שאַמפּאַניער איז זייער פעסט עמבעדיד אין אונדזער לעבן. און ניט נאָר ווי אַן גרינג טרינקען פֿאַר פרויען, אָבער אויך ווי אַ סימבאָל פון דעם יום טוּב: זיי פאַמילי ניו יאר מיט אים, די נוליוועדז טרינקען עס אין די רעגיסטרי אָפיס, און אפילו ברעכן די פלאַש פון שאַמפּאַניער, באַגלייטן די שיף צו דער ערשטער נסיעה. אין אונדזער צייַט, דעם ברירה פון שאַמפּאַניער וויינז, וואָס ווייניק מענטשן טראַכטן וועגן וואָס און, אין אַלגעמיין, ווי צו מאַכן שאַמפּאַניער.
פֿאַר די פּראָדוקציע פון שאַמפּאַניער, דרייַ מינים פון ווייַנטרויבן זענען געניצט, ניימלי פּינאָט נאָיר, טשאַרדאָננייַ, און פּינאָט מעוניער. די שניט פון ווייַנטרויבן פֿאַר די פּראָדוקציע פון שאַמפּאַניער איז געזאמלט בלויז דורך הענט. נאָך וואָס, עס איז אַן גרינג דרינגלעך פון בעריז.
ווייַטער, די פּראָדוקציע פון שאַמפּאַניער אַקערז "בעקאַבאָלעדיק" אָדער "שאַמפּאַניער" וועג, עטלעכע פּראָפעססיאָנאַלס רופן דעם אופֿן - "דער מעטאָד פון פלאַש פערמאַנטיישאַן." דעם פּראָצעס פון מאכן שאַמפּאַניער, פון קורס, ריקווייערז היפּש מאַטעריאַל קאָס און איז גאַנץ לאַבאָריאַס, אָבער דער רעזולטאַט גאָר דזשאַסטאַפייז די מיטל, ווייַל בלויז אין דעם וועג איר קענען באַקומען די העכסטן קוואַליטעט ווייַן. די טעכנאָלאָגיע פון מאכן שאַמפּאַניער איז ווי גייט:
- פון די זאַפט באקומען נאָך דרינגלעך מאַכן טרוקן וויינז. ווי אַ הערשן, די אַלקאָהאָל צופרידן אין אַזאַ ווייַן איז קליין, אָבער די אַסידאַטי איז הויך גענוג.
- דעריבער, דיפּענדינג אויף דער געוואלט רעזולטאַט, ווינעמאַקערס מישן וויינז אין פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז, ברענגען די בוקיי צו פּערפעקשאַן. מאל, אָבער, שאַמפּאַניער איז געמאכט פון איין סאָרט פון ווייַנטרויבן.
- דער געמיש איז דעמאָלט טראַנספערד צו אַ זייער דיק פלאַש. עס אויך מוסיף אַ 'פּראָדוקציע ליקער', וואָס באשטייט פון זיס ווייַנטרויב סירעפּ, אָדער צוקער, הייוון און אַלט וויינז. דעמאָלט דער פלאַש איז פעסט פארמאכט און געלייגט אין אַ קעלער אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע. ין דער פלאַש, דאַנק צו די סערקיאַליישאַן ליקער, דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן סטאַרץ ווידער. ווי אַ רעזולטאַט, טשאַד דייאַקסייד איז באפרייט. גאַז האט ניט ווענטיל, אַזוי עס קריייץ אַ זייער הויך דרוק אין דער פלאַש, אַזוי סאַטשערייטינג די ווייַן. ווען די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז איבער, די הייוו פּרעסיפּיטאַטעס אויף די שיף וואַנט מיט אַ פּאַודערדיק אָפּזאַץ.
אין דעם פאָרעם, די ווייַן איז געהאלטן אין די קעלער פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט. עס איז בעשאַס "יידזשינג אויף סלאַדזש" אַז ווייַן איז סאַטשערייטאַד מיט שיידז פון ברויט, ניסלעך, זיס פּייסטריז, וואָס עטלעכע קאַנאַסערז פון שאַמפּאַניער אָפּשאַצן.
נאָך די לעצט רייפּאַנינג פון דעם ווייַן פון די פלאַש, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די אָפּזאַץ אַז ארויס, בשעת געלאזן די ווייַן סאַטשערייטאַד מיט טשאַד דייאַקסייד. דאס איז דער פּראָצעדור גערופן 'רעמואַגע'.
ווי צו מאַכן כאָוממייד שאַמפּאַניער?
שאַמפּאַניער קענען זיין געמאכט אין שטוב. דער הויפּט מייַלע פון דעם טרינקען איז די בטחון אין די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ געניצט. יא, און עס ס 'נישט שווער צו קאָכן.
טאָן דאָס אין 2 וועגן: נאַטירלעך, פאָרסינג יונג ווייַן צו וואַנדערן אין פארמאכט לאגלען, און קינסטלעך, דורך פּאַמפּינג קאַרבאַניק זויער אין לאגלען פון ווייַן.
איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין אַ מומחה צו פֿאַרשטיין אַז די נאַטירלעך וועג איז בעסער. און דער ווייַן אין דער זעלביקער צייַט איז מער געשמאַק און עראַמאַטיק. אַזוי ווי כאָוממייד שאַמפּאַניער? דער פּראָצעס פון מאכן היים שאַמפּאַניער, אין פּרינציפּ, איז ענלעך צו די אויבן-דיסקרייבד. ערשטער, אַ יונג ווייַן איז צוגעגרייט, וואָס, נאָך די פערמאַנטיישאַן, די ווייַן מוזן זיין באַטאַלד, פּרעפעראַבלי פון אונטער שאַמפּאַניער, ווייַל זיי האָבן דיק ווענט. אין יעדער פלאַש איר דאַרפֿן צו גיסן אַ ספּונפול פון צוקער, איר קענען וואַרפן עטלעכע וואַשיז.
שטעלן די לאגלען אין אַ וואַרעם צימער, ווו זיי זאָל זיין אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע. ווייקן די לאגלען אין דעם פּאָסטן פֿאַר עטלעכע חדשים. נאָך דעם, די לאגלען מיט אַ טרינקען זאָל זיין געשטעלט מיט אַ האַלדז אַראָפּ, אין דעם שטעלע די אָפּזאַץ פון די ווענט וועט קלייַבן אויף די צאַפּן און עס וועט זיין לייכט אַוועקגענומען ווען די פֿענצטער איז געעפנט. עפענען זיי, צו באַזייַטיקן אָפּזאַץ, איר דאַרפֿן זייער קערפאַלי. גאָר ויסמייַדן לאָססעס, פון קורס, וועט נישט הצלחה, אָבער זיי זאָל זיין מינאַמייזד.
נאָך רימוווינג די סלאַדזש, די לאגלען זאָל זיין טאַפּט אַרויף מיט ווייַן, טייטלי קאַפּט און פאָולדיד אין אַ קיל צימער פֿאַר יידזשינג. די מינימום צייַט פֿאַר האלטן היים שאַמפּאַניער איז 3 חדשים.