דו זאלסט נישט וויסן ווי צו קאָכן מאַרינאַטעד מאַקרעל אין שטוב, אָדער קענען נישט באַשליסן אויף אַ מאַרינייד פֿאַר אַ פיש שיש קעבאַב? דעמאָלט אונדזער רעסאַפּיז העלפן איר. מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ זויער פיש ווי אַ פֿאַרבייַסן, און מיר וועלן פאָרשלאָגן מאַרינייד אָפּציעס פֿאַר שיש קעבאַב און סמאָקינג.
מאַרינאַטעד מאַקרעל מיט אַניאַנז פֿאַר 3 שעה
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן מאַקרעל קאַרקאַסיז - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע פון מיטל גרייס - 3 פּקס .;
- זאַלץ - 4,5 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1,5 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער (פּיז) - 1,5 צפּ אָדער טעם;
- קלאָוועס - 2-3 פּקס .;
- פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ פּיז - 7 פּקס .;
- פּיוראַפייד וואַסער - 1.5 ליטער;
- לאָראַל בלעטער - 4-5 פּקס.
צוגרייטונג
איידער מאַרינאַטינג מאַקרעל איז טאָד און געוואשן. מיר מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן אויף די בויך, נעמען אויס די ינסיידז און ריין אויס די שוואַרץ פילם. אויך באַקומען באַפרייַען פון די קאָפּ, פינס און עק. נאָך דעם, אַמאָל ווידער, די פיש זענען ונ דורך געוואשן און שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ גרעב פון איין און אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער. ציבעלע פּילד און פּילד רינגס. ברעקלעך פון מאַקלערעל זענען סטאַקט מיט ציבעלע לייַערס אין אַ קאַנטיינער אָדער סלוי.
צו צוגרייטן אַ מאַרינייד, היץ די וואַסער צו אַ קאָכן, וואַרפן צוקער, זאַלץ, זיס און שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, קלאָוועס און לאָראַל בלעטער. זאל ס קאָכן פֿאַר דרייַ מינוט און קיל צו צימער טעמפּעראַטור. אָנגעפילט מאַרינייד גיסן ברעקלעך פון פיש מיט אַניאַנז. נאָך דרייַ שעה, זויער מאַקרעל מיט אַניאַנז וועט זיין גרייט.
פֿאַר אַ מער געזאָלצן טעם, האַלטן די מאַקרעל אין די מאַרינייד פֿאַר אַ ביסל מער.
ווי צו פּעטלען מאַקרעל פֿאַר אַ שיש קעבאַב?
ינגרידיאַנץ:
- גרויס פאַרפרוירן מאַקרעל קאַרקאַס - 1 שטיק;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל-20 מל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זיר - 9 ג;
- קאָריאַנדער - 3-4 צווייגן;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פֿאַר דעפראָסטינג, יבעררוק די מאַקרעל פון די פריזער צו די נידעריקער פּאָליצע פון די פרידזשידער. ווען די קאַרקאַס ווייפּס פון אויבן, אָבער נאָך בלייבט געדיכט ין, מיר גיינ ווייַטער צו די קאַטינג. מיר שנייַדן אַוועק די קאָפּ, עק און פינס. דעריבער שנייַדן די פיש צוזאמען די בויך און באַקומען באַפרייַען פון די וויזעראַ און שוואַרץ פילם. דעריבער, מיר וואַשן די מאַקרעל און, קאַטינג צוזאמען די צוריק, באַזונדער די פיליץ פון די באַרגרוקן און קאָסטאַל ביינער.
קנאָבל איז קלינד, דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק און גרינדינג אין אַ מאָרטער מיט פיינלי געהאַקט גרין סילאַנטראָו. מיר יבעררוק די געמיש אין אַ שיסל, לייגן מאַסלינע ייל, זאַפט און אַ שאָלעכץ פון האַלב אַ לימענע, זירו, ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ און אַ גוט מישן אַלע. מיר רייַבן די פאַליי פון מאַקרעל מיט די מאַרינייד באקומען, לייגן עס אין אַ שיסל און לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר צוויי שעה.
נאָך די צייַט איז דורכגעגאנגען, וואַשן די האַרט קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַרינייד מיט אַ סערוועטקע, לייגן די פיש אויף אַ וילד רייַבן און קאָכן אויף האָלצקוילן ביז האַלב און רויט אויף ביידע זייטן.
ווי צו פּעטלען מאַקרעל פֿאַר הייס סמאָוקינג?
ינגרידיאַנץ:
- פאַרפרוירן מאַקרעל קאַרקאַס - 2 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 250 מל;
- סוי סאָוס -250 מל;
- ווייַס ווייַן - 250 מל.
צוגרייטונג
מאַקרעל דעפראָסט אין אַ מילד מאָדע, ארויפלייגן אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. דעמאָלט באַזייַטיקן די קאַרקאַסיז פון די קאָפּ, די ינטראַלז, פינס און עק און שווענקען רימוווינג די וידעפדיק שוואַרץ פילם ין די בויך. מיר שטעלן די פיש אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער און גיסן די מאַרינייד, צוגעגרייט דורך מיקסינג סוי סאָוס, ווייַס ווייַן און לימענע זאַפט.
איידער די סמאָוקינג פּראָצעדור, עס איז נייטיק צו טרוקן די פיש ונ דורך. צו טאָן דאָס, אַראָפּנעמען עס פון די מאַרינייד, טונקען עס מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז און הענגען עס אויף איין, און פּרעפעראַבלי צוויי שעה.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר לייגן אויס פלייש אַלדער טשיפּס אויף די דנאָ פון די סמאָקעהאָוסע, לייגן די קאַרקאַסיז אויף אַ רייַבן און רייכערן אויף מעסיק פייַער פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט.
פֿאַר קאַלט סמאָוקינג עס איז נישט רעקאַמענדיד צו מאַרינירן מאַקרעל. די ידעאַל אָפּציע איז פשוט ראַבינג די פיש מיט זאַלץ פֿאַר עטלעכע שעה, נאכגעגאנגען דורך וואַשינג עס אַוועק.