סאָוס מיט פלייש זענען אָפט געניצט אין קוקינג ניט בלויז ווי אַ קאָמפּלעמענט צו גאַרנישיז, אָבער אויך ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ פון אַ קאַמפּאַונד קאַמפּאַונד, למשל, לאַזאַניאַ. דער סוד פון קוקינג אַ געשמאַק פלייש סאָוס לערקס אין די בשמים וואָס זענען געניצט אין קוקינג.
פלייש סאָוס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 400 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- צוקיני - 1 שטיק;
- אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס - 2 טיספּונז;
- מילך - 2 זאכן;
- קירבעס פּיוריי - 3/4 פון די נומער;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 350 ג;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 75 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער מיט די פּרעהעאַטעד מאַסלינע ייל פּרעגלען די ערד רינדערנס ביז גאָלדען ברוין. צו די געפּרעגלט פלייש, לייגן קראַשט קעראַץ, קנאָבל, אַניאַנז און צוקיני. מישן וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש, לייגן איטאַליעניש הערבס, זאַלץ מיט פעפער צו טעם, און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 7-8 מינוט.
ביסלעכווייַז לייג צו די סטאַפינג מיט וועדזשטאַבאַלז מילך, ברענגען עס צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט. ווייַטער מיר לייגן די קירבעס פּיוריי און לייגן די טאַמייטאָוז אין אונדזער אייגן זאַפט . קעסיידער סטימינג, צוגרייטן די סאָוס אויף נידעריק היץ פֿאַר 5-10 מינוט, ביז עס גאַט אַ געדיכט קאָנסיסטענסי און ווערט שמעקנדיק. גרייט געמישט סאָוס מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז.
אויב איר ווילן צו קאָכן אַ פלייש סאָוס אין אַ מולטיוואַרק, דעמאָלט אין פריינג וועדזשטאַבאַלז און מינסט פלייש נוצן די "פרי" אָדער "באַקינג" מאָדע פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט באַשטימען צו "קווענטשינג" פֿאַר 30 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר סאָוס אויף אַ פלייש יויך מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 30 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ערד רינדערנס - 400 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/2 סט.
- יויך רינדערנס - 1/2 סט.
- סמעטענע - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין אַ פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער און פּרעגלען די קראַשט ציבעלע ביז עס איז קלאָר. לייג מאַשרומז און קנאָבל צו די ציבעלע, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 4-5 מינוט. אין דער דערווייל, סעפּעראַטלי אין מאַסלינע בוימל פּרעגלען רינדערנס ביז גאָלדען ברוין. מישן די אינהאַלט פון ביידע פריינג פּענס, גיסן די יויך און ווייַן, דעמאָלט סטאַוו אויף מיטל היץ פֿאַר 5-7 מינוט. לייג זויער קרעם צו די סאָוס, פאָרזעצן קוקינג 10 מינוט. מיר סיז די פלייש סאָוס געשמאַק מיט זאַלץ און פעפער.
ווי צו קאָכן אַ פלייש סאָוס באָולאָוגנייז?
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 500 ג;
- בייקאָן - 4 סלייסיז;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 400 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 75 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- רינדערנס יויך - 1 נומער;
- טרוקן רויט ווייַן - 1 נומער;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- פריש בייסבאָל - 1 בינטל;
- מאַסלינע ייל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער מיר היץ די ייל און פּרעגלען די ברעקלעך פון בייקאָן ביז גאָלדען ברוין און כראָמטשען. לייג די סלייסט וועדזשטאַבאַלז צו די בייקאָן: קעראַץ, אַניאַנז, סעלדעריי און קנאָבל, ווי געזונט ווי ראָסעמאַרי טוויגז. פּרעגלען די אינהאַלט פון די פרעפּראָט פֿאַר 8-10 מינוט אָדער ביז
איצט מיר שטארקן די פייַער און לייגן די סטאַפינג צו די וועדזשטאַבאַלז. פּרעגלען די צעהאַקן ביז גילדענע, נאָך וואָס לייגן די טאַמאַטאָוז, די רוען הערבס, פּאָמידאָר פּאַפּ, יויך און ווייַן. בעעמעס מישן אַלע די ינגרידיאַנץ. פאַרגיכערן די סאָוס 15-25 מינוט, ביז די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ, און די באָולאָוגניס וועט נישט ווערן דיק און שמעקנדיק. ווייַטער, עס נאָר בלייבט צו לייגן גרייטיד קעז, ווי געזונט ווי זאַלץ מיט פעפער צו טעם.
טראַדיטיאָנאַללי, די באָולאָוגנייזי איז אַ רויט לאַזאַננע סאָוס, אָבער עס קענען זיין געדינט פשוט מיט מאַקאַראָנען אָדער אין אַ פאַן. פלייש סאָוס מיט פּאַטייטאָוז איז אויך אַ טשיקאַווע רעצעפּט, שטעלן אויס די סאָוס מיט פּאַטייטאָוז אָדער נוצן עס פֿאַר פּאַסטוכער 'פּיעס.