מיר קאָכן פאַרשידענע קיילים פון הינדל קעסיידער. אבער מאל איר ווילן עפּעס ספּעציעל. פֿאַר אַזאַ קאַסעס די קאַטשקע איז פּאַסיק. דינער קאַטשקע, בייקט אין די ויוון, קאָכן לויט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז אָדער רובֿ עקזאָטיש - אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג אָדער מיטאָג אויף וויקענדז אָדער האָלידייַס. פון קורס, קאַטשקע פלייש איז מער פאַטי און כעוויער פֿאַר דיידזשעסטשאַן ווי הינדל, אָבער עס איז גאַנץ נוצלעך אין זייַן אייגן וועג, עס כּולל פילע נייטיק סאַבסטאַנסיז פֿאַר די מענטשלעך גוף, וויטאַמינס, מיקראָעלעמענץ און פאַטי אַסאַדז.
א קאַטשקע איז גוט צו קאָכן אין די קאַלט צייַט. פון דאָך, פּיזעם דאַקס אָדער מאַלאַלז (כייבראַדז מיט פּיזעם) זענען בילכער, די פלייש פון די ברידז איז ווייניקער פאַטי, מער ווייך און זאַפטיק. באַקינג אין די ויוון איז איינער פון די בעסטער אָפּציעס פֿאַר מאכן דאַקס.
ווי צו צוגרייטן אַ קאַטשקע פֿאַר באַקינג?
מיט די קאַרקאַס שוין פּלאַקט דאַק זאָל קערפאַלי באַזייַטיקן די בלייבט פון פעדערז, זינגען אויף אַ עפענען פייַער און ריין. פון די גאַטיד קאַרקאַס זאָל אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט און קערפאַלי שנייַדן די עדזשאַז פון די הויט, טשאַפּ אַוועק די קאָפּ מיט די האַלדז, און איר קענען און די עקסטרעם שלאָס פון די פליגל (דאָס וועט גיין צו די זופּ). אין די ברומען פון וואַטערפאָוול דאָרט זענען גלאַנדז עקסיוזינג אַ ספּעציפיש אַנאַפּאַטייזינג אַראָמאַ, וואָס בעשאַס היץ באַהאַנדלונג ינקריסיז. די גלאַנדז זאָל זיין שנייַדן, און דעמאָלט ונ דורך וואַשן די קאַרקאַס אַרויס און ין מיט קאַלט וואַסער און טרוקן מיט אַ סערוועטקע.
דאַק פלייש האט אַ זייער ספּעציפיש טאַם, אַזוי עס איז יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד איידער קוקינג. ווי מאַרינאַטינג אגענטן נוצן זאַפט פון לימענע אָדער אנדערע פירות, ווייַן, נאַטירלעך ווינאָגאַרס, בשמים, קנאָבל און שמעקנדיק הערבס. אין דעם פּראָצעס פון מאַרינאַטינג, קאַטשקע פלייש ניט בלויז אַקווייערז נייַ שיידז פון געשמאַק און שמעקן, אָבער עס אויך ווערט מער מילד.
רובֿ אָפֿט די קאַטשקע איז בייקט סטאַפט, כאָטש דאָס איז ניט נייטיק. ווי אַ סטאַפינג מאַסע נוצן קאַשע, קרויט, דאַר פירות, ניסלעך, apples, קווינס אָדער אָראַנדזשאַז.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר באַקינג קאַטשקע אין די ויוון.
דאַק סטאַפט מיט פּרונז, באַקן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 שטיק;
- פּרונז - 300-500 ג;
- ניסלעך זענען וואָלנאַץ אָדער קיין אנדערע (קערנאַלז) - וועגן אַ גלאז.
- פֿאַר מאַרינאַטינג:
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- זאַפט פון 1 לימענע + 1 מאַראַנץ (זיס און זויער);
- פעפער ערד שמעקנדיק;
- פעפער געווירציק רויט;
- קלאָוועס - 3-5 ינפלאָרעססענסעס;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- זאמען פון קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
מיר ברענגען די קאַטשקע אין אַ שיסל אָדער, אַפֿילו בעסער, אין אַ סקאַלאַפּ. מישן די מאַרינייד (זאַפט-פריש סיטרוס + בשמים + קנאָבל) און וואַסער די קאַטשקע. לאָזן די זייגער בייַ 8-12, מאל דרייַ עס איבער אַזוי אַז די קאַרקאַס איז בלאַטיד אויס יוואַנלי.
מיר עקסטראַקט די קאַטשקע פון די מאַרינייד און גערודער אין די קאַלאַנדער, לאָזן עס לויפן געזונט, דעמאָלט מיר טרוקן די קאַרקאַס מיט אַ ריין סערוועטקע. פּרונז זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, נאָך 10 מינוט די וואַסער איז ויסגעשעפּט, קערפאַלי מיר באַזייַטיקן פּיץ און שטאָפּן יעדער סלאַדזש מיט ניסלעך. איצט מיר שטעלן אין די קאַרקאַס פון דאַקס די סטאַפט פּלאַמז. נייען די בויך מיט ווייַס וואַטע פֿעדעם אָדער שעף ס טוויין.
רעפראַקטאָרי פאָרעם מיט אַ הויך גרענעץ איז גריסט מיט קאַטשקע פעט (אָדער איר קענען נאָר שטעלן ברעקלעך פון פעט אויף די דנאָ). מיר פאַרשפּרייטן די קאַטשקע פון די שפּיץ (אויף די צוריק). פאַרשטייַפן די פאָרעם פון אויבן מיט פאַרמייַדן און בייגן די עדזשאַז. אָרט די קאַטשקע אין די ויוון און באַקן פֿאַר 1 שעה.
נאָך דעם מאָל, נעמען די פאָרעם פון די ויוון און, דזשענטלי עפן די שטער, קער די קאַרקאַס פון די פויגל. צוריקקומען די שטער צו דעם אָרט און שטעלן די פאָרעם אין די ויוון פֿאַר אן אנדער שעה, דעמאָלט אַראָפּנעמען די שטער און באַקן פֿאַר אן אנדער 20-30 מינוט צו פאָרעם אַ שיין סקאָרינקע. אַז ס אַלע סטאַפט קאַטשקע גרייט! מיר דינען מיט גרינז און שטאַרק ספּעציעל וויינז.
אויב איר קויפן עטלעכע דאַקס, עס איז גוט צו וועלד נוצלעך און געשמאַק זופּ פון נעקס, קעפ און באַקס, איר קענען שטעלן אויס דעם קעסל מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות, און באַקן די פיליץ (ביסקאַץ).
פאַליי פון קאַטשקע אין די ויוון - רעצעפּט אין די פאַר מזרח נוסח
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע ברוסט - 1-2 פּקס .;
- sesame oil.
- פֿאַר מאַרינייד:
- לייַם - 1-2 פּקס. + 1 לימאָן;
- רויט הייס פעפער;
- ינגבער וואָרצל - 20 ג;
- טרוקן בשמים (קאָריאַנדער זאמען און פעננעל זאמען);
- האָניק נאַטירלעך - 1-2 טבספּ. spoons;
- מירין אָדער שאַאָקסינג רייַז ווייַן - וועגן 100 מל;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- גרינז פון סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
מישן סיטרוס זאַפט מיט רייַז ווייַן און האָניק, לייגן די פיינלי געהאַקט וואָרצל פון ינגבער און בשמים. גרינז, רויט הייס פּעפּערז און קנאָבל זענען אויך ערד. מאַרינאַטע קאַטשקע ברוסט מיט הויט פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה. מיר טאָן ניט נוצן מאַרינייד, מיר לאָזן עס אַ ביסל. שמירן די פאָרעם מיט סעסאַמי ייל און לייגן אויס די ברוסט. מיר פּאַקן די פויל און באַקן פֿאַר וועגן 1 שעה און 20 מינוט. אַראָפּנעמען די פויל און באַקן פֿאַר אן אנדער 20-40 מינוט, אין דעם פּראָצעס 2-3 מאל גיסן די ברוסט מאַרינייד. דינען מיט הערבס און רייַז אָדער פרוכט ווייַן.