אין דער צייַט פון דער צייַט פון "שטיל גייעג" פילע קאָקס האָבן פילע פראגעס מיט די נוצן פון כאַרוואַסטיד האַרראָווס, ספּעציעל, פילע טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן מאַשרומז רויט. אין אַלגעמיין, עס זענען קיין דיפעראַנסיז אָדער סיקריץ פון זייער צוגרייטונג, די הויפּט זאַך איז צו באַשליסן אויף אַ גוט און טשיקאַווע רעצעפּט.
וואָס קענען איר טאָן מיט מאַשרומז רויט?
קיין מאַשרומז קענען זיין צוגעפאסט צו רעסאַפּיז פון גינגערברעאַד. באטראכט אז זיי געוואקסן אין וואַלד טנאָים, שוועמל פּיקקערס ליבע זיי ווייַל זיי זענען געהאלטן צו זיין די פּיוראַסט מאַשרומז, אָבער עס איז נאָך נייטיק צו צוגרייטן זיי פֿאַר קוקינג.
- די רעדהעאַד האט אַ קלעפּיק קאָפּ, גראָז, טיר נעעדלעס און אנדערע דעבריס שטעקן צו אים, אָבער עס איז גרינג צו וואַש אַוועק מיט וואַסער.
- רעד-כערד וואַקסן אין זאַמד באָדן, אַזוי אונטער די הייַבל צווישן די פּלאַטעס זאַמד קען אָנקלייַבן.
- דער לאַנג פוס איז שנייַדן אין די וואַלד בעשאַס כאַרוואַסטינג, די וואָרמהאָלעס זענען שנייַדן אויס.
- שווענקען די מאַשרומז מיט פליסנדיק וואַסער אָדער ווייקן פֿאַר עטלעכע מינוט אין אַ עמער.
- קיילים פון רויט-פיש זענען געשווינד צוגעגרייט, נאָך אַלע עס איז ניט נייטיק צו קאָכן מאַשרומז. רעד-כערד וואַקסן אין שמאַכטן פאָראַס, ווו די לופט איז ווי ריין ווי מעגלעך.
- דער הויפּט שטריך פון די רעדהעאַדס איז דער אַוועק פון פארביטערונג, אַזוי עס איז ניט נייטיק צו זייאַק זיי.
קוטלעץ פון ינגבער - רעצעפּט
איידער פּריפּערינג די ראָזשיקאָוו, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער פון זייער ריינקייַט, און אָרנטלעכקייַט איז נישט פארלאנגט. פֿאַר פּשוט קוטלעץ, כאַץ האַקן פיינלי און מישן מיט די הויפּט געמיש - עס קענען זיין מינסט פלייש, גרינס אָדער קאַשע, האַלב ביז האַלב. די מערסט פאָלקס רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז הינדל זראַז אָנגעפילט מיט מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל צעהאַקן - 1 קג;
- ראָזשיקי - 500 ג;
- קעז שווער - 100 ג;
- רוי יי - 2 פּקס .;
- זאַלץ, טיים;
- ברויט ברעקלעך, מעל.
צוגרייטונג
- אין די צעהאַקן לייגן יי, זאַלץ און טיים, מישן.
- מושראָאָמס פיינלי געהאַקט, פּרעגלען אין אַ פּאַן.
- פון די פאָרסמעאַט צו פאָרעם אַ שטיקל, שטעלן אַ ספּונפול פון מאַשרומז, אַ קניפּ פון גרייטיד קעז.
- צו מאַכן די ספּראַוט, זעמל אין מעל, נאָכגיין אין די יי און ייַנוויקלען אין ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען הינדל קוטלעץ פון ינגבער צו גילדענע סקאָרינקע.
דזשוליען פון רעדהעאַדס
צו יבערראַשן געסט, איר דאַרפֿן צו לערנען ווי צו קאָכן מאַשרומז. דאס וועט העלפן אַ פּראָווען וועג צו שאַפֿן אַ דזשוליען מיט הינדל. די שיסל וועט קער אויס זייער שמעקנדיק, רייַך און פּיקאַנט. הינדל קענען זיין געניצט סמאָוקט, און באַקן אָן ניצן קאָקאָסנוס, נאָך אַלע, ניט אַלע זיי האָבן. אָפֿט אַ דזשוליען איז קאָכן אין איין שיסל אין די פאָרעם פון אַ נערעוודיק פּיראָג.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 500 ג;
- סמאָוקט ברוסט - 300 ג;
- סמעטענע - 2 טבספּ. ל .;
- מעל - 1 טבספּ. ל .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- יי - 1 פּיסי.
- קעז - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שפּייַען אַניאַנז, אַרייַנשטעלן געהאַקט קאַפּס, פּרעגלען ביז האַלב.
- קער אַוועק די פייַער, לייגן געהאַקט ברוסט, זויער קרעם.
- אַריבערפירן די רויט-כערד מיט הינדל אין זויער קרעם צו אַ באַקינג שיסל, גיסן די מעל, מישן, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
- פאַרשפּרייטן די יי, גיסן עס איבער די שיסל, שפּריצן מיט קעז.
- באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 190.
בראָטן זופּ - רעצעפּט
נאָך קאַלעקטינג אַ ברייטהאַרציק "וואַלד שניט", פילע כאַוסווייווז ווילן צו וויסן ווי צו קאָכן מאַשרומז רויטהעלדזל פֿאַר זופּ. איר קענען קאָכן קיין שיסל, ווי פון די געוויינטלעך מאַשרומז, בייַטן קעז אָדער קרעם, עס אַלע דעפּענדס אויף די פּרעפֿערענצן פון די וואס וועט געשמאַק די עסנוואַרג. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן מאַשרומז אין שטייַגן, אויב איר זענט זיכער פון זייער ריינקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - ½ פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 4 ברעקלעך;
- פּראַסעסט קעז - 100 ג;
- יויך מיט פלייש - 4 ליטער;
- זאַלץ, גרינז, טרוקן פעננעל.
צוגרייטונג
- גרייט קעז, גיסן אַ גלאז פון הייס יויך.
- געווירץ די אַניאַנז, קעראַץ און מאַשרומז.
- אין די בוילינג יויך וואַרפן די פּאַטייטאָוז, קאָכן ביז גרייט.
- פאָרשטעלן די פּרעגלען און גיסן די קעז געמיש.
- זאַלץ, צייַט די זופּ מיט ינגבער דיל און געהאַקט הערבס. דינען נאָך 15 מינוט.
שוועמל רוי פון רויט פיש
א געשמאַק און עראַמאַטיק רוי פון ראָזשיקאָוו וועט קומען פון יעדער קאָכן. אין דעם רעצעפּט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו צוגרייטן ינגרידיאַנץ, נאָר נוצן די בנימצא פּראָדוקטן וואָס זענען בנימצא אין יעדער שטוב. פֿאַר אַ ספּעציעל פּיקאַנט טעם, קנאָבל איז צוגעגעבן, און פֿאַר טשילי פעפער טאַם. ספּייסאַז טאָן ניט דאַרפֿן צו באַקומען געפירט אַוועק אַזוי ווי ניט צו יבעררייַסן די ווודי טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 2 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טשילי - 1 פּאָד;
- קנאָבל - 4 ציין;
- בוימל, זאַלץ, שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
- וואַש די כאַץ דורך אַ פליישמילכל צו אַ גרויס זילבער.
- קאַרראָץ רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק, צעהאַקן די אַניאַנז.
- אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם די בוימל, לייגן מאַשרומז, פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- לייגן אַניאַנז און קעראַץ, מליען ביז האַלב בייַ מינימום היץ.
- אַרייַן די געהאַקט קנאָבל און געהאַקט פעפער, זאַלץ און צייַט מיט ערד פעפער.
- דינען קאַוויאַר אין אַ קולד פאָרעם ווי אַ טאַפּינג פֿאַר סאַנדוויטשיז.
ריי מיט פּאַטייטאָוז געפּרעגלט - רעצעפּט
דער ערשטער זאַך וואָס איז צוגעגרייט דורך יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס נאָך כאַרוואַסטינג איז ראָזשיקי געפּרעגלט מיט פּאַטייטאָוז . שנעל, געשמאַק און זייער האַרציק שיסל איז נישט קאַמפּלאַמענטיד דורך קאָמפּלעקס ינגרידיאַנץ, נאָר אַניאַנז. פּרעפּאַרינג אַ מייַכל זייער געשווינד, ווייַל מיד איר קענען אָנהייבן ארויפלייגן די טיש, אַזוי ווי נישט צו פאַרלירן צייַט און פּרובירן די הייס שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 5-7 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל, זאַלץ.
צוגרייטונג
- אין ייל, פּרעגלען די פּאַטייטאָוז ביז האַלב האַלב.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען מאַשרומז מיט אַניאַנז.
- מישן די אינהאַלט פון די צוויי פּאַנס, זאַלץ.
- Top מיט מינימאַל פֿייַער פֿאַר 5 מינוט.
ריי שטיקל - רעצעפּט
די יזיאַסט וועג צו באַקן אַ פּיראָג מיט גינגערברעאַד פון אַ גיסן טייג . די מייַכל וועט קומען אויס לאַש, עס וועט זיין געראָטן אַפֿילו בייַ די ונעפּט קוק. מושראָאָמס מוזן זיין ראָוסטיד ערשטער מיט אַניאַנז צו אַנטדעקן די ווודי טאַם. טייג זאָל נישט זיין געטאן אין פריש מילך, אַזוי אַז די פּיצע טוט נישט ווענדן צו זיין "גומע", קעפיר, זויער קרעם, יאָגורט איז ידעאַל. צו נוצן דעם סכום פון ינגרידיאַנץ, איר דאַרפֿן אַ פאָרעם פון 25 סענטימעטער אין דיאַמעטער.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 500 ג;
- ציבעלע - ½ פּקס .;
- קעפיר - ½ נומער;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1 פונט;
- באַקינג פּודער;
- מעל - 1 נומער;
- פּוטער - 100 ג.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס פּרעגלען מיט אַניאַנז, זאַלץ, טשיל.
- שלאָגן עגגס מיט זאַלץ, לייגן ווייך פּוטער און קעפיר.
- לייג באַקינג פּודער און מעל.
- גיסן די טייג אין אַן ייליק פאָרעם, פאַרשפּרייטן די פילונג, גיסן די רעשט פון די טייג.
- באַקן פֿאַר 35-40 מינוט אין 190.
סאָליאַנקאַ פון די פיש
שוועמל כעדזשפּאָדזש פון מאַשרומז איז צוגעגרייט פון פריש מאַשרומז אָדער זויער. דער הויפּט זאַץ פון די שיסל - סאַוערקראַוט, אַניאַנז, מאל פּאַטייטאָוז. אָפט די שיסל איז קאַמפּלאַמענטיד מיט פלייש, כאַזער ריבס געפּרעגלט אין שטייַגן זענען ידעאַל. געשמאַק און רייַך עסנוואַרג איז זייער געשווינד און פשוט, אַלעמען וועט בעל דער רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- פריש ינגבער - 500 ג;
- סאַוערקראַוט - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 5-7 ברעקלעך;
- כאַזער ריבס - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זאַלץ, בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- אין די פריינג פּאַן פּרעגלען די ריבס, לייגן זאַלץ, אַריבערפירן צו די בראַזיער.
- שפּריץ אַניאַנז, וואָרף מאַשרומז, ברענען ביז גרייט, לייגן אויס צו פלייש.
- פּרעגלען די פּאַטייטאָוז, לייגן זאַלץ, אַריבערפירן צו אַ בראַזיער.
- לייג די געוואשן סאַוערקראַוט, מישן.
- וואָרף די האָדגעפּאָדזש פֿאַר 20 מינוט אויף נידעריק היץ.
שוועמל סאָוס געמאכט פון ינגבער
דעם סאָוס פון רויט ינגבער און זויער קרעם וועט יבערמאַכן די מערסט נודנע שיסל. זיי דינען עס צו די קאַשע, צו די מאַקאַראָנען, און צו די גרינס גאַרניש. די ויסגעצייכנט רעפרעשונג איז געשווינד צוגעגרייט, איז געגעסן מיט בליץ גיכקייַט, ווייַל די העל טעם פון מאַשרומז איז בישליימעס קאַמביינד מיט זויער קרעם. עס מאכט קיין געפיל צו העסאָפע די שיסל מיט בשמים, גענוג זאַלץ און אַ ביסל געהאַקט קראָפּ.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זויער קרעם - 1 נומער;
- מעל - 1 טבספּ. ל .;
- זאַלץ, קראָפּ, בוימל.
צוגרייטונג
- רעדס זענען שנייַדן גרויס, ערלויבט אין אַ סקאָווראָדע.
- לייגן אַניאַנז, זאַלץ, פּרעגלען ביז געטאן.
- פאָרשטעלן די מעל, קאָך.
- גיסן זויער קרעם, צייַט מיט קראָפּ.
- דינען דעם סאָוס הייס אין די גאַרניש פירמע.
ווי צו קאָכן סאַלאַטיד מאַשרומז פֿאַר ווינטער?
עס איז נייטיק צו צוגרייטן מאַרינאַטעד מאַשרומז מיט עסיק, די רעצעפּט וואָס איז נישט שווער. פּרעזערוויישאַן טוט ניט דאַרפֿן צו זיין סטעראַלייזד, עסיק איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די סטאָרידזש צייַט. די מאַשרומז זענען נישט ביטער, אַזוי זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין סאָוקט, און זיי מוזן וואַשן און קלינד פון שמוץ. איידער פּיקינג, ריין רעדהעאַדס זענען טרוקן פון טראפנס. פֿאַר אַ געגעבן נומער פון ינגרידיאַנץ, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן 2 האַלב-ליטער קאַנס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 2 קג;
- זאַלץ - 4 צפּ;
- צוקער - 5 טבספּ. ל .;
- עסיק - 5 טבספּ. ל .;
- וואַסער - 4 זאכן;
- לאָראַל, קאַרניישאַן - 2 פּקס .;
- שוואַרץ און זיס פעפער - פֿאַר 6 פּיז.
צוגרייטונג
- קאָכן וואַסער, וואַרפן זאַלץ, צוקער, בשמים.
- לייג די מאַשרומז, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן די עסיק, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- פאַרשפּרייטן ראָזכיקי אויף סטערילע קאַנס, גיסן מאַרינייד, קאָריק.
- ראַפּינג די ינווערטיד דזשאַרז, מאַך זיי אין אַ קיל צימער נאָך פול קאָאָלינג.