אויב איר זענט אין זוכן פון נוצלעך און אין דער זעלביקער צייַט געשמאַק קיילים, דעמאָלט דעם מאַטעריאַל איז פּונקט וואָס איר דאַרפֿן. אין עס מיר וועט זאָגן איר וואָס קענען קאָכן פון בראַקאַלי און פאָרשלאָגן עטלעכע גוט קיילים פון דעם, ענדלעך, אַ נוציק גרינס.
בראַקאַלי סאַלאַד - רעצעפּט פֿאַר קוקינג
ינגרידיאַנץ:
- פריש בראַקאַלי - 0.5 קאָפּ;
- פליייט פון הינדל ברוסט - 335 ג;
- אָליוועס אָן פּיץ - 1 האַנדפול;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- ערד געמיש פון פּעפּערז - 5 ג;
- פּראָסט זאַלץ - 5 ג;
פֿאַר די פילונג סאָוס:
- באַלבז שאָטן - 2 פּקס .;
- גרייטיד ינגבער וואָרצל - 1 לעפעלע;
- אַ פעפער פון טשילי פעפער - 0,5 פּקס .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- סוי סאָוס - 35 מל;
- מאַסלינע בוימל פון דער ערשטער יקסטראַקשאַן - 35 מל.
צוגרייטונג
הינדל פאַליי איז געשלאגן מיט אַ קוקינג האַמער אָדער ראָולינג שטיפט, וואָס דעקן עס מיט אַ עסנוואַרג פילם. סדאַבריוואַעם פלייש אַרום די פּערימעטער פון זאַלץ און ערד מיט אַ געמיש פון פינף פּעפּערז, שמירן אויף אַלע זייטן בישליימעס מיט מאַסלינע ייל און פּרעגלען אין אַ פּאַן גריל ביז גרייט אויף ביידע זייטן. אין דער זעלביקער צייַט מיר קאָכן בראַקאַלי ינפלאָרעססענסעס אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער אָן פּראָסט קאַטינגז, און דעמאָלט מיר פליסן די וואַסער, שרייט די ייַז מיט ייַזיק וואַסער, און פליסן עס.
אין אַ וואָק אָדער אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן גיסן ייל ייל, וואַרעם עס געזונט און לייגן די גרייטיד וואָרצל ינגבער, געהאַקט טשילי און קלאָוועס פון קנאָבל און שרעדיד שאַלץ אַניאַנז. פּרעגלען אַלע ביז ווייך, און דעמאָלט קער אַוועק די הרובע, גיסן אין אַ קאַנטיינער פון הייס רודי וועדזשטאַבאַלז סוי סאָוס, פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט בראַקאַלי און מישן.
מיר פאַרשפּרייטן בראַקאַלי מיט וועדזשטאַבאַלז אויף אַ שיסל, פון אויבן מיר לייגן אויס די סאַוטעעד הינדל פיליץ און הזיתים אָן זאמען און דעמאָלט מיד דינען צו די טיש.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר בראַקאַלי פאַן מיט קעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- ינפלאָרעססענסע פון בראַקאַלי - 650 ג;
- סמעטענע - 320 מל;
- עגגס פון הינדל - 7 פּקס .;
- שווער פּיקאַנט קעז - 250 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- ברעאַדקרומבס - 50 ג;
- מושקאַט ערד נוס - 5 ג;
- פרישלי ערד פעפער געמיש - 5 ג;
- זאַלץ, האַלב - 5 ג.
צוגרייטונג
קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר צען מינוט, די בראַקאַלי ינפלאָרעססענסעס זענען ויסגעשעפּט און שטעלן אין וילד פּוטער און אַ ברעקלעך-שייפּט באַקינג שיסל. עגגס שלאָגן אַ ביסל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, לייגן זויער קרעם, אַ קנייטש פון ערד מושקאַט און אַ געמיש פון פינף פּעפּערז און אַמאָל ווידער מיר מייַכל די מיקסער צו לופטינעסס. לייג דעם שווער פּיקאַנט קעז דורכגעגאנגען דורך די כאַבאַרניק, קאָך און גיסן די ריזאַלטינג געמיש אין די קרויט אין די פאָרעם. אויף שפּיץ, לייגן אַ קליין שטיק פון פּוטער און שטעלן די שיסל פֿאַר באַקינג אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.
רעצעפּט פֿאַר בראַקאַלי דישן מיט הינדל פלייש
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 550 ג;
- קרויט בראַקאַלי - 1 קאָפּ;
- ציבעלע ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 95 ג;
- בולגאַריש זיס פעפער - 125 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 670 ג;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- גרינס ייל ראַפינירט - 140 מל;
- קנאָבל ציין - 3 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-5 פּקס .;
- פריש גרינז - 1 בינטל;
- פרישלי ערד פעפער געמיש - 5 ג;
- זאַלץ, האַלב - 5 ג.
צוגרייטונג
געוואשן און דאַר פליייט פון די פויגל איז שנייַדן אין קובעס אָדער קיובז און געמישט מיט אַ לעפל פון מאַסלינע ייל און געהאַקט קנאָבל. לאָזן די פלייש ווען מיר גרייטן די וועדזשטאַבאַלז.
בעת דעם צייַט, מיר ריין און צעטרעטן אַניאַנז און קעראַץ, און די בולגאַריש פעפער קלאַפּ קליין פּעטאַלז. אין דער זעלביקער צייַט מיר ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קובעס און דיסאַסעמבאַל די בראַקאַלי קרויט פאָרקס מיט ינפלאָרעססענסעס.
איצט מיר היץ די בלומענקרויט אָדער דיק-וואָלד סוטע פּאַן, גיסן אַ ביסל ייל אין עס און לייגן אַ שטראַל אין עס און
אין מסקנא, וואַרפן די בראַקאַלי ינפלאָרעססענסעס, צייַט די סטאַוו צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער און וואַרפן פּיז פון זיס פעפער. סטו די שיסל פֿאַר 10 מינוט ביז די סאָפטנאַס פון די קרויט, און דאַן געבן אַ ביסל מער ינפיוזשאַן און דינען, געווירץ מיט פריש הערבס.