טראָץ דער פאַקט אַז בעליאַש איז אַ טאַטאַר שיסל , זייַן פאָלקס פּרייסט אויף די כאָומלאַנד לאַנג. א געשמאַק, פלייש פּאַטי איז געמאכט מיט אַ פילונג פון מינסט פלייש, אָבער מאָדערן רעסאַפּיז טאָן ניט ויסשליסן בעליאַז מיט פּאַטייטאָוז, הינדל, דאַקס, עגגס, און אפילו פיש.
מינסט פלייש פֿאַר בינז מיט פלייש
די מערסט געוויינטלעך סטאַפינג פֿאַר בעליאַשאַ איז מינסט פלייש, און מער ספּעציעל, אַ פּראָסט געמיש פון כאַזער און רינדערנס וואָס קענען קער אויס ינקרעדאַבלי זאַפטיק מיט די רעכט צוגרייטונג.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש (כאַזער, רינדערנס) - 480 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 140 ג;
- וואַסער.
צוגרייטונג
די מערסט וויכטיק פּראָבלעם פון צוגרייטונג פון פילינגז פֿאַר בעליאַשאַ פון פאָרסמעאַט איז פּרעזערוויישאַן פון זייַן דזשוסינאַס און פול ראָוסטינג סיימאַלטייניאַסלי. צו מאַכן מינסעיאַט געשמאַק, טאָן עס זיך, אַזוי איר קענען ויסמייַדן לעבעדיק און סטרויערן די סומע פון פעט. למשל, בעשאַס צוגרייטונג פון אַ מישן פון רינדערנס און כאַזער, לייגן 50 גראַמז פון לאַרד צו ופהיטן די געוואלט דזשויסינעסס. אן אנדער גוט טריק איז דער זעט פון אַניאַנז. א דריטער פון די גאַנץ איז גענוג פֿאַר ביידע טעם און געוועב, אָבער אויב איר זענט קוקינג מינסט רינדערנס פון רינדערנס, דעמאָלט די סומע פון פעט אין די געמיש קענען זיין געוואקסן צו 80 גראַמז. ווען מינסט און ציבעלע זענען געמישט, צעפירן די געמיש מיט אַ קליין סומע פון ייסט וואַסער (ממש 3-4 טייבאַלספּונז). די פליסיק וועט אויך העלפן די פלייש צו קאָכן יוואַנלי. און טאָן נישט פאַרגעסן וועגן די בשמים, מיט זיי אַלץ איז פּשוט און געשמאַק.
הינדל מינעס פֿאַר בעלייאַ
שוועריקייטן אין פּריפּערינג מינסט פלייש פֿאַר בעליאַשס פון הינדל באשטייט אין פאַקט אַז הינדל פלייש און אנדערע פעדערעד לייווסטאַק זענען ווייניקער פעט, וואָס מיטל אַז עס ריזיקירן צו בלייַבן גאָר נאָך טרוקן.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 350 ג;
- ווייַס ציבעלע - 80 ג;
- וואַסער.
צוגרייטונג
דער הויפּט סוד פון די ריכטיק סטאַפינג פון הינדל מינסיסמעאַט איז די קאַטינג פון די פאַליי זיך. הינדל מינסט פלייש איז פאַסטער און גרינגער צו טרוקן, וואָס מיטל עס איז בעסער צו שנייַדן קליין פלייש מאַניואַלי, אַזוי אַז די פילונג מער טעקסטשערד. נאָך, ווי אין די פאַל פון פּראָסט פלייש מינינג פֿאַר בעליאַשאַס, די הינדל זאָל זיין געמישט מיט געהאַקט אַניאַנז, און דעמאָלט דיילוטאַד מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון וואַסער.
דער רעצעפּט פֿאַר מינסט פלייש פֿאַר בעלייַאַ
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 700 ג;
- ווייַס ציבעלע - 160 ג;
- קנאָבל - 20 ג;
- פלייש יויך - 110 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג מינסט פלייש פֿאַר בעלייַאַ, קאַטשקע ברוסט זאָל זייַן אפגעשיידט פון די הויט, שווענקען און טרוקן. קלאַפּן צוזאַמען מיט אַניאַנז און קנאָבל מיט אַ בלענדער אָדער קאָכן אין אַ טראדיציאנעלן וועג, וואָס איז, גייט פארביי דורך אַ פליישמילכל. נאָך לייגן בשמים, מיר לייגן פלייש יויך אָדער קלאָר וואַסער צו די קאַטשקע - דער הויפּט אָרעווניק פון געשמאַק און זאַפטיק מינסט פלייש פֿאַר בעלייַאַ.
איידער פריינג בעליאַשיי געדענקען אַז די דאַק איז קאָכן מער ווי די הינדל, און דעריבער טאָן ניט אָוווערכיט דעם בוימל, און בעשאַס ראָוסטינג, גיסן קליין טיילן פון עס אין דער לאָך אין די שפּיץ.
דעליסיאָוס פיש מינסט פֿאַר בעלייאַ
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פאַליי - 480 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 115 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- מעל - 15 ג.
צוגרייטונג
איידער רייניקונג די פיש פון די הויט און ביינער, לאָזן מיר פאָרן דורך די פליישמילכל צוזאמען מיט די ציבעלע. די קשיא פון דזשוסינעסס אין פיש מינסט פלייש איז נישט ווי אַקוטע ווי אין פלייש, און דעריבער די וידעפדיק פליסיק איז ניט נוציק דאָ, אויף די פאַרקערט, די שטראַל טיקאַנז מיט מינסעמעאַט מעל, און אויך לייגן אַ ביסל פעט צופרידן דורך
דער רעצעפּט פֿאַר מינסט רינדערנס פון שעפּס
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 630 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 95 ג;
- ווייַס קרויט - 310 ג;
- מילך - 60 מל.
צוגרייטונג
קלירינג לאַם פון וועינס און פילמס, מיר לאָזן עס דורך די פליישמילכל צוזאמען מיט די ציבעלע. קאַבבאַגע בלעטער זענען ברוד, פיינלי שרעדיד און אויך שטעלן צו די פלייש. מיר גיסן אַ ביסל מילך, קרעם, פלייש יויך אָדער וואַסער, און אין די לעצט מיר שטעלן באַליבט בשמים צו געשמאַק.