עסקאַלאָפּע - לייַערס פון פלייש, וועגן 1.5 סענטימעטער דיק פון די טענדערלוין, יוזשאַוואַלי חזיר אָדער קאַלב. פלייש אויף די עסקאַלאָפּעס איז שנייַדן אַריבער די פייבערז, און זיי זענען געשלאגן. ווייַטער, די עסקאַלאָפּעס זענען אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג. אין עסנוואַרג קאַלטשערז פון פאַרשידענע פעלקער, אַנדערש אַפּערטונאַטיז צו קוקינג זענען פּראַקטיסעד: עסקאַלאָפּעס קענען זיין געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן (אין ברעקלעך אָדער אָן), באַקן אין די ויוון אָדער קאָכן איבער אַ עפענען פייַער אויף אַ רייַבן.
עסקאַלאָפּע מיט פּאַטייטאָוז - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- עסקאַלאָפּעס פון קאַלבפלייש אָדער כאַזער - 1-2 פּקס. פּער געדינט;
- פּוטער, נאַטירלעך אָדער כאַזער פעט;
- קאָניאַק אָדער קאַלוואַדאָ - 30 מל;
- זאַלץ איז גרויס;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- לימענע;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- ציבעלע גרין.
צוגרייטונג
לייטלי שלאָגן אַוועק די פלייש מיט אַ קאָכער ס האַמער, שפּריצן אַ ביסל און שפּריצן מיט פעפער.
אין אַ סקאָווראָדע, וואַרעם די פעט געזונט און פּרעגלען די עסקאַלאָפּעס אויף יעדער זייַט פֿאַר וועגן 2.5-4 מינוט. מיט אַ ספּאַטשולאַ, מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די סקאָווראָדע און שטעלן עס אין געדינט פּלאַטעס. רעדוצירן די היץ און גיסן אין די פריינג פּאַן קאָניאַק. האַלטן די פריינג פּאַן אויף פייַער פֿאַר 2-3 מינוט, לייגן די געהאַקט קנאָבל און אַ ביסל לימענע זאַפט. מיר גיסן עסקאַלאָפּעס מיט דעם סאָוס. דינען מיט גרין אַניאַנז (גאַנץ פעדערז). ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען דינען יונג בינז, גרין פּיז אָדער און / אָדער פּאַטייטאָוז. עס איז אויך גוט צו האָבן הזיתים און פריש וועדזשטאַבאַלז, קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז אויף די טיש. ווייַן זאָל קלייַבן אַ עסצימער (פֿאַר קאַלבפלייש - רויט, פֿאַר כאַזער, ראָזעווע אָדער ווייַס).
רעצעפּט פֿאַר אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- עסקאַלאָפּעס פון כאַזער טענדערלוין - 1-2 פּקס. פּער געדינט;
- יאָגורט ונסוועעטענעד אָדער קרעם - 200 מל;
- געמיש פון בשמים (כאַפּס-סאַנעלי אָדער קערי);
- קרימי פּוטער.
צוגרייטונג
עסקאַלאָפּעס אַ ביסל שלאָגן אַוועק און מאַרינירן אין יאָגורט אָדער קרעם פלייווערד מיט בשמים.
דזשענטלי ווישן די עסקאַלאָפּעס מיט אַ סערוועטקע, פאַרשפּרייטן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. באַקן פֿאַר 40 מינוט. עס וועט זיין גוט צו דינען עטלעכע הייס קנאָבל סאָוס און זייַט קיילים.
טערקיי 'ס עסקאַלאָופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- עסקאַלאָפּי פון טערקיי פאַליי - 1-2 פּקס. פּער געדינט;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- מעל פּאַפּשוי אין אַ געמיש מיט ווייץ (1:01) - 1-2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ און רויט פעפער - ערד;
- פּוטער, צעלאָזן פּוטער אָדער פעט (כאַזער, הינדל).
צוגרייטונג
מיר שלאָגן אַוועק די עסקאַלאָפּעס.
מיר קאָכן עגגס און מעל מיט די דערצו פון 1-2 טבספּ. ספּונז פון וואַסער, ביר אָדער פּאַפּשוי שנאַפּס. צייַט מיט בשמים.
געזונט מיר וואַרעם אַרויף די פעט אין אַ סקאָווראָדע. מיר פאַלן די עסקאַלאָפּעס אין טייג און פּרעגלען. ווען די עסקאַלאָפּע איז געפּרעגלט צו דער געוואלט גראַד אויף ביידע זייטן, די פייַער איז רידוסט און נאָך 15 מינוט אונטער די דעקל. גרייט-געמאכט עסקאַלאָפּעס קענען זיין געדינט מיט האָמיני אָדער פּאַטייטאָוז. צו דעם שיסל, אַ הייס פּאָמידאָר סאָוס אָדער סאַלסאַ מיט אַוואַקאַדאָו און טשילי איז פּאַסיק.