די ווייך, פאַטי פלייש פון ים פיש, וואָס איז באקאנט, איז זייער נוצלעך. די אָמעגאַ -3 אַסאַדז קאַנטיינד אין פיש רידזשווואַנייט די גוף, העכערן הויט רידזשענעריישאַן, פאַרמייַדן רינגקאַלז. אויך, ים פיש איז אַ מקור פון כייַע פּראָטעין און שפּור יסודות נייטיק פֿאַר די נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון דעם גוף, אַזאַ ווי: קאַלסיום, פאַספעראַס, מאַגניזיאַם, ייאַדיין און אנדערע. דעריבער, עס איז נייטיק צו אַרייַננעמען אין די דיעטע קיילים פון פיש בייַ מינדסטער אַמאָל אַ וואָך. איינער פון די מערסט אַפאָרדאַבאַל און קוואַליטעט אָפּציעס - מאַקרעל, רעסאַפּיז פֿאַר קיילים פון דעם ווונדערלעך פיש זענען פּשוט.
איינער פון די מערסט באַליבט אָפּציעס אין דעם פּאָסטן-סאָוויעט אָרט - מאַקרעליק געווירציק סאָלטינג , דער רעצעפּט יוזשאַוואַלי וועריז: קוקינג אין ראָסל אָדער טרוקן. עס איז גרינגער צו קאָכן אין די רגע וועג, אָבער ווי געשמאַק - באַשליסן פֿאַר זיך.
טרוקן פּיקלינג
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון פאַרפרוירן מאַקרעל - 3-4 פּקס .;
- זאַלץ - 1-2 טבספּ. spoons;
- צוקער ווייַס - 2 צפּ.
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פעפער פּיז שוואַרץ און שמעקנדיק - פֿאַר 6-7 פּקס .;
- קאַרניישאַן - 2-3 ינפלאָרעססענסעס;
- זאמען פון קומין אָדער פעננעל - ½ צפּ.
צוגרייטונג
אין אַ מאָרטער, שטעלן זאַלץ, צוקער, פעפער, קלאָוועס, זאמען און ביי בלעטער, ברייקינג עס אין ברעקלעך און ראַבינג עס אין אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש. דעפראָסט מאַקרעל, גוט, אַראָפּנעמען ומנייטיק: קעפ, עקן און פינס, געזונט געוואשן און דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז. קערפאַלי רייַבן די געמיש מיט יעדער פיש ין און אויס, דענסלי פּאַקט אין עסנוואַרג פילם און לייגן עס אין די פריזער פֿאַר 2-3 טעג, און האַלטן אַ פּאָר פון טעג אין די פרידזשידער. דעליסיאָוס סאָלטאַד פיש איז גרייט.
מיר נוצן ראָסל
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון פאַרפרוירן פיש - 2-3 פּקס .;
- טשילי - ½ פּאָד;
- פעפער פּיז שוואַרץ און שמעקנדיק - 10-12 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1,5-2,5 סט. spoons;
- צוקער ווייַס - 2 צפּ.
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- גרינס ייל (זונרויז), אָודערלאַס - 2 טבספּ. spoons;
- קאַרנאַטיאָן - 3-4 ינפלאָרעססענסעס;
- זאמען פון קאָריאַנדער - ½ צפּ.
צוגרייטונג
צוגרייטן די פיש: דעפראָסט, אַראָפּנעמען די ינסיידז, באַזונדער די קאָפּ, געזונט מיר וועט וואַש עס. צוגרייטן אַ ראָסל: אין די וואַסער בוילינג מיט אַ שליסל (אַ ביסל מער ווי 1 ליטער), מיר וועלן שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ און נאָך אַקטיוו בוילינג אַוועק די פייַער און לאָזן אונדז ברו. אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער, מיר וועלן טייטלי לייגן די פיש און פּלאָמבירן מיט ראָסל. אויב די קאַרקאַסיז זענען גאַנץ - די סאָלטינג צייַט איז 2-3 טעג, אויב איר נעמען אַוועק די פיליץ אָדער שנייַדן די פיש אין סלייסיז (5-6 ברעקלעך יעדער), דעמאָלט גענוג פֿאַר אַ טאָג.
סאַגודאַי פון מאַקרעל - רעצעפּט
אן אנדער אָפּציע פון סאָלטינג געקומען פון די צפון, ווו די פיש זענען טריינג צו קאָכן גרינגער און פאַסטער.
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן מאַקרעל - 1.2 קג;
- זאַלץ - 2,5-3 טבספּ. spoons;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- עסיק 9% - וועגן 100 מל;
- צוקער - 3-4 צפּ.
- ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- ראַפינירט זונרויז ייל - ½ טעפּל;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 5-6 נויט;
- בוילד וואַסער - 300 מל;
- קראָפּ - 1 בינטל.
צוגרייטונג
פיש זענען טאָד און צוגעגרייט: מיר באַזייַטיקן די ינטראַלז, מיר שנייַדן זיי אין פיליץ. לוטשאָק ריין און שנייַדן מיט דין סטריפּס צוזאמען. מייַן און פייַן שנייַדן די פעננעל. אין דעם קאַנטיינער מיר לייגן פיש און אַניאַנז, שפּריצן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, צוקער און פעפער, קראָפּ, לייגן בייַ בלאַט. מיר שלאָגן די וואַסער מיט עסיק און פּוטער און פּלאָמבירן די פיש מיט דעם געמיש. נאָענט טייטלי און וואַרטן 5-6 שעה. אויב איר קאָכן די סאַהודאַי פון די אָוונט, איר קענען מאַכן סאַנדוויטשיז אין דער מאָרגן.
ער פון מאַקרעל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סוי סאָוס - 2 צפּ.
- מאַקרעל - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 סלייסאַז;
- לימענע - 1 שטיק;
- ראַפינירט אָודערלאַס בוימל - 60 מל;
- לייַם - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- אַ סכום פון בשמים פֿאַר קיילים אין קאָרעיִש - 2 צפּ.
צוגרייטונג
מיר מאַכן מייקיעל אויף פיליץ און שנייַדן מיט דין לאַנג סטריפּס. זינט פיש זענען יוזשאַוואַלי פאַרקויפן פאַרפרוירן, איר קענען נישט דערשראָקן פון פּעראַסייץ און מוטיק קאָכן אָן נאָך באַהאַנדלונג. אָניאָנס זענען קלינד און פראָסט דורך 1/4 פון די רינגס ווי דין ווי מעגלעך. פיש ברעקלעך און אַניאַנז לייגן צו די טיף שיסל און גיסן פרעשלי סקוויזד לימענע און לייַם זאַפט. צער אַ ביסל מאל פֿאַר האַלב אַ שעה, ביז זיי מאַרינירן. מיר לייגן סוי סאָוס, געדריקט קנאָבל און בשמים (עס איז בעסער צו קויפן אַ גרייט געמאכט אין אַ ספּעשאַלייזד קראָם), גיסן בוילינג בוימל און מישן 3 מאל יעדער 7-8 מינוט. איר קענען געבן די שיסל צו ברו, אָבער איר קענען צולייגן מיד.
סקיוערז פון מאַקרעל אויף די גרילל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, קראָפּ, באַסיל - 1 גרויס בינטל;
- מאַקרעל - 2-3 פּקס .;
- לימענע מיט דין הויט - 1 פּק .;
- זאַלץ - 3-4 קניפּ;
- עקסטרע ווירגין אָליווע אָיל - 30 מל.
צוגרייטונג
פיש זענען טאָד, גאַטיד, מיר שטעלן פיינלי סלייסט סלייסאַז פון לימענע אין די בויך (מיר מוזן באַזייַטיקן פּיץ) און גרינז. סאָלימ, וואַרטן פֿאַר 20-40 מינוט, און לובראַקייט יעדער פיש מיט ייל און קאָכן אויף אַ גרילל, באַרביקיו אָדער אַ פּראָסט רייַבן. איר קענען קאָכן אויף סקיוערז אָדער סקיוערז, קאַטינג סלייסיז פון קאַרקאַס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ווענדן און געדענקען - די פיש טוט נישט דאַרפן לאַנג היץ באַהאַנדלונג. בלויז 20 מינוט און אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון מאַקלערעל איז גרייט.