מאַקאַראָנען (אָדער, ווי זיי זאָגן אין אנדערע לענדער, מאַקאַראָנען) איז גוט צו דינען מיט פאַרשידענע סאָסיז, די ברירה פון וואָס קענען זיין זייער ברייט. מאַקאַראָנען מיט סאָסיז קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל, אַפֿילו אָן פלייש אָדער פיש (ווי איז טראַדישאַנאַלי געטאן אין די פּאָסטן-סאָוויעט אָרט).
אין פאַרשידענע קולינאַריש טראדיציעס, דער צוגאַנג צו די ברירה פון סאָסיז פֿאַר מאַקאַראָנען האט קוואַליטעט פֿעיִקייטן, עס דעפּענדס אויף די קלימאַט און היגע פּראָדוקטן. אין אַלגעמיין, קיין סאָסיז געבן יעדער שיסל אַ ספּעציעל געשמאַק, און דעריבער זייער צוגרייטונג איז אַ ברייט פעלד פֿאַר קולינאַריש פאַנטאַסיז און יקספּעראַמאַנץ.
אויף קאַלט טעג, וואָס זענען פילע אין געביטן מיט אַ קיל קלימאַט, עס איז גוט צו דינען מאַקאַראָנען מיט רייַך סאָסיז באזירט אויף נאַטירלעך מילך קרעם. אַזאַ סאָסיז זענען נישט בלויז זייער ווייך, אָבער אויך גאַנץ ענערגעטיק. דערצו, לעפיערעך פאַטי פודז בייַשטייַערן צו גיך סאַטוראַטיאָן.
פון קורס, מאַקאַראָנען מיט קרעם סאָסיז איז נישט אַ שיסל וואָס זאָל זיין קערפאַלי (עס איז אַ קאָמבינאַציע פון קאַרבאָוכיידרייץ מיט פאַץ), ספּעציעל די וואס זאָרגן וועגן זייער פיגור. נו, און, פון קורס, אַזאַ קאַמבאַניישאַנז זענען נישט פּאַסיק פֿאַר מיטאָג. עס איז בעסער צו עסן מאַקאַראָנען מיט האַרציק סאָסיז אין דער מאָרגן.
וועגן מאַקאַראָנען (וואָס איז וועגן מאַקאַראָנען)
עס וואָלט זיין דיזייראַבאַל צו דערמאָנען אַמאָל ווידער אַז הויך-קוואַליטעט מאַקאַראָנען איז געשאפן פון דוראַם ווייץ און מיטן נאָמען אויף די פּעקל ווי "גרופע א". קאָכן זיי זאָל זיין, ווי די יטאַליאַנס זאָגן, al dente (וואָס מיטל ממש "צו די ציין"). אַז איז, קלייַבן די דורכשניטלעך צייַט פון די ספּעסאַפייד אויף די פּעקל (יוזשאַוואַלי דאָס איז 8 מינוט). מיר טיילן די בוילד פּאַפּ אין אַ קאַלאַנדער און טאָן ניט ריינז עס - אַ הויך-קוואַליטעט ונדיגעסטעד פּאַפּ טוט נישט דאַרפֿן עס.
סאָסיז זאָל זיין צוגעגרייט פארויס. איר קענען דינען זיי מיד, וואָטערינג, סאָוס מאַקאַראָנען אָדער אין אַ באַזונדער שיסל.
דאָ זענען די רעסאַפּיז פון עטלעכע סאָסיז באזירט אויף נאַטירלעך מילך קרעם. ווייץ מעל (ווי עטלעכע רעקאָמענדירן) מיר וועלן נישט לייגן, וואָס טוט מיר דאַרפֿן עקסטרע קאַרבאָוכיידרייץ?
רעצעפּט פֿאַר מוסקאַט קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- קרעם מילכיק נאַטירלעך הויך פעט (דיק) - וועגן 150 מל;
- מושקאַט ערד - 2 פונט;
- פעפער שמעקנדיק ערד - 1 פונט;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- ווייַס ווייַן (ווערמוט, מאַרטיני אָדער מושקאַט) - 1 טבספּ. לעפל;
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ;
- גרינז (ראָוזמערי, פּעטרעשקע).
צוגרייטונג
מיר מישן קרעם, ווייַן, זענעפט און לימענע זאַפט. מיר לייגן ערד בשמים (פעפער און מושקאַט), ווי געזונט ווי קנאָבל און גרינז, כאַט זייער פיינלי, געדריקט דורך אַ האַנט דרוק. כל ונ דורך געמישט. איר קענען לייגן אַ זאַלץ צו געשמאַק.
אויב איר לייגט נישט 1 קנאָבל קלאָווע צו דעם סאָוס, אָבער 3-4 מאל מער, איר וועט באַקומען מאַקאַראָנען אין קרימי קנאָבל סאָוס.
עס איז אַ ביסל שווער צו מאַכן קעז-קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען. מיר נעמען די זעלבע ינגרידיאַנץ און אנדערן 80 גראַמז פון גרייטיד שווער קעז (יידילי פּאַרמעסאַן). היץ די קרעם אין אַ פאַן און לייגן קעז דאָרט. טאָם בייַ די לאָואַסט היץ, עס איז נייטיק אַז די קעז איז געזונט צעלאָזן, און בלויז לייגן די אנדערע ינגרידיאַנץ.
אָבער, עס איז אַ וואַריאַנט פון קוקינג מאַקאַראָנען אין קעז-קרימי סאָוס און אָן היץ באַהאַנדלונג: דער קעז דאַרף צו זיין ראַבד זייער פיינלי און געמישט מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. אַזאַ אַ סאָוס וועט האָבן אַ טשיקאַווע ניט-מונדיר געוועב.
קרימי שוועמל סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז (ווייַס, מאַשרומז, ויסטער מאַשרומז) - וועגן 200 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- קרעם נאַטירלעך מילכיק - וועגן 150 מל;
- טרוקן בשמים זענען אַנדערש - לויט דיין טעם;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- גרינס בוימל;
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
מושראָאָמס זענען געוואשן, דאַר און פיינלי געהאַקט. מיר וועלן ריין די ציבעלע און שנייַדן עס ווי קליין ווי מעגלעך. היט די ציבעלע אין ייל אין אַ סקאָווראָדע איבער מיטל היץ. לייג מאַשרומז, דאַר ערד בשמים (איר קענען לייגן אַ ביסל) און מישן. סטעוו, סטערינג מיט אַ רידל, נאָך 5 מינוט רעדוצירן די פייַער, דעקן עס מיט אַ דעקל און ברענגען עס כּמעט צו די גרייט פֿאַר 15 מינוט. איצט לייגן די קרעם און דישן פֿאַר 2-3 מער מינוט. קער אַוועק די פייַער, לייגן געהאַקט פיינלי גרינז און סקוויזד דורך אַ האַנט-פּרעסע קנאָבל. סטירינג. איר קענען לייטלי קיל דעם סאָוס און פּאַנטש אין דעם בלענדער.
די קרעם-באזירט סאָסיז וועט זיין פּאַסיק ניט בלויז פֿאַר מאַקאַראָנען.