אמת ליבהאבערס פון פעט וועט אָפּשאַצן די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג עס אין די ויוון, געפֿינט אונטן. יעדער פון זיי סאַגדזשעסץ אַ גלייבן פּיקאַנט טעם פון דעליקאַסיז, אַלאַוינג איר צו באַקומען אַ פאַקטיש פאַרגעניגן פון די טייסטינג.
סאַלאָ בייאַק אין ויוון מיט קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- פריש פעט מיט ינטערלייַער - 1.4 קג;
- קנאָבל - 7-10 ציין;
- זענעפט - 25 ג;
- געווירציק הערבס און בשמים צו דיין געשמאַק;
- געמיש פון ערד פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פריש לאַרד איז קלינד מיט אַ מעסער, סקרייפּינג אַוועק יגזיסטינג שמוץ און קאַטינג אין עטלעכע טיילן. דעריבער מיר זאַק שטיינער פון געהאַקט און שנייַדן קנאָבל, רייַבן פון אַלע זייטן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פּעפּערז און בשמים, און אויך שמירן מיט זענעפט. נאָך וואָס אָרט יעדער שטיק פון פעט אויף אַ באַזונדער שנייַדן פון פויל סקיננינג אַראָפּ, ייַנוויקלען טייטלי און באַשטימען אין די פרידזשידער פֿאַר צוועלף שעה אָדער אַ טאָג.
נאָך דעם, מיר שטעלן די פּאַקאַדזשאַז מיט בייקאָן אין די ויוון כיטיד אַרויף צו 220 דיגריז. מיר קענען וויטסטאַנד דעם טעמפּעראַטור רעזשים פון פערציק צו זעכציק מינוט, דיפּענדינג אויף די נומער און גרייס פון די פלייש לייַערס (די טיקער זיי זענען, די מער צייַט עס וועט נעמען צו באַקן די פעט אין די ויוון). ווייַטער, אַנפאָולד די שטער און לאָזן די פעט לייטאַן אַ ביסל מער פון אויבן.
לאָאַף פון פעט אין די ויוון אין די אַרבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פריש דין פעט - 1 קג;
- קנאָבל - 5-7 ציין;
- קומין - 2 צפּ;
- קאָריאַנדער - 10 ג;
- רויט פעפער (פּודער) - אויף די שפּיץ פון די מעסער;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- דאַר פּעטרעשקע - 25 ג;
- לאָראַל בלעטער - 7-10 ברעקלעך;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון אַ זעמל, מיר דאַרפֿן צוויי ברעקלעך פון פּראָסט פריש פעט, נישט מער ווי צוויי סענטימעטער דיק און וועגן וועגן 500 ה. סקראַפּינג די פּראָדוקט פון די פּראָדוקט קאַנטאַמאַניישאַן מיט אַ מעסער און קערפאַלי סעפּערייטינג די הויט, אָן ווייאַלייטינג זייַן אָרנטלעכקייַט. נאָך דעם, מיר מישן דאַר פּעטרעשקע, ערד שוואַרץ און רויט פעפער, ערד קאָריאַנדער און קומין אין אַ באַזונדער שיסל. מיר אויך לייגן פּיוראַפייד און מיסט קנאָבל און זאַלץ דורך די דרוק און מישן. מיר רייַבן די ריזאַלטינג געמיש פון סלייסיז פון פעט און זעמל זיי מיט ראָללס. מיר ראַפּינג זיי מיט אַ חזיר ס באַהאַלטן, בונד עס מיט טוויין אָדער פאָדעם און שטעלן עס אין אַ באַקינג אַרבל, וואָס מיר פּלאָמבע אויף ביידע זייטן מיט ווייץ.
זאל דער וואָרקפּיעסע שטיין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 185 דיגריז און באַקן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
אויף גרייטקייַט, מיר לאָזן די ראָללס קיל אויף די גריל, סאַבסטיטוטינג אַ שיסל פֿאַר דריינינג די פעט און דזשוסאַז, און דעמאָלט ראַפּינג עס מיט עסנוואַרג פילם אָדער פאַרמייַדן, און מיר באַשטימען אין די פרידזשידער פֿאַר אַ מינימום פון פיר שעה.
באַקעד בייקאָן אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש לאַרד (סובקלאַווינע) - 1 קג;
- קנאָבל - 6-10 ציין;
- פּיז פון זיס פעפער - 4 פּקס .;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 1 טבספּ. לעפל;
- פּיז קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- לאָראַל - 1-2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- לאָראַל בלעטער - 7-10 ברעקלעך;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר ריין די שטיק פון סובגענרע און נוצן אַ שאַרף מעסער צו מאַכן טיף ינסיזשאַנז, נישט קאַטינג עס צו די הויט אַ ביסל. מיר באַקומען אַ מין פון קוויטשיז אין ברייט בעערעך גלייַך צו די גרעב פון פעט. אין דער צענטער פון יעדער
די רודערן קנאָבל איז קלינד און דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק אָדער ראַבד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. פּיז פון זיס און שוואַרץ פעפער און קאָריאַנדער, ביי בלאַט און זאַלץ זענען געשטעלט אין אַ מאָרטער, מאָלן קערפאַלי, און דעמאָלט געמישט מיט קנאָבל מאַסע און רייַבן עס מיט פעט, טריינג צו באַקומען ווי פילע בשמים ווי מעגלעך אין די קאַץ צווישן די קובעס.
מיר לאָזן די פעט צו מאַרינירן פֿאַר 1-2 שעה, און דעמאָלט שטעלן עס אויף אַ באַקינג טאַץ אָדער אין אַ פורעם און לייגן עס אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז. צו באַקן פעט אין דעם טעמפּעראַטור רעזשים וועט נעמען פון 55 און 60 מינוט.