הינדל פלייש איז פאָלקס ניט נאָר ווייַל פון זייַן סך נוציק און דייאַטערי פּראָפּערטיעס. עס איז לייכט און געשווינד צוגעגרייט, און זייַן פערלי נייטראַל, אַנאַבטרוסיוו געשמאַק עפענען אַ פּלאַץ פון אַפּערטונאַטיז פֿאַר קוקס צו שאַפֿן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קולינאַריש מאַסטערפּיסיז.
הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן אָפּציעס פֿאַר מאכן הינדל אין סמעטענע סאָוס אין אַ פריינג פּאַן. דילייט הינדל פלייש, סאָוקט אין קרימי טעם און בשמים, ווערט אַ אַמייזינג מייַכל, טויגעוודיק צו אָנגענעם קיין גאָורמעט.
הינדל פאַליי אין קרעם-קנאָבל סאָוס אין אַ פריינג פּאַן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 560 ג;
- ציבעלע - 90 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון מער ווי 20% - 125 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 65 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- אַ געמיש פון דאַר געווירציק הערבס - 1 לעפעלע אָדער צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צו מאַכן הינדל אין סמעטענע סאָוס, וואַש עס מיט קאַלט וואַסער, טונקען עס מיט וואַסער אָדער פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. אויך, מיר ריין, שינקען האַלב רינגס און ברוין אויף גרינס בוימל אַניאַנז און לייגן די צוגעגרייט הינדל פאַליי צו אים. זאל ס ערשטער ברוין אים מיט אַניאַנז אויף הויך היץ, און דעמאָלט גיסן אַ ביסל, פעפער, דעקן די סקאָווראָדע מיט אַ דעקל, רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער צו אַ מינימום און פּונקט אַראָפּ פֿאַר פופצן-צו צוואַנציק מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם הינדל סלייסיז.
זויער קרעם איז געמישט מיט פּילד און מעלענקאָ געהאַקט קנאָבל, לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, דאַר געווירציק הערבס צו דיין געשמאַק און גיסן אונדזער הינדל מיט אַניאַנז און סמעטענע סאָוס. מיר לאָזן די שיסל ווייקן פֿאַר פינף מינוט, סאָוקט אין סאָוס און קענען זיין געדינט מיט דיין באַליבט זייַט שיסל.
דער טעם פון דעם שיסל איז זייער גרינג צו דייווערסאַפיי דורך די דערצו פון מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז, וואָס בישליימעס דערגאַנג די יידל הינדל פלייש סטרוקטור.
הינדל אין אַ קרימי זענעפט סאָוס אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש (פיס אָדער טייז) - 1.2 קג;
- ציבעלע - 135 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון מער ווי 20% - 170 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- הינדל יויך - 190 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 90 ג;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 140 מל;
- טרוקן געווירציק הערבס - צו טעם;
- ערד מושקאַט - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ;
- פריש פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
געוואשן און דאַר הינדל דרומסטיקקס אָדער טייז ברוין אין גרינס ייל אויף אַ הייס גרויס פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ אויף ביידע זייטן, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. בשעת די הינדל איז געפּרעגלט, קלינד, שרעדיד אַניאַנז און פּאָננעד אין אַ סקאָווראָדע, טריינג צו פּלאָמבירן זיי מיט גאַפּס צווישן די פלייש. מיר געבן די הון מיט די ציבעלע ברוין פֿאַר פינף מינוט און גיסן אין די ווייַס טרוקן ווייַן. מיר רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און טייַנען די שיסל אין דעם מאָדע ביז די פליסיק יוואַפּערייץ בעערעך צוויי מאָל. דעם וועט נעמען וועגן צען מינוט.
איצט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מיר פאַרבינדן יויך און זויער קרעם, לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און מושקאַט, טרוקן הערבס פון דיין ברירה און געשמאַק, מישן זיי און גיסן די הינדל אין אַ סקאָווראָדע. וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן, רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער, און דעקן די דעקל, מיר שמעקן די הינדל פֿאַר 30 מינוט. דעריבער לייגן די דיאָן זענעפט, מישן אַלץ גוט, וואַרפן די פיינלי געהאַקט גרין פּעטרעשקע, וואַרעם אַלע צוזאַמען פֿאַר די אנדערע פינף מינוט און קער אַוועק די הרובע.
אונטער די קרימי זענעפט סאָוס אין אַ סקאָווראָדע, איר קענען קאָכן קיין טייל פון הינדל קאַרקאַס. זייער ווערדיק און זאַפטיק פֿאַר דעם רעצעפּט איז אַ הינדל ברוסט, נאָר צו ויסמיידן עס וועט זיין גענוג און פופצן מינוט.