מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג פלייש באַללס אין פּאָמידאָר סאָוס. דעם שיסל איז נישט בלויז דיווידיאַס די וואָכעדיק מעניו, אָבער אויך בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די פעסטיוו טיש, היטטינג כאַוסכאָולדז און געסט מיט זייַן פּיקאַנט טעם און געשמאַק אַראָמאַ.
פלייש באַללס מיט מינסט פלייש און רייַז אין פּאָמידאָר זויער קרעם סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- קייַלעכיק רייַז - 90 ג;
- מינסט כאַזער - רינדערנס - 675 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- יויך אָדער פּיוראַפייד וואַסער - 1 נומער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1/4 טעפּל;
- זויער קרעם - 1/4 טעפּל;
- מייַאָנעז - 1/4 טעפּל;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- ראַפינירט גרינס ייל;
- בשמים און עראַמאַטיק טרוקן הערבס צו דיין געשמאַק;
- ערד געמיש פון פינף פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
דער יסוד פון דעם שיסל איז מינסט פלייש, מיר וועלן נעמען עס אין גרייט פאָרעם, און רייַז גראָאַץ, וואָס מיר דאַרפֿן צו קאָכן כּמעט ביז גרייט אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער, און דעמאָלט דריינג צו אַ זיפּ צו פליסן אַלע נעץ. מישן די צוויי קאַמפּאָונאַנץ, לייגן די סאַלטעד ציבעלע אויף די ראַפינירט ייל מיט די קעראַץ פיינלי קעראַץ, וואַרפן זאַלץ, ערד געמיש פון פּעפּערז, מייַאָנעז, קוועטשן די זעלבע קנאָבל קלאָווע, מישן אַלץ קערפאַלי און שלאָגן אַוועק אַ ביסל.
מיר פאָרעם קייַלעכיק באַללס פון די באקומען מאַסע און אָנלייגן זיי מיט איין שיכטע אין אַ קאַנטיינער פּאַסיק פֿאַר באַקינג אין די ויוון.
אין אַ באַזונדער שיסל, מיר צעלאָזן פּאָמידאָר פּאַפּ, זויער קרעם און מעל אין בוט אָדער פּיוראַפייד וואַסער, מיר מישן די געמיש מיט זאַלץ, ערד געמיש פון פּעפּערז, בשמים און עראַמאַטיק הערבס צו דיין געשמאַק. גיסן פּאָמידאָר און סמעטענע סאָוס מיטבאָלז און האָבן אין די ויוון העאַטעד צו 190 דיגריז, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל אָדער אַ בויגן פון שטער. נאָך וועגן פופציק מינוט איר וועט קענען צו געניסן די ווונדערלעך געשמאַק פון די צוגעגרייט שיסל.
פלייש באַללס מיט מאָזזאַרעללאַ אין פּאָמידאָר סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער-ערד רינדערנס - 890 ג;
- ווייַס ברויט (פּרעפעראַבלי שטיל) - 210 ג;
- פריש באַסיל גרינז - 25-30 ג;
- שווער קעז - 90 ג;
- הינדל עגגס - 2 ברעקלעך;
- מאָזזאַרעללאַ - 15-20 קליין באַללס;
- ערד געמיש פון פּעפּערז;
- זאַלץ;
- גרינס ייל אָודערלאַס פֿאַר פריינג;
פֿאַר סאָוס:
- מאַסלינע ייל - 95 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 750-900 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ערד טשילי פעפער - קניפּ;
- ערד געמיש פון פינף פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ווייקן ווייַס ברויט אין קאַלט וואַסער אָדער מילך, און דעמאָלט קוועטשן און מאָלן אין קיין באַקוועם וועג. מישן די ברויט ברעקלעך מיט מינסט פלייש, לייגן עגגס, גרייטיד שווער קעז (אָריגינעל דאַרפֿן פּיקאָרינאָ), קראַשעד באַסיל גרינז, און אויך וואַרפן אַ ביסל פּינטשעס פון אַ געמיש פון פּעפּערז, זאַלץ און מישן אַלץ קערפאַלי.
פון די באקומען מאַסע מיר פאָרעם באַללס, בעת ינקלאָוזד ין פון יעדער אויף אַ פּילקע פון מאָזזאַרעללאַ און מיר ברויט זיי אין אַ וואָרמד אַרויף בוימל צו אַ שיין אַפּעטיטלעך רוזש. איצט מיר שטעלן זיי אין אַ פאַן אָדער אן אנדער ברייט קאַנטיינער און צוגרייטן די סאָוס. פאָרן די מאַסלינע ייל אויף די געהאַקט אַניאַנז, און נאָך צען מינוט לייגן די געהאַקט ציין פון קנאָבל און פּרעגלען דרייַ מער מינוט. נאָך דעם, מיר לייגן די סלייסט טאַמאַטאָוז, וואַרפן די טשילי און ערד געמיש פון פּעפּערז, לייגן זאַלץ צו געשמאַק, סאַוטע די סאָוס אַ ביסל און פּאַנטש עס כאָומאַדזשיניאַסלי מיט אַ בלענדער. גיסן די ריזאַלטינג פּאָמידאָר סאָוס פלייש באַללס מיט מאָזזאַרעללאַ און נעמען עס אונטער די דעקל פֿאַר אנדערן פופצן מינוט.