פון די רעסאַפּיז געפֿינט דורך אונדז איר וועט לערנען ווי צו קאָכן סאָוס פון פלייש און פּאַטייטאָוז. דעם אַנפּריטענשאַס שיסל וועט אַמייז איר מיט זייַן גלייבן רייַך טעם און געשמאַק אַראָמאַ.
צוגרייטונג פון פלייש און קאַרטאָפל סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קיין פלייש - 750 ג;
- ציבעלע - 175 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 1.6 קג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- גרינס אָדער פלייש יויך אָדער וואַסער - 600 מל;
- טרוקן געווירציק הערבס - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 ברעקלעך;
- זאַלץ - צו טעם;
- אַ ערד געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- פריש גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די סאָוס, איר קענען נעמען קיין פלייש - הינדל אויף די ביין, כאַזער אָדער רינדערנס פּאַפּ, ווי געזונט ווי ריבס. אויב אַ פּאַפּ איז געניצט, מיר פאַר-שנייַדן עס אין סלייסאַז און שלאָגן עס אַוועק מיט אַ קולינאַריש האַמער. הינדל אָדער ריבס נאָר שנייַדן אין פּאָרשאַנז. דערנאך צייַט די פלייש ברעקלעך מיט אַ ערד געמיש פון פּעפּערז און זאַלץ און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט. אין דער דערווייל, מייַן, מיר ריין און שטרוי שטרוי קעראַץ, פּאַטייטאָוז קובעס אָדער קליין סלייסיז, און ציבעלע סעמירינגס, מיר שאָלעכץ קנאָבל און שנייַדן עס לייטלי.
אין אַ קעסל, אַ פאַן אָדער אַ טאָפּ מיט אַ דיק דנאָ מיר גיסן די גרינס ייל, וואַרעם עס געזונט און לייגן די צוגעגרייט פלייש. מיר ברוין עס, סטערינג, אויף אַ שטאַרק היץ פון אַלע זייטן, לייגן אַניאַנז מיט קעראַץ און קנאָבל און שטיין אויף אַ פייַער פון דער זעלביקער ינטענסיטי פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, אָן פערגעטינג צו גערודער עס. איצט לייגן די פּאַטייטאָוז, גיסן אין די בוילד יויך אָדער קלינד וואַסער, צייַט די שיסל צו געשמאַק מיט זאַלץ, דעקן מיט אַ דעקל און נאָך בוילינג רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום. Tomé סאָוס פֿאַר פופציק מינוט אָדער ביז די סאָפטנאַס פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז. צען מינוט איידער די קאַמפּלישאַן פון די קוקינג פּראָצעס, מיר וואַרפן בלעטער פון די לאָראַל און לייגן טרוקן געווירציק הערבס צו טעם.
אויף גרייטקייַט מיר געבן די שיסל פופצן מינוט צו ברו און קענען דינען, פלייווערד מיט פריש הערבס פון דיין ברירה און טעם.
געשמאַק סאָוס מיט פּאַטייטאָוז און פלייש אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- קיין פלייש - 450 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 1 קג;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- גרינס ייל - 35 מל;
- פּיוראַפייד וואַסער - 900 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50-60 ג;
- סמעטענע - 50-60 ג;
- מעל - 30 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 ברעקלעך;
- צוקער - קניפּ;
- זאַלץ - צו טעם;
- אַ ערד געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- פריש גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - געשמאַק.
צוגרייטונג
אין די אָילעד מולטיקאַסטרי לייגן די פאַר - געוואשן, דאַר און שנייַדן אין פּאָרשאַנז פלייש, געהאַקט אַניאַנז, מער סטראָוז און מיר האַלטן אַלץ אין די "באַקן" אָדער "פריינג" מאָדע פֿאַר צוועלף-פופצן מינוט דיפּענדינג אויף די קאַפּאַציטעט פון די מיטל. ווייַטער, מיר וואַרפן קאַרטאָפל קובעס, גיסן אַ געמיש פון וואַסער, פּאָמידאָר פּאַפּ און זויער קרעם, לייגן זאַלץ, אַ קניפּ פון צוקער, ערד פעפער געמיש, געהאַקט קנאָבל, לאָראַל בלעטער. נאָענט די דעקל און שטעלן עס צו די "קווענטשינג" פונקציע. נאָך 60 מינוט, די שיסל וועט זיין גרייט, עס בלייבט נאָר צו פאַרשפּרייטן עס אויף פּלאַטעס און צייַט מיט פריש הערבס.