זאל די שיש קעבאַב פון אַ טערקיי איז נישט זייער פאָלקס, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז עס איז ווייניקער געשמאַק ווי אַ שיש קעבאַב פון שעפּס אָדער כאַזער. ווי אין קיין אנדערע פאָרעם פון דעם שיסל, אַ ספּעציעל אָרט אין דער צוגרייטונג פּראָצעס איז אַ מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון טערקיי. אַזוי הייַנט מיר ווילן צו דערציילן איר וועגן ווי צו מאַרינירן אַ טערקיי אַזוי אַז עס קומט אויס ווייך און זאַפטיק.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון טערקיי? רעסיפּעס
שיש קעבאַב פון טערקיי פאַליי אין קעפיר
ינגרידיאַנץ:
- 2 קג פון טערקיי פאַליי;
- 4 קעפ פון אַניאַנז;
- 2 טעפּלעך פון יאָגורט;
- 2-3 בולגאַריש פּעפּערז;
- 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר זאַפט;
- בייַ בלאַט בלאַט, זיס פעפער, ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די טערקיי טשאַנג פּאָרפּאַרטווייז. מיר שטעלן די פלייש אין אַ פאַן, שנייַדן די אַניאַנז אין עס, און מאָוו פלייש מיט אַניאַנז אַ ביסל. דעם איז נייטיק אין סדר פֿאַר די ציבעלע צו לאָזן די זאַפט. דעמאָלט גיסן אין די פאַן קעפיר, בשמים (פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ ערד, בייַ בלאַט), פּאָמידאָר זאַפט און זאַלץ. מאַרינירן די פלייש אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 6 שעה. שטריקל פיליץ אויף אַ שפּריץ, בייַטנ לויט דער ריי עס מיט סלייסיז פון די בולגאַריש פעפער.
טערקיי שיש קעבאַב אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- 1.5 קג פון טערקיי פאַליי;
- 3 קעפ פון אַניאַנז;
- 3 טייבאַלספּונז פון זונרויז בוימל;
- 5 טייבאַלספּונז וואָרסעסטערשירע סאָוס;
- 1 לימענע;
- דאַר בייסבאָל, שוואַרץ פעפער, מערדזשאָראַם;
- זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די ינדיק אין קליין ברעקלעך. ציבעלע שנייַדן אין רינגס און מישן עס מיט פלייש. דעמאָלט צייַט מיט אַ טרוקן מערדזשאָראַם, שוואַרץ פעפער, דאַר בייסבאָל און זאַלץ צו געשמאַק. מישן און לייגן זונרויז ייל, לימענע זאַפט און וואָרסעסטערשירע סאָוס. מיר מאַרינירן די פלייש פֿאַר 4 שעה. דעמאָלט שטריקל די פלייש אויף ווודאַן סקיוערז און פּרעגלען אין אַ 220-גראַד ויוון פֿאַר 30 מינוט.
טערקיי שיש קעבאַב אין עראָוגריל
ינגרידיאַנץ:
- 1.5 קג פון טערקיי פאַליי;
- 4 קעפ פון אַניאַנז;
- 1 לימענע;
- 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל;
- רויט און שוואַרץ ערד פעפער;
- זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די טערקיי פאַליי אין פּאָרשאַנז. פּלאָמבירן די פילעט מיט לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל. עס, לייגן אַניאַנז, זאַלץ און אַ געמיש פון רויט און שוואַרץ פּעפּערז. מאַרינירן די פלייש פֿאַר 1-2 שעה. דעמאָלט צונויפגיסן די מאַרינייד פון די פלייש, לייגן אַ ביסל וואַסער און גיסן עס אויף די דנאָ פון די עראָוגריל (צוזאמען מיט די ציבעלע). פלייש שטריקל אויף סקיוערז און קאָכן עס אויף אַעראָגרילל פֿאַר 6 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 260 דיגריז. ווענטאַליישאַן זאָל זיין שטאַרק אין דער זעלביקער צייַט. נאָך לאָוערינג די טעמפּעראַטור צו 235 דיגריז און פּאַטינג די ווענאַליישאַן רעגולאַטאָר אין די מיטל שטעלע. און פּרעגלען נאָך 15 מינוט. דינען מיט זויער אַניאַנז.
רעצעפּט פֿאַר פּיקאַנט שיש קעבאַב פון טערקיי
ינגרידיאַנץ:
- 1 קילאָ פון טערקיי פאַליי;
- אַ קליין שטיק פון ינגבער;
- 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- גרין אַניאַנז;
- מעליססאַ (עטלעכע צווייגן);
- 2 רויט זיס פּעפּערז;
- 4 טייבאַלספּונז פון זונרויז אָדער מאַסלינע ייל;
- 125 מל פון סוי סאָוס;
- 1 לייַם;
- 50 מל פון מאַראַנץ זאַפט;
- 0.5 לעפעלע אַדזשיקאַ;
- שוואַרץ ערד פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די ינדיק אין קליין ברעקלעך, שפּריצן עס מיט זאַלץ און פעפער און שטעלן באַזונדער. זאל ס אָנהייבן פּריפּערינג די מאַרינייד. רויט פעפער שנייַדן אין קליין קיובז, צעהאַקן די אַניאַנז פיינלי. אויך פיינלי עס איז נייטיק צו שנייַדן ינגבער און קנאָבל, און צו מאָלן צווייגן פון אַ פריש מעליססאַ. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט און לייגן גרינס ייל, זאַפט פון לייַם, 50 מל פון מאַראַנץ זאַפט, האַלב אַ גלעזל פון סוי סאָוס און האַלב אַ לעפעלע פון אַדזשיקאַ (פּרעפעראַבלי געווירציק). דערנאָך שטעלן די מאַרינייד צו די געהאַקט פלייש און פּיקניק די שיש קעבאַב אין די פרידזש וועגן 1-2 שעה.
איר קענען פּרעגלען די שיש קעבאַב לויט דעם רעצעפּט ביי ביי הייס קוילן און אין די ויוון. פֿאַר די רגע אופֿן פון פריינג, עס איז נייטיק צו פאָדעם די טערקיי אויף ווודאַן סקיוערז, פאַרלייגן עס אויף אַ גריסט באַקינג בויגן און פּרעגלען בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 240 דיגריז פֿאַר 40 מינוט. פּיריאַדיקלי איר זאָל וואַסער די שיש קעבאַב מיט מאַרינייד.