עס זענען פילע וועגן פון קוקינג שיש קעבאַב. ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון קעפיר. פלייש, צוגעגרייט אין דעם וועג, קומט אויס זייער ווייך און געשמאַק.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב אויף קעפיר
ינגרידיאַנץ:
- אַ כאַזער האַלדז - 1,7 קג;
- קעפיר 3.2% פעט צופרידן - 500 מל;
- צוקער - 10 ג;
- זאַלץ;
- ציבעלע - 500 ג;
- פעפער.
צוגרייטונג
מיר צעהאַקן די געוואשן כאַזער כעקס אין ברעקלעך. האַלב פון די ציבעלע איז קרומבלי קראַמבאַלד אָדער לאָזן דורך אַ גרויס כאַבאַרניק. מיר שטעלן אַניאַנז צו פלייש, קאָך, זאַלץ און פעפער. ביסלעכווייַז גיסן אין קעפיר און מישן ונ דורך. פלייש זאָל זיין ונ דורך סאָוקט מיט קעפיר, לייגן צוקער און מישן. די רוען ציבעלע איז שרעדיד דורך רינגס און געשטעלט פון אויבן. דער קאַנטיינער מיט פלייש איז פארמאכט און לינקס פֿאַר אַ שעה רעכט אין די צימער. און דעמאָלט מיר שטעלן אין די קאַלט פֿאַר 12 שעה. מיר שטריקל די פלייש אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט ציבעלע רינגס און פּרעגלען.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פון קעפיר און לימענע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 2 קג;
- לימאַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 800 ג;
- פריש קראָפּ - 2 באַנטשאַז;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- קעפיר - 900 מל;
- זאַלץ;
- בשמים.
צוגרייטונג
כאַזער פלייש, פריער געוואשן און דאַר, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מיר שטעלן די פלייש אין אַ קאַנטיינער, שפּריצן מיט זאַלץ, בשמים און מישן. ציבעלע שינקען רינגס. מיר שנייַדן די לימענע מיט סעמיסירקלעס. טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין עטלעכע טיילן. קליין דורך קליין פעננעל. לייג אַלע די ינגרידיאַנץ צו די פלייש און מישן ונ דורך. איצט גיסן קעפיר, קאָרמען ווידער און באַזייַטיקן די זייגער אין די פרידזשידער פֿאַר 8-10.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב אויף קעפיר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון כאַזער - 1.5 קג;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 10 פּקס .;
- ציבעלע - 800 ג;
- קעפיר - 800 מל;
- האָפּס-זונעלי - 20 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צעטל די ציבעלע קליין, מיר ניד עס מיט הענט ביז דער זאַפט איז געשאפן, שטעלן עס אין אַ טיף קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג, גיסן כאַפּס-סאַנעלי, פעפער און גערודער. פלייש שנייַדן אין ברעקלעך און שטעלן עס אין ציבעלע מאַסע, מישן און גיסן פון אויבן מיט קעפיר. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן, שאָקלען עס געזונט, שטעלן עס אין די קעלט און לאָזן עס פֿאַר 3 שעה. אין אַלגעמיין, פלייש אין אַזאַ קעפיר מאַרינייד קענען זיין אַלט פון 3 שעה צו 24 שעה.
שיש קעבאַב פון כאַזער אויף יאָגורט - מאַרינייד רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר 1% פעט - 500 מל;
- כאַזער פלייש - 2 קג;
- ציבעלע - 450 ג;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר שיש קעבאַב - 25 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מאָלן די ציבעלע. מיר וואַשן די געוואשן פלייש פּאָרטווייז, זאַלץ, פּריטירושיוואַעם בשמים און מישן ונ דורך. מיר נעמען אַ 3-ליטער סלוי, גיסן אַניאַנז אויף די דנאָ, און שטעלן פלייש, ווידער אַניאַנז און ווידער פלייש, און ווידער אַניאַנז. פּלאָמבירן מיט קעפיר, נאָענט די דעקל און בייַ נאַכט מיר ריין עס אין די קעלט. און אין דער מאָרגן איר קענען שוין פריי געשמאַק און ווייך שיש קעבאַבס.
מאַרינאַדע מיט קעפיר פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער כאַזערז - 2 קג;
- מינעראַל אָן גאַז - 500 מל;
- ציבעלע - 900 ג;
- קעפיר - 550 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מישן די מינעראַל וואַסער מיט קעפיר, שפּריצן די אַניאַנז קראַשט מיט רינגס און לייגן זאַלץ צו געשמאַק. כאַזער האַלדז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און אָרט עס אין אַ צוגעגרייט מאַרינייד. מיר שטיין אין די קעלט פֿאַר וועגן 12 שעה, און דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די פריינג פון געשמאַק שיש קעבאַבס.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב אויף קעפיר
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז - 800 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- קעפיר - 220 מל;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- לימענע גרויס - 1 פּיסי .;
- מינעראַל וואַסער מיט גאַז - 200 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די פלייש איז געוואשן מיט קאַלט וואַסער, דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך און געשטעלט אין אַ קאַנטיינער. מיר שנייַדן די אַניאַנז מיט רינגס. צעטל די לימענע, צעהאַקן די פעננעל. מישן קעפיר מיט מינעראַל וואַסער, לייגן ציבעלע מיט פלייש ציבעלע, סלייסט לימענע, געהאַקט דיל און גיסן אויף שפּיץ מיט אַ פליסיק געמיש פון וואַסער און קעפיר. מיר שטעלן די זייגער פֿאַר 5 שעה אין די קעלט, און דעמאָלט מיר אָנהייבן צו קאָכן די שיש קעבאַבס.