די רעכט פיש מינסט פלייש - אַ צוזאָגן צו באַקומען אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק קיילים. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג: מיט טראדיציאנעלן אַדישאַנז אַזאַ ווי פעט און טוווע, און מאָדערן אָנעס - מיט סעאַפאָאָד און הזיתים. די ווייַטערדיק אָפּציעס וועט העלפן איר פֿאַרשטיין די ינטראַקאַסיז, און קער די קוים טייַך ייַנוווינער אין אַ ערשטער-סאָרט פּראָדוקט.
ווי צו מאַכן מינסט פיש?
קלאַסיש כאָוממייד פיש מינסיסמעאַט איז ניט באגרענעצט צו אַ נאָרמאַל שטעלן: פיש, ברויט פּיצל, ציבעלע, בשמים און יי. זייער אָפט עס איז צוגעגעבן גרייטיד פּאַטייטאָוז, קעראַץ, קרויט און צוקיני: זיי מאַכן די פּראָדוקטן מער סאַמפּטשואַס און נערישינג. קרעם, מייַאָנעז און טוויסטיד פעט לייגן צו די דזשויסינעסס, און געשוואָלן אין די סטאַפינג מאַנגאַ - סאָפטנאַס און צערטלעכקייַט.
- דעליסיאָוס פיש מינעס איז באקומען פון קיין טיפּ פון פיש, אויב עס איז פריש און קוואַליטעט. אויב מעגלעך, עס איז בעסער צו געבן צו אַ גרויס קאַרקאַס. עס האט ווייניקער ביינער, אַזוי איר קענען נישט מאָל עס, אָבער שנייַדן עס אין סלייסאַז וואָס מאַכן די קוטלעץ פיל דזשויסיער.
- אויב מינסט פלייש פון פיש פארקערט פליסיק, איר זאָל לייגן צו די וואָג פון ביסקאַץ, סעמאַלינאַ אָדער מעל.
- קליין פישער און זייער קעז פיש קענען זיין דורכגעגאנגען דורך די פלייש מילכל דרייַ מאָל. ביינער זענען קראַשט און ימפּערסעפּטיבאַל אין מינסט פלייש. אין אַ בלענדער, דעם פּראָצעדור וועט נעמען וועגן אַ מינוט.
- פּרעגלען די פאַר-געשאפן מינסט פלייש אין אַ געזונט-כיטיד בוימל. אַזוי, די פּראָדוקטן ווערן קרוכלע, זאַפטיק און וועט נישט פאַלן באַזונדער.
ווי צו מאַכן פיש צעהאַקן זאַפטיק?
זאַפטיק מינסט פיש קענען זיין באקומען אין פילע וועגן: לייגן קרעם, קעז, לאַרד אָדער הינדל. אין קורץ, די מער פעט, די פיינער די פאַרטיק פּראָדוקט איז. אָבער, עס איז מער ריכטיק צו פאַרבינדן אין פאָרסמעאַט פעט און נידעריק-פעט פיש. דערצו, מיר זענען גערעדט וועגן אַ פיש שיסל, וואָס בענעפיץ, און נישט וועגן אַ שיסל סטאַפינג די מאָגן.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון האַלבוט - 450 ג;
- פיליץ פון ים באַס - 450 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - אַ קניפּ;
- סוי סאָוס - 40 מל;
- רעפטל פון ווייַס ברויט - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די פיש פיליץ צוזאַמען מיט די ברויט אין די פליישמילכל.
- לייג עגגס, סוי סאָוס און פיינלי געהאַקט אַניאַנז.
- צייַט און נידז געזונט.
פיש מינסט טרוקן און ברעקלעך - וואָס צו טאָן?
די וויסן פון ווי צו פאַסטען פיש מינסט פלייש וועט זיין נוצלעך אין דער צוגרייטונג פון קוטלעץ פון "קאַפּריזיק" ווערייאַטיז פון פיש. גוט בינדערדיק מאַטעריאַל איז אַ קאָמבינאַציע פון פּאַטייטאָוז מיט בייקאָן. קאַנעקטינג צוזאַמען אין מינסט פלייש, זיי מאַכן עס קלעפּיק. דער זעלביקער ווירקונג קענען זיין אַטשיווד מיט אַ בודזשעט מאַנגאַ. מיט איר קוטלעץ וועט זיין גומע, זאַפטיק און ווייך אין טעם.
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פאַליי - 800 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- מאַנגאַ - 40 ג;
- מילך - 60 מל;
- סלייסיז פון אַ לאַבן - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- געווירץ צו טעם.
צוגרייטונג
- ווייקן די סלייסיז פון די לאַבן אין מילך פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- דרייַ די פיש אין אַ פליישמילכל.
- רייַבן ינגיאָן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- פאַרבינדן אַלע קאַמפּאָונאַנץ צוזאַמען.
- לייג עגגס, מאַנגאָ און מישן געזונט.
- שטעלן פיש מינז אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט.
ווי צו מאַכן פיש מינסט פלייש מינסער?
אין דער אַוועק פון אַ פליישמילכל, איר קענען צעהאַקן די פיש מיט אַ מעסער, אָבער עס איז בעסער צו מאַכן מינסט פיש אין אַ בלענדער. דערצו, די בלענדער העלפט צו קאָנטראָלירן די קאָנסיסטענסי פון מינסט פלייש דורך שרעדינג עס אין קאַשע אָדער גרעסערע ברעקלעך, ידעאַללי גרינדינג האַרט-צו-דערגרייכן ביינער און קאָופּינג געזונט מיט שאַרף ספּייסאַז, אַלאַוינג נישט צו אָפּדאַך "ציבעלע טרערן".
ינגרידיאַנץ:
- פילעט פון טעלאַפּיאַ - 850 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ברעקלעך - 60 ג;
- פריש גרינז - 40 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיליץ און אַניאַנז אין סלייסיז און צעהאַקן אין אַ בלענדער.
- נאָך דער ערשטער גרינדינג, שלאָגן אין עגגס און מעגילע ביז אַ מונדיר קאָנסיסטענסי איז באקומען.
- אַריבערפירן צו אַ באַזונדער קאַנטיינער, לייגן פריש גרינז, ביסקאַץ און געזונט ניד.
פיש מינסט פלייש
פיש מינסט הינדל וועט געבן נייַ געשמאַק סענסיישאַנז און העלפן ויסמייַדן אַקסאַדאַנץ ווען קוקינג. ניט ווי פלייש, אַ נייטראַל הינדל טוט נישט דערשייַנען פיש טעם און איז לעגאַמרע נישט פּעלץ אין מינסט פלייש, וואָס אַקווייערז די נייטיק סטיקקינעסס, ילאַסטיסאַטי, צערטלעכקייַט, דזשויסינעסס, טוט נישט שטעקן צו הענט בעשאַס מאָלדינג און טוט נישט צעלאָזן אין פריינג.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 350 ג;
- קראַקערז - 30 ג;
- פיילעט פון פּאַנגאַסיוס - 250 ג;
- קרעם - 100 מל;
- אַניאַנז - 50 ג;
- קעראַץ - 80 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פאָרן די פיש, הינדל, אַניאַנז און קעראַץ דורך אַ פליישמילכל.
- לייג די יי, קרעם און ביסקאַץ.
- געזונט ניד און קאָכן.
ווי צו מאַכן פיש פון פּאַלאַק?
עס איז ניט נייטיק אַז דער צוגרייטונג פון פיש צעהאַקן כולל טייַער פיש. פּראָדוקטן פון די בודזשעט פּאָוקאַק ביסט אויך באקומען נישט ווייניקער ווי זאַפטיק. דערצו, עס איז פיל גרינגער צו אַרבעטן מיט אַזאַ אַ פיש: עס איז זאַפטיק, קלעפּיק פלייש און ביסל ביינער. אַזאַ מינסט פלייש טוט נישט דאַרפֿן נאָך פאַסאַנינג קאַמפּאָונאַנץ, אַחוץ פֿאַר טראדיציאנעלן ברויט ברעקל און עגגס.
צוגרייטונג
- פּאָליאַק פילטערס - 550 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מילך - 150 מל;
- פריש דיל - 30 ג;
- קרום פון די לאַבן - 50 ג;
- זאַלץ - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- ווייקן די פּיצע אין מילך פֿאַר 3 מינוט.
- מעגילע צוזאמען מיט די ברעקלעך פון פיש אין די בלענדער.
- אַריבערפירן די צעהאַקן אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. לייג די יי, גרינז, שוואַרץ ערד פעפער און ניד געזונט.
פיש מינסט פלייש פון העכט פֿאַר קוטלעץ - רעצעפּט
פילע טאָן ניט טויווע פיש מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ פון טייַך פיש ווייַל פון די גערוך פון בלאָטע, טרוקן פלייש און באָני. ספּעציעל, עס קאַנסערנז די העכט. אפילו גענומען אין חשבון די ינקאַנוויניאַנסיז, זיי פאָרזעצן צו אַרבעטן מיט עס, ווייַל עס איז מעגלעך צו באַקומען באַפרייַען פון קליין ביינער מיט די הילף פון אַ בלענדער און דזשוסינאַס, צערטלעכקייַט און אַראָמאַ - לייגן גרינז, לאַרד און סאָוקט קראַמב.
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ פון פלייש - 650 ג;
- לאַרד - 70 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מילך - 125 מל;
- ווייַס לאַבן - 100 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פריש גרינז - 40 ג;
- סאָוס פֿאַר געשמאַק.
צוגרייטונג
- ווייקן די לאַבן אין מילך.
- מעגילע די פלייש פיליץ צוזאמען מיט די אַניאַנז און בייקאָן אין די בלענדער פֿאַר אַ מינוט.
- לייג די יי, גרינז, בשמים און סאָוקט ברויט.
- צעהאַקן פֿאַר 5 מינוט און גיינ ווייַטער צו די מאָלדינג.
לאַקס פיש מינסט
מינסט פלייש פון רויט פיש איז אַ ווערטפול און געשמאַק, נאַש. פארשטייערס פון לאַקס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און פּראָטעין, און זענען הויך אין פעט, אַזוי מינסעמאַט טורנס זאַפטיק, ווייך אַפֿילו מיט דעם טראדיציאנעלן שטעלן פון קאַמפּאָונאַנץ. אין דעם ווערסיע, ווייַס ברויט איז ריפּלייסט מיט קאָרן, וואָס מאכט די פּראָדוקט נוציק און ניט הויך-קאַלאָריע.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 550 ג;
- קאָרן ברויט - 150 ג;
- דאַר טיים - 20 ג;
- מילך - 150 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- יי - 2 ברעקלעך;
- ווייַס ערד פעפער - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
- פאָרן דורך די פליישמילכל לאַקס, אַניאַנז און מילך סאָוקט אין קאָרן ברויט.
- לייגן מינסט יי, בשמים און מישן געזונט.
מינסט פלייש פֿאַר דאַמפּלינגז - רעצעפּט
פיש מינסט פלייש פֿאַר פּעלמעני איז אַנדערש פון קעצל. דאָ, אין פּרינציפּ, די נוצן פון פאַטי און שמעקנדיק פיש, וואָס וועט מאַכן מינסט פלייש מער זאַפטיק און לאָזן צו באַקומען רייַך און שמעקנדיק פיש יויך ווי אַ באָנוס. עס איז בעסער צו שנייַדן די פיש אין קליין ברעקלעך. אין דעם פאַל, די מינסט פלייש וועט נישט זיין דיידזשעסטיד און וועט צונויפפאַלן מיט די קוקינג צייַט מיט די טייג.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 350 ג;
- קרעם קעז - 150 ג;
- ציבעלע - 80 ג;
- זיס פעפער - 120 ג;
- ייל - 40 מל;
- געווירץ צו טעם.
צוגרייטונג
- שנייַדן די לאַקס פיליץ אין קליין קיובז און מישן מיט קרעם קעז.
- פּרעגלען די פּעפּערז און אַניאַנז אין די בוימל.
- קיל און לייגן צו די פיש.
- צייַט און מישן.
ווי פיל איז מינסט פיש סטאָרד?
די מערסט אָפט געבעטן קשיא, ערייזינג בייַ זייַן רעשט - איז עס מעגלעך צו פרעסן פיש מינסט פלייש? דער פּראָדוקט קענען זיין פאַרפרוירן, פֿאַר דעם, עס זאָל זיין שטעלן אין אַ געחתמעט קאַנטיינער און געשיקט צו אַ פריזער. עס איז ניט מער ווי 30 טעג. פרישלי צוגעגרייט שטאַרקייט קענען זיין געשטעלט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער בלויז פֿאַר 6 שעה.
- פיש מינסט דורך האַנט טוט נישט לאָזן די נוצן פון פּערישאַבאַל ינגרידיאַנץ. עס איז בעסער צו פאַרפרוירן מינסט פלייש אָן זיי און לייגן זיי שוין צו די דיפראָסטאַד פּראָדוקט.
- מינסט פלייש, וואָס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ קורץ צייַט, קענען ניט זיין פאַרפרוירן, ווייַל באַקטיריאַ קען שוין אַרייַן עס.