קערעקטאַד אויסגעקליבן און קאָכן מיט די רעקאַמענדיד באדערפענישן, קרימי פיש סאָוס וועט ונטערשטרייַכן אַלע די כשיוועס פון די הויפּט קורס און סקילפאַלי פאַרשטעלונג די יגזיסטינג שאָרטפאָלז פון די הויפּט מאָלצייַט. א יידל אַדאַטיוו וועט געבן די הייס די נייטיק טינגז פון טעם און פאַרבעסערן זייַן מויל-וואָטערינג טאַם.
ווי צו קאָכן קרעם סאָוס פֿאַר פיש?
קרעם-באזירט פיש-באזירט סאָסיז קענען זיין געדינט צו דער גרייט שיסל אין אַ באַזונדער פאַן אָדער געניצט פֿאַר שלאָס קווענטשינג אָדער באַקינג מיט די באַזע פּראָדוקט.
- קרעם קענען זיין געניצט קיין פעט, אַדזשאַסטינג די לעצט געדיכטקייַט פון די סאָוס דורך לייגן מעל אָדער קראָכמאַל אָדער בוילינג די מאַטעריע צו די געוואלט געוועב.
- ספּעציעל צונעמען אין די סאָוס וועט זיין זויער-מיט אַדאַטיווז: לימענע אָדער לייַם זאַפט, ווייַס טרוקן ווייַן.
- ווייַס קרעם סאָוס פון קרעם קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז, אַלע מינים פון הערבס, אַניאַנז, קנאָבל.
- פֿאַר ספּיקינעסס און געווירציק סאָוס צייַט מיט די צונעמען בשמים, בשמים, פעפער, טאָן ניט פאַרגעסן צו זאַלץ די מאַסע געשמאַק.
רויט פיש אין קרעם
אויב איר ווילן צו געשווינד, לייכט און געשמאַק באַקן רויט פיש אין די ויוון, די באַשלוס צו צוגאַנג דעם פּראָדוקט מיט דעם קרעם סאָוס וועט זיין די מערסט ריכטיק. מיט דעם אַקאַמפּנימאַנט, פיש סלייסינג וועט ראַטעווען דזשויסינעסס, וועט קריגן די נייטיק מעסיק פּיקקאַנסי, ליכט ספּיקינעסס און אָנגענעם טענדער טאַם הערות.
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון רויט פיש - 1 קג;
- קרעם - 1 ך;
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל און יטראַגאָן - צו טעם;
- זענעפט - 2 טיספּונז;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פאַליי ברעקלעך, זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, שטעלן אין אַ יילד פאָרעם.
- קאַמביין די קרעם און יאָוקס, וויפּט אַ ביסל.
- לייג די סלייסט הערבס, לימענע זעסט, זענעפט, זאַלץ און פעפער, אַמאָל ווידער קאָך ונ דורך, גיסן אין די פיש.
- נאָך 30 מינוט פון בייקינג אין 180 דיגריז, די רויט פיש אין אַ קרימי סאָוס וועט זיין גרייט צו דינען.
קרימי קאַוויאַר סאָוס פֿאַר פיש
דורך דערפאַרונג דער רעצעפּט דערלאנגט אונטן, עס וועט זיין מעגלעך צו קאָכן אַ שיסל פון דעם רעסטאָראַן מדרגה, טויגעוודיק צו יבערראַשן די מערסט פאַסטידיאַס און קאַפּריזיק געסט. און די טעכנאָלאָגיע זיך פֿאַר שאפן אַזאַ אַ מייַכל איז עלעמענטאַר און וועט נישט פאַרשאַפן קיין שוועריקייטן אפילו פֿאַר די אָנהייב באַלעבאָסטע.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס אָדער פאָרעל - 0.5 קג;
- קרעם - 300 מל;
- רויט קאַוויאַר - 2 טבספּ. spoons;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- פּראַוועסקאַל הערבס - קנאַקן;
- מעל - 0.5 טעפּל;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- די פיש איז שנייַדן אין פּעקל סלייסיז, סאָלטאַד, פּעפּערד, אויסגעגאסן מיט לימענע זאַפט.
- סקראַפּ די שנייַדן אין מעל און פּרעגלען אין בוימל אויף ביידע זייטן.
- סימפּליאָנאָוסלי, צוגרייטן אַ קרימי סאָוס מיט קאַוויאַר פֿאַר פיש, סטאַרטינג מיט בוילינג די קרעם צו דער געוואלט געדיכטקייַט.
- צייַט די קרימי באַזע מיט זאַלץ, פעפער, הערבס, לייגן לימענע זעסט און זאַפט צו געשמאַק.
- קיל די סאָוס, לייגן די קאַוויאַר, מישן, גיסן די געמיש אויף די צוגעגרייט פיש אויף אַ טעלער.
קרימי סאָוס מיט שפּינאַט פֿאַר פיש
דער סאָוס פֿאַר פיש מיט קרעם און שפּינאַט וועט טוישן די געשמאַק פון סוקקולאַנטלי געפּרעגלט אָדער סטימד סלייסיז, זיי געבן זיי אַ מאַנגל פון סאַפיסטאַקיישאַן. פריש שפּינאַט קענען זיין ריפּלייסט פאַרפרוירן, און אַנשטאָט פון קרעם, נוצן סמעטענע, בשעת אַדזשאַסטינג די סומע פון לימענע זאַפט פֿאַר די אַסידאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- שפּינאַט - 1 גרויס בינטל;
- קרעם - 200 מל;
- אַניאַנז און קנאָבל קלאָוועס - 1 פּק .;
- לימענע זאַפט - 0,5-1 צפּ.
- פּוטער - 30 ג;
- צוקער - 0,5 צפּ.
- זאַלץ, פעפער, מושקאַט.
צוגרייטונג
- פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער שפּינאַט פֿאַר אַ מינוט, פליסן, געבן אַ פליסן, צעהאַקן.
- אָניאָנס זענען געפּרעגלט ציבעלע און קנאָבל.
- גיסן אין די קרעם, שטעלן לימענע זאַפט, צוקער, זאַלץ, מושקאַט און פעפער צו טעם.
- לייגן די שפּינאַט און וואַרעם די קרימי שפּינאַט סאָוס צו די פיש אויף אַ נידעריק היץ, סטערינג ביז בוילינג.
קרימי קנאָבל פיש סאָוס - רעצעפּט
פּיקאַנט קרימי פיש סאָוס, גערויש מיט קנאָבל, קענען זיין געדינט צו געפּרעגלט אָדער בוילד פּאָרשאַנז אָדער געניצט פֿאַר גיסן פיש שנייַדן אין אַ פורעם און דעמאָלט באַקינג די שיסל אין די ויוון. דער קאַנטיינער איז פּרעפעראַבלי טייטאַנד מיט פאַרמייַדן, וואָס וועט ופהיטן די זאַפטיק און יידל געשמאַק פון די פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- קרעם - 200 מל;
- קראָפּ און פּעטרעשקע - 2 צווייגן יעדער;
- פּוטער - 30 ג;
- מעל - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער, אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס.
צוגרייטונג
- אין די ייל פּרעגלען אַניאַנז, לייגן קנאָבל, מעל און פּרעגלען אנדערן פּאָר פון מינוט מיט סטערינג.
- גיסן אין די קרעם, צייַט צו געשמאַק, לייגן זאַלץ, פעפער, הערבס, כאַפּט גרינז.
- וואַרעם די קרימי קנאָבל סאָוס פֿאַר די פיש צו אַ קאָכן און נוצן ווי דירעקטעד.
קרימי קעז סאָוס פֿאַר פיש - רעצעפּט
א פּשוט קרימי-קעז סאָוס פֿאַר פיש דזשענטלי ענוועלאַפּס פיש סלייסאַז אין די באַקינג פּראָצעס, פּראַזערווינג זייער דזשויסינאַס און געבן געווירציק הערות. דער גראַד פון פּיקקאַנטי פון דעם טעם וועט אָפענגען אויף דעם סכום פון גרינז מוסיף צו דער זאַץ, וואָס קענען טייל זיין ריפּלייסט מיט סאַלאַט, און סיזאַנינגז געניצט. שווער קעז איז אָפט געניצט אַנשטאָט פון שווער קעז.
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון קיין פיש - 0.5 קג;
- קעז שווער - 150 ג;
- קרעם - 250 מל;
- קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל און קראָפּ - 2 צווייגן יעדער;
- צוקער - 0,5 צפּ.
- פּוטער - 10 ג;
- סיזאַנינגז פֿאַר פיש - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, לימענע זאַפט.
צוגרייטונג
- פיש זענען סאָלטיד, פּעפּערד, אויסגעגאסן מיט לימענע זאַפט, סיזאַנד מיט סיזאַנינגז און געלייגט אין אַ יילד פאָרעם.
- צוגרייטן אַ קרימי קעז סאָוס פֿאַר פיש, אַדינג צו די קרעם גרייטיד קעז, געהאַקט גרינז, זאַלץ, פעפער, צוקער.
- גיסן די געמיש אין די פיש שנייַדן.
- באַקן די שיסל פֿאַר 30 מינוט בייַ 190 דיגריז.
קרימי סאָוס מיט שרימפּ פֿאַר פיש
צוגרייטן אַ קרימי פיש סאָוס מיט די דערצו פון פּילד שרימפּס, און געשיקט די פריער ראָוסטיד פּראָדוקט אין דערצו צו באַקן מיט אַזאַ אַקאַמפּנימאַנט, עס וועט ניט נאָר זיין מעגלעך צו ראַטעווען אַלע די ווערטפול דזשוסאַז פון פיליץ אָדער סטייפּס ין, אָבער אויך צו פאַרהיטן די שוין גאנץ טעם פון דיין באַליבסטע שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ אָדער לאַקס סטייקס - 0.5 קג;
- קרעם - 200 מל;
- שרימפּס - 300 ג;
- ייל - 50 מל;
- פּעטרעשקע - 0.5 שטראַל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, מעל, לימענע זאַפט.
צוגרייטונג
- פיש זענען סאָלטיד, פּעפּערד, סיזאַנד מיט בשמים און לימענע זאַפט.
- סקראַפּ די שנייַדן אין מעל, פּרעגלען אין ייל אויף הויך היץ פון ביידע זייטן, שטעלן עס אין פאָרעם.
- אין דער זעלביקער ברויט פּאַן, אַ לעפל פון מעל איז אויסגעגאסן, קרעם איז אויסגעגאסן, שרימפּס, גרינז, סיזאַנינגז זענען געלייגט, העאַטעד צו אַ קאָכן, גיסן אַנטו די פיש.
- נאָך 15 מינוט פון ראָוסטינג בייַ 200 דיגריז, רויט פיש מיט שרימפּס אין אַ קרימי סאָוס וועט זיין גרייט צו דינען.
קרימי שוועמל סאָוס פֿאַר פיש
די שיסל וועט זיין אַניוועסדיק אויב איר קאָכן עס ניצן די עצות פון דער ווייַטער רעצעפּט. קרימי סאָוס מיט מאַשרומז פֿאַר פיש קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט ציבעלע אָדער קנאָבל, סיזאַנד מיט פריש הערבס, און פֿאַר קאָמפּלעטנעסס פון טעם, פלייווערד מיט גרייטיד קעז, וואָס זאָל זיין געמישט אין די גאַנץ מאַסע אָדער ספּרינגקאַלד מיט שייווינגז אויף די שפּיץ.
ינגרידיאַנץ:
- פיש פיליץ - 0.5 קג;
- מאַשרומז - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קרעם - 200 מל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- גרינז, קעז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, בוימל.
צוגרייטונג
- פיש סיזאַנד צו טעם, פּרעגלען אַ ביסל אויף ביידע זייטן און שטעלן אין פאָרעם.
- פּרעגלען די מאַשרומז מיט אַניאַנז, לייגן אַ קנאָבל און סיזאַנינגז אין די סוף.
- גיסן אין די קרעם, וואַרעם עס צו אַ קאָכן, גיסן עס צו די פיש.
- צוגעגרייט פיש אין קרעם מיט מאַשרומז זענען ספּרינגקאַלד מיט קעז און געשיקט פֿאַר 15 מינוט אין אַ כיטיד ויוון צו 200 דיגריז.
לימענע סאָוס פֿאַר פיש
קרימי פיש סאָוס, דער רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, איז ידעאַל פֿאַר דינען קיילים אין קיין פאָרשטעלונג: געפּרעגלט, בוילד אָדער סטוד. אַ אָנגענעם זויער לימענע זאַפט, פאָרשטעלן אין די העסאָפע, וועט בישליימעס שאָטן די טעם פון פיש פּאַפּ, וואָס וועט ווערן אַפֿילו מער געשמאַק און עראַמאַטיק.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם אין פעט צופרידן פון בייַ מינדסטער 30% - 300 מל;
- לימענע פון מיטל גרייס - 1 פּיסי .;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ, ווייַס פעפער.
צוגרייטונג
- קוועטשן די זאַפט פון די לימענע, רייַבן די גרינז אין עס, לאָזן עס פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט פילטער.
- א שפּרינגען ווי דין ווי מעגלעך איז אויסגעגאסן אין די לימענע זאַפט פון קרעם, סטערינג די מאַסע מיט אַ לעפל אָדער אַ וויסק.
- סיזאַן די סאָוס מיט זאַלץ און ווייַס פעפער.
קרימי זענעפט סאָוס פֿאַר פיש
בוילד, געפּרעגלט אין בוימל אָדער בייקט אין די ויוון, אַ פיש מיט קרעם סאָוס, האַלב מיט זענעפט און האָניק, וועט זיין אַ מאַגנאַטוד פון טייסץ ווי זיך-געדינט נאָר מיט גאַרניש אָדער וועדזשטאַבאַלז. אויב איר טאָן ניט ווי דעם בייַזייַן פון זענעפט גריינז, איר קענען פאַרבייַטן אַזאַ אַ אַדאַטיוו מיט אן אנדער מין.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם - 200 מל;
- לייַם - ¼ פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער, קאָריאַנדער און זאַלץ - 0.5 טיספּונז יעדער;
- האָניק - 10 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 4 טיספּונז;
- ווייַס זענעפט - 1 לעפעלע;
- פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די קרעם, לייגן לייַם זאַפט, ווייַס און דידזשאָן זענעפט, האָניק, קאָריאַנדער, פעפער און זאַלץ.
- פאָרזעצן באַהאַנדלונג דער סאָוס מיט סטערינג ביז דיק.
- קלעפּיק אין פּעטרעשקע און נאָך אַ מינוט באַזייַטיקן די קאַנטיינער פון די פייַער.
קרימי-ווייַן סאָוס פֿאַר פיש
קרימי סאָוס מיט ווייַס ווייַן פֿאַר פיש אין דער אָריגינעל איז צוגעגרייט מיט פאַר-געפּרעגלט גרין אַניאַנז, וואָס אויב געוואלט קענען זיין ריפּלייסט מיט לימענע, שאַטאָו אָדער געהאַקט פיינלי סאַלאַט ציבעלע. צו רעדוצירן די קאַלאָריק צופרידן פון דער העסאָפע צו פיש קיילים וועט מצליח, ריפּלייסינג העלפט אַ געדינט פון קרעם מיט מילך.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם - 1 גלאז;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 0,5 ברילן;
- פּוטער - 2.5 טבספּ. spoons;
- ציבעלע גרין - 1 סטעם;
- מעל - 3 צפּ.
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין אַ פריינג פּאַן מיט אַ ספּונפול פון פּוטער, צעהאַקן די ציבעלע פֿאַר 1.5 מינוט.
- גיסן וויין, יוואַפּערייט אַפנ האַלבנ וועג.
- לייג די קרעם, געבן אַ קאָכן.
- ווישן די רעשט פון די ייל מיט מעל, לייג צו די סאָוס, סטערינג די מאַסע ינטענסיוולי מיט אַ וויסק.
- וואַרעם די סאָוס ביז דיק, צייַט מיט טעם, אַראָפּנעמען פון די טעלער.
קרימי קראָפּ סאָוס פֿאַר פיש
מיט גאָרנישט ינקאַמפּעראַבאַל גאַסטראַנאַמיק פאַרגעניגן קענען זיין באקומען פון אַ מאָלצייַט, פּריפּערינג אַ קרעם סאָוס מיט קרעם מיט די דערצו פון קראָפּ, פריש וגערקע און כריין. אַזאַ אַ אַדאַטיוו וועט יבערמאַכן אפילו די מערסט אַנפּריטענשאַס שיסל פון אַ בודזשעט פיש, געבן עס אַ מעסיק פּיקקאַנסי, פרעשנאַס און קליין אַקוטנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם - 300 מל;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- פריש וגערקע - 1 פּיסי .;
- כריין גרייט - 0,5-1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- רעפטל אַ קליין וגערקע און פּרעגלען אין גרינס ייל פֿאַר 30 סעקונדעס.
- גיסן אין קרעם, לייגן כריין, פיינלי געהאַקט דיל.
- צייַט דער געמיש צו געשמאַק, וואַרעם, סטערינג, כּמעט צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט לאָזן צו קאָכן.
- אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די פייַער, קיל די סאָוס און דינען עס צו די פיש.