די פאַרשיידנקייַט פון פארשידענע פלייש רעסאַפּיז וואָס איצט עקסיסטירן אין די גאַסטראָנאָמיק וועלט קענען ניט זיין דיסקרייבד ין דער זעלביקער מאַטעריאַל, אָבער עס איז נישט שווער צו אַסעמבאַל די מערסט געשמאַק קיילים פון אַרום דער וועלט. די לעצט באַשלאָסן צו טאָן און מיר, און אַזוי צופרידן צו טיילן אונדזער באַליבט רעסאַפּיז פֿאַר דישן.
דישן מיט פּרונז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1.4 קג;
- ציבעלע - 125 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- פּאַסטערנאַק - 110 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאַטייטאָוז - 120 ג;
- פּרונז, דאַר אַפּראַקאַץ - 60 ג;
- ווערמוט - 210 מל;
- רינדערנס יויך - 420 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט - 400 מל;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- טהימע - 4 צווייגן;
- מעל - 15 ג;
- מאַסלינע בוימל - 65 מל.
צוגרייטונג
בשעת באַהיצונג די ויוון צו 150 דיגריז, אָנהייב עסן פלייש. שנייַדן רינדערנס און זעמל עס אין מעל. אין די דנאָ פון די בראַזיער, גיסן אין די ייל און נוצן עס צו בראָטן די פלייש. ווי באַלד ווי די ברעקלעך פון די יענער זענען בראַונד, ריין די קאַלבפלייש, און אַנשטאָט פון עס, אויף די לעפטאָוווער ייל, שטעלן די ציבעלע רינגס. צו די ציבעלע בראָטן, שטעלן די קובעס פון קעראַץ, פּאַרסניפּס, פּאַטייטאָוז, קראַשט קנאָבל ציין און לאָזן עס פֿאַר אנדערן פּאָר פון מינוט. גיסן אַלץ מיט ווערמוט, יוואַפּערייט די פליסיק אַפנ האַלבנ וועג, און דעמאָלט לייגן די יויך, טאַמאַטאָוז, צוריקקומען די פלייש און שטעלן די הערבס. אָרט דעם בראַזיער אין די ויוון און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. לייג די דאַר פירות און קאָכן די צימעס מיט פּאַטייטאָוז אין די מולטיוואַרקעט פֿאַר אַ 40 מינוט.
פלייש, סטיד מיט מאַשרומז אין זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- ציבעלע - 320 ג;
- מאַשרומז - 490 ג;
- קאָניאַק - 125 מל;
- רינדערנס פּאַפּ - 950 ג;
- מעל - 10 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 190 ג;
- קעטשופּ - 30 מל;
- Worcestershire סאָוס - 10 מל;
- קרעם - 220 מל;
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
וואַרפן אַרויף ביידע מינים פון ייל אין די בראַזיער, נוצן די העאַטעד געמיש צו פאָרן די ציבעלע. נאָך 4-5 מינוט, לייגן די מאַשרומז צו די אַניאַנז און לאָזן זיי לאָזן אַלע די נעץ. ווי באַלד ווי די שוועמל נעץ יוואַפּערייץ, גיסן אין קאָניאַק און לאָזן עס יוואַפּערייט. סעפּעראַטלי פּרעגלען די סטריפּס פון רינדערנס פּאַפּ אין די מעל און מישן די ברעקלעך מיט די בראָטן. לייג די טאַמאַטאָוז אין דיין אייגן זאַפט און קעטשופּ, גיסן אין אַ וועסטער מיט קרעם און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן פֿאַר 4-5 מינוט, די קרימי סאָוס זאָל טיקאַן און בלויז נאָך אַז עס וועט זיין מעגלעך צו לייגן געהאַקט גרינז.
דינען סטו איז רעקאַמענדיד מיט טוווע, ווי רייַז, באַקוויט, מילאַט אָדער פּערל גערשטן, איבער מאַקאַראָנען און גאַרנישאַז פון פּאַטייטאָוז.