַל אַטריביוט פון די יסטער טיש.
רעכט צו זייַן ספּעציעל רעצעפּט, די טייג פֿאַר דעם נאַש "ביכייווז" נישט ווי אַ פּשוט מאַפאַן און אין האַנדלינג עס איר דאַרפֿן צו אָבסערווירן עטלעכע טריקס, אַזוי לאָזן 'ס באַקומען צוזאַמען צו רעכענען אויס ווי צו מאַכן אַ יסטער שטיקל.
א פּשוט יסטער שטיקל רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 2 זאכן;
- עגגס - 5 פּקס .;
- מילך - ½ נומער;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- הייוון - 30 ג;
- פּוטער - 200 ג;
- צוקער - ½ טבספּ.
פֿאַר גלייז:
- פּאַודערד צוקער - 1 נומער;
- יי - 1 שטיק;
- מילך - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אין וואַרעם מילך, לאָזן ס ברו הייוון (פּרעפעראַבלי "לעבן"), לייגן אַ לעפל פון צוקער און 3-4 טייבאַלספּונז פון מעל. מיר שטעלן די שוואָם אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 30 מינוט פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
אין דער דערווייל, די יי יאָוקס זענען ערד מיט צוקער, און די ווייץ זענען וויפּט אין אַ פּינע. יאָוקס זענען די ערשטער צו גיין צו די שפּייַען, נאכגעגאנגען דורך אַ געמיש פון צעלאָזן פּוטער און גרינס ייל, און לעסאָף - פּראָטעין פּינע. דזשענטלי ניד די טייג און גיסן די רוען מעל. מיר געבן די פּראָבע צו דערגרייכן אַ צווייט מאָל, און מיר שטעלן עס אין מאָולדז פֿאַר 1/3 פון די גאַנץ באַנד. ווען די טייג ריסעס ווידער - שטעלן די קייקס אין די ויוון און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30-35 מינוט. מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט מיט אַ ווודאַן שטעקן. גרייט קייקס זאָל זיין גאָר קולד, און בלויז זיי קענען זיין באדעקט מיט אַ פראָסטינג פון וויפּט מיט צוקער פּודער און מילך פּראָטעינס.
ווי צו באַצירן אַזאַ אַ שטיקל באַשליסן זיך: איר קענען דעקן עס מיט אַ קלאַסיש בונט ספּרינגקאַלינג, פיגיערינז פון פאַדזש אָדער ינסקריפּשאַנז פון די קרעם.
קוכן מיט רייזאַנז אויף זויערטייג
קוליטש לויט דער אַלט רוסיש רעצעפּט ריסעס אויף אַ פערמענטעד סאָורדאָוגה, וואָס אין דעם צייַט מער ווי ריפּלייסט מאָדערן הייוון, אַזוי אויב איר פֿאַר קיין סיבה טאָן ניט עסן הייוון פּראָדוקטן - דעם רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק און פּשוט שטיקל פֿאַר איר.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- זויערשטאָף זויער מילך - 500 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1 נומער;
- רייזאַנז - 50 ג;
- וואַניל עקסטראַקט - ½ צפּ;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- פּאַודערד צוקער - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
איידער איר באַקן אַ יסטער שטיקל, איר דאַרפֿן צו אַקטאַווייט אונדזער סטאַרטער. צו טאָן דעם, גיסן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מעל צו עס, מישן עס און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט. אַמאָל די לעאַוואַן האט געוואקסן אין באַנד און איז באַבלינג - נעמען 500 מל פֿאַר נידינג די טייג.
פּראָטעינס זענען טראַדישאַנאַלי וויפּט אין אַ פּינע, און יאָוקס ווייטוואַש מיט צוקער. לייג די גרינס ייל, עגגס, וואַניל עקסטראַקט און מעל צו די טייג, ניד די טייג און לאָזן עס קומען אין אַ וואַרעם אָרט ביז עס דאַבאַלז אין באַנד. אין דער ווייַטער בינע פון קוקינג, איר קענען לייגן רייזאַנז, פאַרשפּרייטן די טייג אויף יילד פארמען און לאָזן עס ווידער צו גיין.
באַקינג הייוון שטיקל איז געטראגן אין סטאַגעס: בייַ 1 בינע באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 100 דיגריז 15 מינוט, און נאָך ינקריסינג די טעמפּעראַטור צו 180 און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 30 מינוט.
צו דער שטיקל נישט אָפּאַל עס איז נייטיק צו האַלטן עס אין אַ וואַרעם אָרט ביז עס קולז גאָר (פֿאַר בייַשפּיל, אונטער אַ פאַרדעקן אָדער אין אַ קאָאָלינג ויוון), און דערנאָך דעקאָראַטינג בעזדאָזשזשעוויק קייקס איז געמאכט אין אַ פּשוט וועג - מיט די הילף פון פּאַודערד צוקער.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק קאַסטערד שטיקל
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 2 זאכן;
- מילך - 3 זאכן;
- הייוון - 50 ג;
- עגגס - 10 ברעקלעך;
- פּוטער - 700 ג;
- צוקער - 2 זאכן;
- פינצטער ראַם - 50 מל;
- געצוקערט פרוכט - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר מאַכן די מעל מיט הייס מילך, און דעמאָלט מיר קילן עס צו צימער טעמפּעראַטור. דיוואָרסט אין אַ קליין סומע פון וואַרעם מילך הייוון איז מוסיף צו די מעל. מיר שטעלן די לעפל צו צוגאַנג, און אין די דערווייל מיר שלאָגן די פּראָטעינס אין די פּינע, און די יאָוקס מיר רייַבן מיט צוקער. מיר לייגן עגגס צו די דאַבאַלד לעפל, מישן עס, געבן עס אַ צווייט שריט, און לייגן צעלאָזן פּוטער, ראַם און געצוקערט פרוכט. מיר פאַרשפּרייטן די קייקס אין שאַפּעס, ווידער וואַרטן ביז די טייג איז פּאַסיק און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט. די קולד אַראָפּ דעליקאַסי וועט בישליימעס באַצירן די ייסינג פֿאַר דעם שטיקל פון דער ערשטער רעצעפּט.