א ווונדערלעך פיש באַליק, וואָס איז אָפט אומגערעכט טייַער אין סטאָרז, איר קענען קאָכן אין שטוב מיט יז און אין בלויז 8 טעג. די צוויי רעסאַפּיז דינען ווי די יקער פֿאַר איר, און דיין פאַנטאַזיע אין אַפּלייינג בשמים וועט מאַכן דעם פּראָדוקט אַפֿילו טייסטיער.
ווי צו מאַכן אַ סאָלטיד בייאַלק אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 6 קג;
- וואַסער - 4 ליטער;
- זאַלץ - 250 ג;
- לאַורושקאַ - 4 שיץ;
- פעפער שמעקנדיק - 7 פּיז;
- פעפער פּיז - 10 פּיז.
צוגרייטונג
פיש זאָל קלייַבן מער ווי 3 קג, ווייַל איידער דעם וואָג, קאַרניוואָר פּראַקטאַקלי טוט נישט באַקומען פעט און באַליק וועט קער זיך צו זיין זייער טרוקן. די רגע הויפּט קשיא אין טשוזינג אַ זילבער קאַראַב פֿאַר אַ באַליק איז צו קאָנטראָלירן זייַן שמעקן, נישט אויף פרעשנאַס, אָבער אין אַלגעמיין אויף אַ עקסטראַנסט שמעקן, ווי עס אָפט סמעללס פון בלאָטע, און אַזאַ אַ זילבער קאַרבידע טוט נישט פּאַסיק אין באַליק.
וואַש פיש געזונט און ריין פון וואָג, שנייַדן אַוועק אַלע די פינס, עק און קאָפּ. נאָך דזשענטלי מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען די בויך און ציען די ינסיידז טריינג נישט צו רייַסן זיי ביז גאָר אַוועקגענומען פון די פיש. דערנאָך, אַנפלאָולד די פיש פון די ין, שנייַדן מיט אַ שאַרף ביסל האַק פון די ריפּ, בייַ די קנופּ מיט די באַרגרוקן. דרייען די פיש איבער און אַרויס מיט אַ שאַרף מעסער צוזאמען די באַרגרוקן אויף ביידע זייטן, באַזונדער די צוריק פון דער אויבערשטער ביינער פון די באַרגרוקן, דעמאָלט דזשענטלי מיט אַ מעסער, באַזונדער ביידע כאַווז פון די קאַרפּ פֿאַר די אָרט פון פאַר - געהאַקט ריבס. אזוי, איר האָט גאַט צוויי האַלווז מיט ריבס און אַ זילבער טעפּעך.
ווייז ביי האַלב פון די פיש, לייגן צו די וואָג פון די וואַסער געניצט פֿאַר די ראָסל און איצט איר קענען אַקיעראַטלי באַשטימען ווי פיל זאַלץ איר דאַרפֿן. פֿאַר יעדער קילאָ פון די גאַנץ וואָג פון פיש און וואַסער, איר זאָל לייגן 35 ג פון זאַלץ אין די ראָסל. נאָך דעם, פאַרבינדן די בשמים און זאַלץ אין די וואַסער, דעמאָלט קאָכן די ראָסל און נאָך קאָאָלינג, גיסן אין די צוקונפֿט באַליק. אין אַזאַ אַ געמיש, די קאַרפּ זאָל שטיין פֿאַר 4-6 טעג אין די פרידזשידער. נאָך דעם, די פיש מוזן זיין דאַר און געהאנגען צו טרוקן פֿאַר די נאַכט דורך שיקן אַ פאָכער. און דורך מאָרגן די באַיל וועט זיין באדעקט מיט אַ ליכט סקאָרינקע, אַזוי צו רעדן עס וועט אָנכאַפּן. נאָך דעם, איר קענען שוין טרוקן פֿאַר 3 טעג אָן אַ פאָכער. די גרייטקייַט ינדאַקייטערז זענען אַ גוט סקאָרינקע, דער אויסזען פון פראָטאַלז פון פעט אויף די סקאָרינקע און די בורשטין פון בוריק, אויב איר קוק אין די לומען.
דעליסיאָוס געזאָלצן באָליק אין שטוב פון קאַרפּ
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 3 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 90 ג;
- זאַלץ - 700 ג;
- לאַוורושקאַ - 3 שיץ;
- פעפער שמעקנדיק - 10 פּיז;
- פעפער פּיז - 15 פּיז;
- טורמעריק - 3 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
גאָר צוגרייטן די פיש דורך רינסינג, בראַשינג און קאַרווינג די קאַרפּ אַזוי אַז איר באַקומען צוויי ברעקלעך פון פיליץ. די צוויי ברעקלעך קענען זיין צעטיילט אין האַלב, אָבער דאָס איז נאָר פֿאַר קאַנוויניאַנס אין סאָלטינג. אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ מישן און ווישן מיט דעם געמיש די דנאָ פון די קיילים אין וועלכע סאַלינאַטי וועט פּאַסירן. Top פאַרשפּרייטן די פיליץ און ווידער פאַלן אַראָפאַקן מיט זאַלץ מיט בשמים, איר קענען טאָן אין עטלעכע לייַערס, אָן פאַרלאָזן וואַקינג יעדער. שטעלן דעם יאָך און לאָזן עס פֿאַר 5 טעג אין די קולאַסט אָרט. נאָך די פיש, וואַשן און גיסן פֿאַר 6 שעה מיט קאַלט וואַסער, נאָך וואָס עס איז מעגלעך צו טרוקן עס און הענגען אויס.