פּיק סאַטשער, בייקט אין דער ויוון אין פויל, און געדינט אויף אַ שיין שיסל מיט אָריגינעל דעקאָר, וועט דערפרייען די געסט און ווערן אַ באַליבט פון די פעסטיוו טיש. די טענדערסטע פלייש פון דעם פיש ווען בייקט אין פויל ניט בלויז ריטיינז דזשויסינעסס, אָבער אויך מאַלטאַפּלייז עס דורך ניצן נאָך ינגרידיאַנץ פֿאַר מאַרינאַטינג און סטאַפינג אַ פיש.
דער רעצעפּט פֿאַר פּיקקערטש בייקט לעגאַמרע אין פאַרמייַדן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פּיק שטול וואָג וועגן 1 קג - 2 פּקס .;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 120 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- סמעטענע 380 ג;
- ראַפינירט גרינס ייל;
- האַרט קעז - 230 ג;
- אָרעגאַנאָ - צו טעם;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
קאַרקאַסיז פון פיש זענען באַפרייַען פון וואָג, פינס און עק, מיר עקסטראַקט די ינסיידז, שווענקען געזונט און טרוקן עס. מיר מאַכן עטלעכע טראַנספּעראַנט ינסיזשאַנז אויף די צוריק און וואַסער יעדער קאַרקאַס פון אַלע זייטן און ין די בויך מיט די זאַפט פון איין לימענע (איינער לימענע פֿאַר יעדער).
פאַר-פּילד אַניאַנז שנייַדן אין גרויס גענוג האַלב-רינגס אָדער קוואַדראַט רינגס און ברוין זיי אויף גרינס ראַפינירט בוימל פֿאַר דרייַ-פינף מינוט. דעריבער לייגן אַ גרויס שטרוי פון קעראַץ און פאָרזעצן צו פּרעגלען, סטערינג, פֿאַר די אנדערע זיבן מינוט.
סמעטענע איז געמישט מיט זאַלץ, אָרעגאַנאָ און בשמים פֿאַר פיש און מיר דעקן דעם פיש מיט דער געמיש פון אַלע זייטן און אינעווייניק. פּלאָמבירן די קאַרקאַס פון סאָסנע סידעלע מיט אַניאַנז און קעראַץ, שטעלן אויף פאַרמייַדן בוימל און פּלאָמבע. מיר סטאַק די פיש אויף אַ באַקינג טאַץ און האָבן אַן דורכשניטלעך פון 185 דיגריז ויוון פֿאַר וועגן 25 מינוט. אין די סוף פון צייַט, אַנפאָולד די פויל, מיר רייַבן די פיש מיט גרייטיד קעז און שיקן עס פֿאַר באַקינג פֿאַר אן אנדער צען-פופצן מינוט.
צוגרייטונג פון סטאַפט הינדל-סאַנדז בייקט אין די ויוון אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- פּיק שטול וואָג וועגן 1 קג - 2 פּקס .;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 420 ג;
- בולגאַריש זיס פעפער - 380 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- סוי סאָוס - 20 מל;
- פריש דיל גרינז אָדער קיין אנדערע צו קלייַבן פון - צו טעם;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן צו צוגרייטן סטאַפט פּיק שטול, מיר ריין די פיש, מיר באַקומען באַפרייַען פון די ינטראַלז, פינס און עק, מיר ונ דורך ספּלאַשינג און טרוקן עס. איצט רייַבן די קאַרקאַסיז פון אַלע זייטן און ין מיט זאַלץ, אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש, שוואַרץ פעפער, שפּריצן ברייטער האנט מיט לימענע זאַפט און לאָזן צו סעאַק אַרויף אַראָמאַס און מאַרינירן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
בעת דעם צייַט, קאָכן די עגגס שווער, קיל אין ייַז וואַסער, ריין און שנייַדן אין קרייזן. קאַרש טאַמאַטאָוז, דאַר פון נעץ און שנייַדן אין כאַווז, און מיר באַזייַטיקן בולגאַריש זיס פּעפּערז פון די פּעדונקלע און האַרץ מיט זאמען און שרעדיד שטרוי. האַלב פון די וועדזשטאַבאַלז זענען לינקס און דעקערייטאַד מיט אַ געדינט שיסל, און די מנוחה איז סיזאַנד מיט סוי סאָוס, געמישט מיט געהאַקט הערבס און פילז די פיש בויך. אויב געוואלט, איר קענען צעהאַקן די עדזשאַז פון די בויך מיט ציינפּיקס אָדער ווודאַן סקיוערז.
שמירעכץ דער חזיר סתימה פון די שפּיץ מיט ראַפינירט גרינס ייל, שטעלן אויף פאַרמייַדן בוימל און פּלאָמבע. מיר לייגן די פיש אויף אַ באַקינג בויגן און האָבן אַ דורכשניטלעך פון די העאַטעד ויוון. די נייטיק טעמפּעראַטור פֿאַר קוקינג אַזאַ אַ שיסל איז 220 דיגריז, און די קאָכן צייַט דעפּענדס אַ זיכער מאָס אויף די וישאַלט פון די ויוון, אָבער די דורכשניטלעך ווערייאַטיז פון 20-30 מינוט.
מיר שטעלן די צוגעגרייט סטאַפט חזיר סידעלע אויף אַ שיסל דעקערייטאַד מיט צווייַג פון פריש גרינז, און סאַלאַט און באַצירן מיט די רוען בוילד עגגס, כאַווז פון קאַרש טאַמאַטאָוז און סלייסאַז פון בולגאַריש פעפער.