א פייַן, פעט, ווילד סעאַבאַס איז שווער צו געפינען אין אייראָפּע - די פיש איז ליסטעד אין די סוף ספר און זייַן קאַטשינג אין נאַטירלעך טנאָים איז פּראָוכיבאַטאַד. דאך, דעם ווערטפול געשעפט פיש איז אַקטיוולי ברעד אין קינסטלעך טנאָים. און כאָטש די פלייש פון אַזאַ אַ ים באַס איז ערגער צו די ווילד, די קיילים פון עס נאָך בלייַבן געשמאַק און ווייך. צוגרייטן סעאַבאַס אין שטוב, בעכעסקעם די פיש זאַפטיק דאַנק צו די שטער.
סעאַבאַסס בייק אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סיבאַס פילעט - 6 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל;
- גרין אַניאַנז - 2 צווייַג;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- בראַקאַלי אָדער ספּאַרזשע;
- ברוין צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- לימז - 2-4 ברעקלעך;
- טרוקן רויט ווייַן - צו טעם.
צוגרייטונג
סעאַבאַסס פאַלאַט, קלירד פון ביינער, סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, ספּרינגקאַלד מיט ייל און שטעלן אויף אַ קישן פון וועדזשטאַבאַלז - ספּאַרזשע אָדער בראַקאַלי . פון ברוין צוקער, ווייַן און לייַם זאַפט מיר גרייטן זיס און זויער סאָוס , מיט וואָס מיר לובריקייט די ווייך פיש פאַליי. מיר ייַנוויקלען סאַבאַס מיט פויל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז ויוון פֿאַר 15-20 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרייס פון די פילעט). די רוען סאָוס איז געמישט מיט כאַפּט הערבס, טשילי פעפער און מאַסלינע ייל, און איז געניצט פֿאַר ריפּלייינג פיש און וועדזשטאַבאַלז.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג סעאַבאַסס אין שטער מיט קאָוסקאָוס
ינגרידיאַנץ:
- קאָוסקאָוס - 125 ג;
- לימאַץ - 2 ברעקלעך;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- גרינס בוט - 150 מל;
- גרין פּיז - 80 ג;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע קראַשט - 2 טבספּ. spoons;
- פילעט פון ים באַס - 2 ברעקלעך;
- בלעטער פון טהימע - 2 טיספּונז;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 50 מל.
צוגרייטונג
די ויוון איז העאַטעד אַרויף צו 190 דיגריז. אין אַ שיסל, מישן קאָוסקאָוס מיט לימענע פּעסט און אַ ספּרי פון ראָוזמערי. פּלאָמבירן די קרופּ מיט הייס יויך און לאָזן צו טייַנען אונטער די דעקל פֿאַר 5 מינוט.
מישן די זאַפט פון 1 לימענע מיט אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל, זאַלץ און פעפער לייג צו געשמאַק. מיר פּלאָמבירן די געמיש מיט קאָוסקאָוס, לייגן גרין פּיז און כאַפּט פּעטרעשקע.
אויף די פויל בלאַט מיר שטעלן די גרייט-געמאכט טוווע, און אויף שפּיץ מיר שטעלן די פיש פאַליי פלייווערד מיט זאַלץ און פעפער. שפּריצן די פיש מיט טהימע, די רוען ראָוזמערי און דעקן מיט סלייסיז פון לימענע. אויף שפּיץ, גיסן ווייַן און ייל אין די קאָנווערט פון פאַרמייַדן. מיר שטעלן די שיסל גרייט פֿאַר 10-15 מינוט.
סעאַבאַסס אין שטער אויף האָלצקוילן
ינגרידיאַנץ:
- סיבאַס (גאַנץ קאַרקאַס וועגן 1 קג) - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- עם פון פראַגמענט - 1 טבספּ. לעפל;
- גרין אַניאַנז - 1 טבספּ. לעפל;
- באַסיל - 1 טבספּ. לעפל;
- פּעטרעשקע - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פיש קאַרקאַס איז ריין, גאַטיד און מייַן. מיר רייַבן די ים באַס מיט זאַלץ און פעפער פון די אַרויס און אינעווייניק, נאָך וואָס מיר פּלאָמבירן די בויך פון די פיש מיט לימענע סלייסאַז און געהאַקט גרינז. מיר וואַסער די פיש מיט מאַסלינע ייל, ייַנוויקלען עס מיט פאַרמייַדן און פּרעגלען עס אויף האָלצקוילן ביז עס איז גרייט.
ווי צו קאָכן זאַבאַס אין שטער?
ינגרידיאַנץ:
- פילעט פון ים באַס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1/2 צפּ;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/4;
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
- געהאַקט פּעטרעשקע - 1 טבספּ. לעפל;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאַפּשוי קערנאַלז (פריש) - 1/2 טבספּ.
- טאַמאַטאָוז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- שפּינאַט - 2 כאַנדפולז.
צוגרייטונג
שפּריצן די באָנאַלד פיש פיליץ מיט זאַלץ און פעפער, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און ייַנוויקלען מיט פאַרמייַדן. באַקן די פאַליי אין
בשעת די פיש איז בייקט, קאָכן די גרינס גאַרניש און סאָוס. צו גאַרניש אין אַ פריינג פּאַן טרוי פּאַפּשוי פֿאַר 2 מינוט, לייגן פּאָמידאָר סלייסאַז און פריש שפּינאַט, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער מינוט.
פֿאַר דעם סאָוס, מישן די ווייַן מיט לימענע זאַפט און יוואַפּערייט פֿאַר 2 מינוט. מיר באַזייַטיקן די געמיש פון די פייַער, לייגן ייל און געהאַקט פּעטרעשקע.
דינען די פיש פאַליי, וואָטערינג מיט ייל סאָוס מיט אַ חלק פון סטוד וועדזשטאַבאַלז. דורך דעם וועג, אין סדר צו מאַכן די פיש קרונטשי, די פיליץ קענען זיין באפרייט פון די שטערונג און די לעצטע 3-4 מינוט פון קוקינג אונטער די גרילל.