דעפּענדינג אויף די ינגרידיאַנץ מיט וואָס איר באַשליסן צו דיווערסאַפיי דעם דועט, און די קוקינג טעקניקס, איר קענען באַקומען אַ געשמאַק סאָוס פֿאַר אַלע מינים פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, טשיפּס, מאַקאַראָנען און קאַשע קיילים. טייל פון די פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז פון טאַמייטאָוז און קנאָבל, מיר וועלן דיסקוטירן ווייַטער.
פריש פּאָמידאָר און קנאָבל סאָוס
בשעת עס איז נאָך אַ געלעגנהייט צו געפֿינען אַ זעט פון פריש און געשמאַק טאַמאַטאָוז אין די מארקפלעצער בייַ אַ אַפאָרדאַבאַל פּרייַז, ייַלן אַרויף צו צוגרייטן דעם באַזע סאָוס, אָדער אפילו זעמל עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן. דעם סאָוס איז די גרונט פון איטאַליעניש קוויזין, מיט וואָס איר קענען צוגרייטן פּיצע און מאַקאַראָנען קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1,3 קג;
- באַסיל - 12 ברעקלעך;
- קנאָבל - 6 ציין.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ פּאָמידאָר סאָוס מיט קנאָבל, עס איז ניט דאַרפֿן צו ריין טאַמאַטאָוז, שווענקען זיי געזונט גענוג און טיילן זיי אין ברעקלעך פון מיטל גרייס און אַרביטראַריש פאָרעם. בעערעך און פערלי גרויס צעהאַקן דעם באַסיל, וואַרפן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ ינאַמאַלד טאָפּ פון פּאַסיק באַנד (די קיילים זאָל נישט זיין אָנגעפילט צו די ראַנד) און לייגן די קראַשט קנאָבל ציין נאָך רייניקונג זיי פון די שאָל. לאָזן די טאַמאַטאָוז אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 10-12 מינוט, אַזוי אַז די סלייסיז זענען סאָפאַנד, און דעמאָלט אָנהייבן אין טיילן צו אַריבערפירן די אינהאַלט פון די פּאַן צו אַ זיפּ, גרינדינג עס. גרייט האָמאָגענאָוס סאָוס פאַרשפּרייטן אין דזשאַרז און קראָם אין די קעלט.
סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב פון טאַמייטאָוז און קנאָבל
טשימיטשוררי סאָוס איז אַ דערפינדונג פון אַרגענטינעס, באַרימט פֿאַר זייער ליבע פון פלייש. אַ עדזשי געמיש פון אַ מישן פון גרינז, טאַמייטאָוז און קנאָבל וועט זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו קיין פלייש קיילים: פון אַ פאַקטיש אַרגענטינע ביפסטייק, צו אַן ארמאניש שיש קעבאַב.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל ציין - 10 פּקס .;
- הייס פּעפּערז - 2 פּקס .;
- אַ גרויס בינטל פון גרין פּעטרעשקע;
- אַ בינטל פון פריש אָרעגאַנאָ;
- ווייַן עסיק - 45 מל;
- מאַסלינע ייל;
- גרין טאַמייטאָוז - 730 ג.
צוגרייטונג
שנייַדן די שאָלעכץ אויף די טאַמאַטאָוז, און בלאַנטש די פרוכט זיך פֿאַר וועגן האַלב אַ מינוט, און דעמאָלט טונקען עס אין ייַז וואַסער, דעמאָלט ריין עס. אַראָפּנעמען די וואָטערי האַרץ מיט די זאמען, און שטעלן די ווענט פון די פרוכט אין די שיסל פון די בלענדער צוזאַמען מיט הייס פעפער, פּעטרעשקע, אָרעגאַנאָ און קנאָבל. צעטל אַלץ צוזאַמען, לייגן עסיק און זאַלץ. מישן די מאַסע מיט די מאַסלינע ייל, געבן עס די געוואלט קאָנסיסטענסי.
פֿאַר סטאָרידזש, סאָוס פון גרין טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל איז געלייגט אויס אויף ריין און טרוקן דזשאַרז אָדער קאַנטיינערז פון עסנוואַרג פּלאַסטיק, טייטלי קלאָוזינג די לידז.
געווירציק סאָוס געמאכט פון טאַמייטאָוז, פּעפּערז און קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 3 קעפ;
- טאַמאַטאָוז - 9.8 קג;
- ציבעלע - 340 ג;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 4 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע בוימל - 230 מל;
- טרוקן רויט ווייַן - 780 ג;
- הייס פעפער - 3-4 פּאָדס;
- זאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
איידער די צוגרייטונג, ונ דורך וואַשן די טאַמאַטאָוז, טיילן זיי אין גרויס ברעקלעך. שנייַדן גרויס סלייסאַז און אַניאַנז. מישן די וועדזשטאַבאַלז מיט אָרעגאַנאָ, מאַסלינע ייל, לייגן גאַנץ קנאָבל ציין און פּלאָמבירן עס מיט טרוקן רויט ווייַן. שטעלן גאַנץ פּאָדס פון הייס פעפער. אויב איר ווילן צו רעדוצירן די שטרענגקייַט, דעמאָלט ערשטער באַזייַטיקן די קעסטל מיט די זאמען. לאָזן די געמיש פון וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּרעהעאַטעד 230 גראַד ויוון פֿאַר 45 מינוט, און לאָזן די וועדזשטאַבאַלז צו קילן גאָר און אָנהייבן פּאָרטיאָנינג די סאָוס אין אַ בלענדער. פאַרטיק סאָוס שייַעך-קאָכן און זעמל אין סטערילע דזשאַרז, אויב איר באַשליסן צו קלייַבן עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן.
סאָוס מיט בולגאַריש פעפער, טאַמייטאָוז און קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1,1 קג;
- ציבעלע - 165 ג;
- ספּריגס פון באַסיל - 2 פּקס .;
- טהימע צווייגן - 3 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 440 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל.
צוגרייטונג
פּילד טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און לאָזן צו קאָכן פֿאַר אַ שעה אויף נידעריק היץ צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פליסיק. בולגאַריש פּעפּערז און אַניאַנז זענען בעערעך שנייַדן און לאָזן צוזאַמען אין מאַסלינע בוימל ביז ווייך. אין די סוף פון די קוקינג, לייגן קנאָבל קלאָוועס. פּאָרטיאָנס, מיט אַ בלענדער, צעטל די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען מיט די הערבס.